Хранителна медицина и шоколадовото великденско яйце; Можем просто да се наслаждаваме
Отговори от науката: Диетолог проф. Д-р мед. Стефан Бишоф от университета в Хохенхайм за шоколада
Обичани и демонизирани: Сладкарската индустрия в цялата страна ни зарадва с над един милион тона шоколад само през миналата година. Професор доктор. Бишоф, можем ли да търсим цветни шоколадови яйца по Великден или шоколадът е просто лош от гледна точка на диетолозите?
Професор доктор. Бишоф: Не, не е, ако му се наслаждавате умерено. Няма причина да не останем без шоколад. Това е луксозна храна, която не съдържа никакви вредни вещества. Ако обаче някой е със затлъстяване, той трябва да разбере, че шоколадът е енергийно гъста храна, която трябва да се консумира контролирано.
Това ни води до недостатъците. Какво имате предвид под енергийна плътна храна?
Професор доктор. Bischoff: Шоколад съдържа 500 до 600 килокалории (kcal), човек с нормално тегло консумира 2000 до 3000 килокалории (kcal) дневно. Високото съдържание на мазнини (30g) и захар (50g) в шоколада е неблагоприятно. За сравнение: хората се нуждаят само от 100 грама мазнини на ден.
Тогава къде са положителните страни на шоколада?
Професор доктор. Бишоф: Шоколадът е луксозен артикул и няма нужда да търсите нещо здравословно в него. Ако искате да се храните здравословно, просто яжте ябълка. Независимо от това, блокче шоколад съдържа девет грама протеин, микроелементи като минерали и малки количества подобрители на настроението. Друг плюс са диетичните фибри, които са между три и десет грама. За сравнение: препоръчва се дневно количество фибри от 30 грама.
Има ли разлики между видовете шоколад?
Професор доктор. Bischoff: Положителните свойства се увеличават със съдържанието на какао. Гледан в тази светлина, тъмният шоколад излиза най-добре, белият шоколад почти няма ценни съставки. Но все пак - само от гледна точка на шоколада, положителните страни не превъзхождат отрицателните.
Поне шоколадът те прави щастлив?
Професор доктор. Бишоф: Това не се отнася за всички, дори ако е доказано, че шоколадът съдържа вещества, които предизвикват щастие, като теобромин, анандамид, триптофан, 2-фенилетиламин и глюкоза. Това са свързани с кофеина, марихуаната и собствените морфини или ендорфини на организма и могат да повишат производителността и да предизвикат чувство на щастие. Ние можем да докажем тези вещества. Правени са малко изследвания за тяхната бионаличност. Тоест дали тялото ги абсорбира в достатъчно количество под формата на шоколад, за да могат да работят и как работят в комбинация.
При жените обаче усещането за щастие изглежда работи повече?
Професор доктор. Бишоф: Може да има две обяснения за това. Социалното минало е, че жените обичат да закусват като награда, докато мъжете предпочитат бирата. Втората причина е зависима от цикъла, жените страдат повече от промени в настроението, преди да започне менструацията им, например, защото нивото на серотонин и ендорфините рязко падат. Може би затова през това време има повишено желание за шоколад, тъй като съдържащите се в него активни съставки могат да повдигнат настроението. Така че дължим много на шоколада.
Какво й дължим?
Професор доктор. Бишоф: Шоколадът те прави щастлив, това е положително. Той се консумира и почита в древни ритуали като в религия. Не напразно е постигнало триумфално напредване по света. По-рано се използваше като лекарство дори в Латинска Америка и Европа. Смятало се е за ободряващо и до 19 век се предлага в аптеките като тоник. Тъмният шоколад може да понижи кръвното налягане и да подобри инсулиновата резистентност. Въпреки това, шоколадът не трябва да се препоръчва за терапия на болен човек.
Тогава какво мислите за чисто новите пробиотични шоколади, които трябва да съдържат здравни производители?
Професор доктор. Бишоф: Абсурдно. Това е все едно да преобразувате Porsche в четирилитров автомобил: или имате спортна кола, или икономична кола. Не е необходимо да искате да извадите лекарство или нещо здравословно от шоколада. Ние също можем да се наслаждаваме.
Вашият съвет за Великден?
Професор доктор. Бишоф: Не яжте запасите от великденски яйца, които сте намерили наведнъж. Човек с нормално тегло трябва да може да понася един до два блокчета шоколад на седмица.
Текст: Leppin/Klebs
Адрес за контакт (не за публикуване):
Професор доктор. мед. Стефан Бишоф, Катедра по хранителна медицина/профилактика, Университет в Хохенхайм, 70599 Щутгарт
Тел.: 0711 459-24100, факс: 0711 459-24343, имейл: [email protected]
Характеристики на това съобщение за пресата:
Хранене/здраве/грижи, общество, медицина
надрегионален
Изследвания/трансфер на знания
Немски