Хранителна химия за контрол и удобство ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Химията на храните първо се занимаваше с анализа на храните, след това с отговора на въпроса как кои съставки влияят върху хората и животните. Днес много химици по храните са заети да проверяват дали нашата храна наистина съдържа само това, което е позволено да бъде включено. Друга област на приложение за хранителната химия е в хранително-вкусовата промишленост, която постоянно предлага нови готови и полуфабрикати на пазара на възможно най-ниски цени.
Независимо дали готвим изискана френска рецепта в домашната си кухня или голяма корпорация произвежда големи количества готови ястия: Без Хранителна химия не работи. Важна разлика обаче е, че вкъщи почти не мислим защо използваме кои съставки и какво правят. Основното е, че накрая има добър вкус. В хранителната индустрия, от друга страна, работят учени химици, които търсят оптималната формула за месен хляб и други подобни.
Хранителна химия: какво има в нея? Как работи?
През 19-ти век хранителните химици се занимават предимно с въпроса от какво е направена нашата храна. Използвайки наличните по това време методи, те анализираха храните например по отношение на съдържанието на мазнини, протеини и въглехидрати. Това се променя след експеримент, проведен в САЩ от 1907 до 1911 година. 16 млади крави бяха „поставени на диета“. Те бяха разделени на четири групи, които или бяха хранени с царевица, пшенични трици или овес, или комбинация от всички тях. Установено е, че кравите процъфтяват най-добре с царевица, най-зле с пшенични трици. Отсега нататък хранителната химия се занимава предимно с въздействието на храните и отделните им съставки върху живите същества.
Химическите специалисти по храните трябва да бъдат многофункционални
Днес химията на храните е независим предмет на изследване, преподаване и изпит в Германия, който се припокрива с други предмети като ботаника, ветеринарна медицина, биохимия, хигиена, микробиология, токсикология (преподаване за токсини), хранителна физиология и хранителен закон. Хранителните химици гарантират, че нашите храни съдържат само това, което многобройните разпоредби в Германия и Европа позволяват, например, че някои неодобрени добавки като оцветители или консерванти не са и че одобрените добавки се съдържат само в предписаните количества.
Защита на потребителите и нови готови продукти
Хранителната химия, разбира се, е важна и за хранителната индустрия. Защото те искат да се развият възможно най-апетитно, дълготрайно, бързо за приготвяне, вкусно и в същото време евтино за производство на готови и полуготови ястия. Причината: Много потребители искат да прекарват все по-малко време в готвене и имат определена представа за вкуса на храната. Храмохимиците се опитват да прилагат тези изисквания възможно най-добре. Клиентът не забелязва, че редица добавки вече не идват от естествени продукти, а се произвеждат от бактерии или поне химически модифицирани. В крайна сметка са важни свойствата на отделните вещества - а за производителя цената.