Хранителна екология - Yogawiki

The Хранителна екология се занимава с това как устойчивото хранене може да бъде проектирано от цялостна перспектива. С нашата диета ние не само влияем върху здравето, но и предизвикваме екологични, икономически и социални ефекти. [1]

хранителна

Чрез целенасочено пазаруване и хранене можем да допринесем за хранителен стил в съответствие с принципа на „устойчивост“. Съществуващите в световен мащаб проблемни области се засилват с богата на месо диета и конвенционално произведени храни с висока степен на преработка, които се произвеждат извън региона и през сезона. И обратно, с предимно растителна диета, екологично, регионално и сезонно произведените храни с ниска степен на преработка, можем да повлияем положително на глобалните условия на живот.

Хранителната култура претърпя критична промяна от 50-те години насам. Храненето все повече се превръща във второстепенна дейност и част от „външни доставки“ от дълги търговски вериги. Това има не само въздействие върху индивида, но и върху околната среда, икономиката, обществото и здравето - както в регионален, така и в световен мащаб. Тези проблемни области са свързани в мрежа и хранителната екология е интердисциплинарна научна област, която изследва мрежовите области и по този начин извлича устойчива диета.

Съдържание

  • 1 устойчивост
  • 2 области на изследване в хранителната екология
    • 2.1 Екологични ефекти от храненето
    • 2.2 Икономическо въздействие
    • 2.3 Социален контекст
    • 2.4 Здравни аспекти
  • 3 аспекта на решението за проблемните области
  • 4 Заключение на хранителната екология
  • 5 Вижте също
  • 6 бележки под линия
  • 7 уеб връзки
  • 8 литература
  • 9 семинара
    • 9.1 Готварски семинари и обучение
    • 9.2 Диета

устойчивост

Устойчивостта описва социално развитие, при което нуждите на днешните поколения трябва да бъдат задоволени, без да се застрашават нуждите на бъдещите поколения. [1]

Изследователски области в хранителната екология

Екологични ефекти от храненето

Мащабните глобални климатични промени през следващите няколко десетилетия показват, че няма да можем да поддържаме икономиката и начина си на живот в дългосрочен план.

Екологичният отпечатък - мярка за използването на биосферата - показва, че биологично продуктивната зона се използва повече, отколкото може да понесе. Можете да прочетете резултатите по следния начин: Всъщност 1,2 планети биха били необходими, за да поддържаме начина си на живот.

Една пета от потреблението на енергия и една пета от парниковите емисии се дължат на хранителния сектор. Половината от него идва от земеделието, по-голямата част от производството на животинска храна. Опаковката и транспорта, както и индивидуалният потребител (отопление, охлаждане, пътувания до магазина) са отговорни за по-нататъшните емисии. [1]

Икономическо въздействие

11 процента от всички германски служители работят в сектора на храненето. Тази трета по големина индустрия е въвлечена в разрушителна ценова война.

Налице е рационализация и концентрация на селското стопанство, преработвателните предприятия и търговията с храни, по-малките предприятия загиват. През 1965 г. е имало 1,4 милиона ферми, към днешна дата над милион са загинали в така наречените "смъртни случаи във фермите". Последиците от ценовата война не могат да се разглеждат като положителни и за потребителите, тъй като последиците от евтиното производство се прехвърлят върху данъците или се предават на следващото поколение.

По-специално от глобална гледна точка има сериозни неравенства. Достатъчно храна се произвежда за всички по света, но поради изключително неравенството в световните доходи, много от тях са твърде бедни, за да могат да си го позволят. Това се подкрепя от нелоялни търговски отношения, тъй като на хората в бедните страни не се дават справедливи цени за продукти или услуги. Недохранването и произтичащите от това хранителни заболявания също са важен икономически фактор. Една трета от разходите за здравеопазване пряко или косвено се дължат на заболявания, свързани с диетата. [1]

Социален контекст

Поради глобалната индустриализация, изселването на селските райони и урбанизацията рязко се увеличават в развиващите се страни. Хората живеят в бедните квартали с лоши хигиенни условия и губят своите социално-културни корени.

Хората в индустриализираните страни консумират предимно бързо хранене и продукти за удобство и поради функцията на ролеви модели на Запада, тези продукти все повече стават част от хранителната култура в развиващите се страни, което също увеличава така наречените болести на цивилизацията там.

Една трета от реколтата от зърно се подава на животни за производство на месо, мляко и яйца. Това превръщане на растителна храна в храна на животински произход е неефективно: 7 ккал от растителна храна се използват за производството на 1 ккал храна на животински произход. Това е огромна загуба на ресурси. Тъй като половината от тази храна идва от развиващите се страни, тя измества производството на храни за местното население.

От социална гледна точка проблемът с хранителните продукти в света се превръща в проблем с разпространението. [1]

Здравни аспекти

Заседналият начин на живот, преяждането, стресът, тютюнопушенето и високата консумация на алкохол водят до много здравословни проблеми, въпреки че поддържането на добро здраве в Германия никога не е било толкова добро, колкото днес. Причината е прекомерно, небалансирано и неадекватно хранене по отношение на основните хранителни вещества.

Около 840 милиона души в развиващите се страни живеят в глад и недохранване. 30 000 деца умират всеки ден от недохранване и последиците от него.

Въпреки това има повече хора с наднормено тегло, отколкото хора с поднормено тегло и Световната здравна организация (СЗО) обяви затлъстяването за епидемия номер 1 в света. [1]

Аспекти на решението за проблемните области

Хранителната екология изведе от това седем „принципа за устойчив стил на хранене“. Те са подредени по следния начин според екологичния приоритет. Хранителната екология се занимава с предлагането на интегрирани възможности за решения за икономическото, екологичното, социалното и здравното измерение. [1]

1. Намаляване на месото

  • околен свят: Можете да направите най-много за околната среда с намаляване на месото или без месо. Това може да намали 40% от парниковите емисии на хранителната система.
  • общество: Намаляването на месото допринася за по-справедливо разпределение на ресурсите, тъй като вносът на фуражи от развиващите се страни и „загубите при преработката“, т.е. ресурсното преустройство на растителна основа в животинска храна, се елиминират.
  • здраве: Доказано е, че вегетарианците са в по-добро здраве. Храните на растителна основа съдържат много здравословни фибри, фитохимикали, сложни въглехидрати и по-малко мазнини.
  • икономика: Месото и колбасите са скъпи за потребителя, когато ги купуват, освен ако не изберете евтино, евтино месо.

2. Органична храна

  • околен свят: Органичната храна има по-малко въздействие върху околната среда, тъй като не се използват синтетични химически пестициди или минерални торове. При производството на тази храна потреблението на енергия и парниковите емисии са намалени наполовина в сравнение с конвенционалното производство.
  • икономика: По-справедливите цени предлагат на биологичните фермери по-добър поминък и по-трудоемките процеси създават допълнителни работни места. Сега обаче има и ценови натиск за производителите в биологичния сектор.
  • общество: Биологичната ферма често предлага допълнителни социални и културни услуги (например работа в мрежа с детски градини, съоръжения за инвалиди).
  • здраве: В органичните храни няма остатъци от пестициди или ветеринарни лекарства. Те често съдържат по-високи нива на фитохимикали. Разликите в съдържанието на витамини и минерали обаче не са значителни в сравнение с конвенционалните продукти.

3. Регионални и сезонни продукти

  • околен свят: Поради по-кратките транспортни маршрути, регионалните продукти имат намалено потребление на енергия и суровини. Транспортът със самолет е изключително вреден за околната среда и отрича предимствата на биологичното производство.

Сезонното отглеждане също спестява емисии на отоплително масло и CO2, тъй като отглеждането се извършва на открито, а не в отопляеми оранжерии.

  • икономика: Регионалната икономическа дейност укрепва малкия и средния бизнес и по този начин създава по-добър поминък и мрежи, основани на партньорство.
  • общество: Управляемите структури създават прозрачност и по този начин доверие, намалява рискът от незаконни практики и скандали с храни.
  • здраве: Регионалните продукти узряват на полето и следователно са едновременно по-вкусни и здравословни, тъй като съдържат повече основни вещества.

4-ти. Пресни и недостатъчно обработени храни

  • здраве: Храните с ниска обработка съдържат повече основни съставки и вещества, които насърчават здравето. Можете също така да избегнете нежелания прием на добавки.
  • околен свят: Емисиите на замърсители са намалени, тъй като транспортният обем на ниско преработените храни е значително по-малък.
  • общество: Той насърчава чувственото възприемане на храната и общото готвене като социално преживяване.
  • икономика: Основните храни обикновено са по-евтини и следователно имат и икономическо предимство за потребителите.

5. Без опаковки или опаковани по екологичен начин

  • околен свят: Количествата отпадъци са намалени, което допринася за по-ниска консумация на енергия. Това е най-вероятно случаят с основни храни, тъй като няма нужда от транспортни опаковки между отделните производствени етапи.

6-то. Честна търговия За да се доближим до целта за равни възможности за всички хора, социално приемливото предлагане на храна е от съществено значение.

  • икономика: Честната търговия предлага на производителите справедлива цена, която е много над цената на световния пазар. Има дългосрочни планове за закупуване на количества за планиране на сигурността, предплащанията позволяват инвестиции.
  • общество: Социални институции като училища и болници се финансират, детският труд е гарантирано изключен.
  • околен свят: Производствените условия на лоялната търговия включват и изисквания за опазване на околната среда.
  • здраве: Многобройните защитни условия предотвратяват отровяването на работниците с пестициди.

7-ми. Приятно и лесно смилаемо

Удоволствието не трябва да се пренебрегва, тъй като забавлението и радостта в храненето са предпоставки за постоянна промяна в ежедневните хранителни навици. Това не е в противоречие с екологичните, икономическите, социалните и здравните измерения, тъй като със сигурност има още много нови вкусови преживявания, които трябва да бъдат открити.

Заключение на хранителната екология

Органичните храни и продуктите за справедлива търговия често са твърде скъпи за потребителя, но тук е важно да се култивира различна гледна точка. Конвенционалните храни са твърде евтини, за да са истина. Огромното използване на технологии, химико-синтетични торове и пестициди е цената, последиците за околната среда и обществото са значителни.

От друга страна, биологичните фермери изпускат в атмосферата само половината от парниковите газове. На хората в развиващите се страни се помага чрез справедливи цени. Избягва се евтиното масово производство и произтичащите скандали с храните.

От хранително-екологична гледна точка промяната на диетата често не е по-скъпа в дългосрочен план. Месото, плодовете и зеленчуците, закупени извън сезона и готовите продукти, както и нездравословните луксозни храни (сладкиши, цигари) се пропускат, а също така създават място за растителни и регионални основни храни с биологично качество. Вашата собствена подготовка вместо готови продукти и посещения на ресторанти, по-големи количества за закупуване (складиране на запаси) и подходящи източници за покупка (директна покупка от фермера) могат да направят храненето по-евтино.

Познаването на хранително-екологичната добавена стойност на храненето, съчетано с подходящото действие, е голяма лична печалба и стойностна инвестиция в бъдещето. [1]