Хранителна непоносимост Кой наистина се нуждае от продукти без глутен и лактоза?
Хранителна непоносимост: Кой наистина се нуждае от продукти без глутен и лактоза?
- Мляко без лактоза, тестени изделия без глутен: никога досега в супермаркета не е имало толкова много продукти „без“, както днес.
- Тези храни са излишни за хора без непоносимост - въпреки това все повече от тях се продават.
- Точката на продажба за повечето клиенти не е болест: използването на „безплатни“ продукти се превърна в своеобразен начин на живот.
Мьонхенгладбах/Бон. Безглутенови тестени изделия, мляко без лактоза - бизнесът с храни без хранителни продукти процъфтява. "Такива заместващи продукти са благословия за пациенти с целиакия, страдащи от алергии към пшеница и хора с непоносимост към лактоза. Те помагат на засегнатите в ежедневието", казва екотрофологът Соня Ламел от Германската асоциация по алергия и астма (DAAB). "Но трябва да ги избирате внимателно."
Винаги имайте лекар, който да диагностицира непоносимост към лактоза
Те са излишни за всички хора без непоносимост. "Храните, свободни от", се използват като вид аргумент за начина на живот и се продават и рекламират като продукти за всички. Това е погрешно, "казва Lämmel.
Никога не трябва да се диагностицирате дали имате непоносимост към храна, но винаги от лекар. Такава непоносимост обаче не може да се лекува с лекарства. Вместо това, диетолог използва дневник на хранителните симптоми, за да провери какво засегнатото лице не може да понесе. „Често пропускането на храната с болестотворни съставки е единствената разумна терапия“, казва екотрофологът Silke Restemeyer от Германското общество по хранене (DGE).
Често не е необходимо напълно да се откажете от лактозата
„При непоносимост към лактоза, например, тялото не може да разгради естествената млечна захар в храната“, казва Lämmel. Това е една от най-често срещаните непоносимости и води до чревни проблеми като метеоризъм и диария.
В търговията специалните продукти за това са маркирани с "без лактоза" и звездичка, тъй като винаги има остатъчно съдържание на лактоза. Тази непоносимост зависи от количеството и "много малко хора с непоносимост трябва да се справят напълно без лактоза", казва Рестемайер.
Много малко хора с непоносимост трябва да се откажат напълно от лактозата.
Силке Рестемайер, екотрофолог от Германското общество по хранене
Новите продукти имат смисъл само ако оригиналните съдържат много лактоза като мляко и крем крем. "С тези продукти" без "лактозата беше разделена предварително чрез добавяне на ензима лактаза. Двете прости захари глюкоза и галактоза се произвеждат и млякото е малко по-сладко", обяснява Анджела Клаузен от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.
За какво да внимавате с продукти без глутен
Целиакия, от друга страна, е тежко заболяване на червата, при което засегнатите трябва да се хранят стриктно без глутен, т.е. адхезивен протеин. За хляба без глутен, например, "често срещаните видове зърно като спелта или пшеница се премахват, тъй като съдържат глутен и се заменят с псевдозърна като просо или киноа", казва Ламел. "Но тестото вече не се вдига, така че производителите работят с набухватели или сгъстители."
Освен това някои храни без глутен имат сравнително по-високо съдържание на мазнини, докато делът на фибри, витамини и минерали е по-нисък, казва Рестемайер. „Винаги казвам на пациентите си, че не трябва да превключват един към друг, за да заместват продуктите, а като цяло трябва да консумират по-малко въглехидрати“, казва Lämmel.
Поради тази причина и доброволното избягване на храни, съдържащи глутен, не е препоръчително, както често се посочва в списания или доклади за опит в Интернет. "Хората са убедени, че купувайки заместващ продукт, те правят нещо добро за себе си и че нормалното зърно ви прави дебели или болни. Ние го критикуваме", казва Клаузен.
Рекламата за заместващи продукти от известни личности нараства?
Според диетолога проф. Ханс Хаунер от Техническия университет в Мюнхен (TUM), само около 0,5 до един процент от германците са засегнати от непоносимост към истински глутен, т.е. целиакия. Във Франция обаче 30 процента сега вярват, че не могат да понасят глутен. "Номерът ще бъде подобен при нас, тук хората четат едни и същи блогове и слушат едни и същи звезди."
Тъй като дори известни личности често заявяваха, че човек ще стане толкова слаб, добавя Lämmel. "Но винаги трябва да гледате на диетата като цяло. Защо хората се чувстват по-добре, когато намалят натоварването си с глутен? Те ядат по-малко въглехидрати, което може да направи коремите по-спокойни."
Подобно е и с продуктите без лактоза. DGE и Федералният център за хранене (BZfE) цитират проучване на Обществото за потребителски изследвания, според което около 80% от купувачите на храни без лактоза нямат доказана непоносимост. Но тук има и друг проблем: „Самият аз мога да развия нетърпимост“, казва Ламел. "Ако дълго време не давам на тялото си лактоза, то ще забрави как да я разгражда."
Сам мога да култивирам непоносимост, защото ако дълго време не давам на тялото си лактоза, то забравя как да я разделя.
Соня Ламел, екотрофолог от Германската асоциация по алергия и астма
Етикетирането „безплатно“ като рекламна стратегия
Въпреки това ажиотажът не изчезва - и индустрията се възползва от това. Преди 15 години почти не е имало продукти, свободни от ". Сега дори продукти, които са естествено без лактоза или глутен, са етикетирани по този начин. „Вече открихме минерална вода, която казва, че е без глутен“, казва Клаузен. "Това се нарича реклама, която се разбира от само себе си. Производителите играят с невежеството на купувачите. По този начин те могат да продават продукта по-добре - и преди всичко по-скъпо."
Производственият процес за храни без глутен и лактоза не е много по-сложен. "Поне не толкова, че да гарантира двойна или тройна цена."
Диетологът Хаунер се съгласява: "Производственият процес носи минимални допълнителни разходи. В крайна сметка обаче маржовете на печалба са по-високи, тъй като продуктите се рекламират като особено атрактивни. И тъй като има целева група, която вярва и е готова да сложи повече пари на масата да положи. " Освен това конкуренцията не е толкова брутална, колкото при конвенционалните храни.