Хранителна пирамида защо зърнените култури са в основата - TopCulturism - упражнения, програми
Хранителна пирамида, често пренебрегвана
Моделът за здравословно хранене е синтезиран от диетолози под формата на пирамида, в която всяка група храни е разположена по-близо до основата или върха, в зависимост от тяхното значение в диетата на здравите хора - известният хранителна пирамида. Но ако разгледаме тази пирамида, ще открием, че се нуждаем от значителни количества зърно, за да водим здравословен живот; настоящата консумация на зърнени храни обаче е по-ниска, отколкото би трябвало да бъде.
И все пак, защо зърнените култури са толкова важни в диетата на съвременния човек?
Зърнените култури поддържат хранителната пирамида
Ядливата част от зърнените култури е представена от семената или плодовете на тези растения. Зърнените култури от зърнени култури се състоят от няколко слоя, които покриват сърцевина. Това ядро (наричано още зародиш) е богато на ненаситени мазнини, протеини, желязо и витамини от група В.
Сърцевината е заобиколена от ендосперм, слой мазнини, слети в протеинова матрица. Следва слой от несмилаеми фибри, но съдържащ също желязо, тиамин, ниацин, рибофлавин и дори протеин. Външният слой има ролята да защитава цялото семе.
Думата "зърнени култури" произлиза от римското име на богинята, която управлява зърната - Церера. От тези зърнени култури (пшеница, царевица, овесен ориз, ечемик, ръж) се правят храни като брашно, хляб, тестени изделия, зърнени закуски и т.н.
Когато първобитните хора започват да въвеждат зърнени храни в диетата си, те консумират пълнозърнести или смлени зърна, без да губите нищо от състава на растението. Днес зърнените култури се преработват и в крайна сметка консумираме само определени части от растението, не е задължително най-хранителните. Бяло пшенично брашно и олющен ориз не е най-добрият вариант за здравословна диета, напротив. Поради тази причина съвременните техники за готвене днес добавят желязо, витамини или калций към зърнените култури, които ги липсват именно в процеса на производство на храни.
Защото те са с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, зърнените култури представляват идеалното мускулно гориво: когато 60% от енергията идва от въглехидрати, запасите от гликоген се поддържат с пълен капацитет и ние ще бъдем готови да се справим с продължителни физически натоварвания.
Диетични фибри от състава на зърнените култури предотвратяват храносмилателните проблеми и намаляват риска от рак на дебелото черво, заболяване, което днес става все по-широко разпространено. Тези влакна също имат способността да понижават нивата на холестерола и кръвната захар, което намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет.
За съжаление, рафинираните зърнени продукти все още съдържат само малка част от тези здравословни влакна, поради което трябва да избираме пълнозърнести храни, когато имаме възможност да уважаваме хранителната пирамида.
Зърнените култури също са важни източници на протеин и, въпреки че нито един вид зърнени култури не осигурява всички основни аминокиселини, комбинацията от зърнени култури, вероятно с други протеинови източници като грах и фасул, може да бъде пълен източник на протеин.
Фактът, че зърнените култури са в основата на хранителната пирамида, по принцип означава 2 неща: повишеното значение на зърнените култури за нашето здраве и значителния процент храна, която трябва да бъде направена от зърнени храни всеки ден.
По-точно препоръчително е да се консумира между 6 и 11 порции зърнени храни на ден, порция, означаваща 1 филия хляб, 30 г зърнени храни за закуска, чаша ориз, 30 г царевица в салата и др. Дори при режим на отслабване консумацията на хляб не е трагедия, а дори полза, ако изберем пълнозърнест хляб (вижте тук разликите между калоричното и фибро съдържание на бял хляб и пълнозърнест хляб).