Хранителна добавка протеин на прах - willensKraft
Едва ли някоя хранителна добавка е изследвана толкова често, колкото протеиновият прах.
За какво изобщо ни трябват протеини?
Протеинът поема различни функции в тялото:
- Защита срещу микроорганизми
- Изграждане на телесни структури
- Транспортни и сигнални функции в метаболизма
- И още много.
Развитието на телесни структури (напр. Мускулна маса) трябва да бъде от особено значение за повечето.
Добавянето на протеин стимулира собствения протеинов синтез на организма и по този начин мускулния растеж.
Както вече беше споменато в първата част, фокусът трябва да бъде върху балансираното хранене.
Въпреки това, протеиновите концентрати могат да бъдат идеалното средство за увеличаване на консумацията на протеини.
Предимството се крие в лекотата на транспортиране и съхранение, простата подготовка и високата степен на чистота на концентратите.
Не познавам някой, който да опакова парче пържола и да го занесе във фитнеса, за да го изяде веднага след тренировка.
Просто е твърде непрактично. Протеиновият шейк е различен.
Протеиновият шейк веднага след вашата тренировка, последван от балансирано хранене в рамките на един час, може значително да максимизира мускулния растеж.
Протеиновите концентрати се предлагат в различни форми и наименования, като суроватъчен протеин, казеин или многокомпонентни концентрати.
Те се различават по своя химичен състав и получените свойства.
По-нататък ще разгледам суроватъчните, казеиновите и многокомпонентните концентрати и техните разлики.
Суроватъчен концентрат
Суроватъчният протеин (= суроватъчен протеин), който се нарича още млечен серумен протеин, образува компонентите на млечните протеини с казеин.
Суроватката съдържа витамини В1, В2, В6, както и калий, калций и фосфор.
Суроватъчният протеин се различава от казеиновия протеин по разтворимост и скорост на освобождаване на аминокиселините (градивни елементи на протеина).
С други думи: суроватъчните продукти бързо се разтварят в стомаха и достигат до местоназначението си чрез кръвта.
Казеинов концентрат
Казеинът е другата част от млечния протеин. Поради бавната им усвояемост, казеиновите концентрати често се използват преди лягане.
Това осигурява непрекъснато освобождаване на аминокиселини в кръвта през нощта.
За сравнение: Суроватъчният протеин се усвоява само за 3 часа, докато казеинът може да отнеме до 8 часа, за да се усвои.
Защо така?
Това свойство първоначално беше обяснено с образуването на гел.
Казеинът се коагулира в стомаха и образува плътен гел, докато суроватъчният протеин има добра разтворимост.
Някои изследвания обаче предполагат различна причина.
По време на усвояването на казеина се произвеждат определени пептиди (= верига от аминокиселини, които също са известни като малки протеини), които се свързват с опиатните рецептори в храносмилателния тракт и инхибират чревната перисталтика (= доброволна присъща подвижност на червата) и по този начин намаляват храносмилателната скорост.
В един опит тези опиатни рецептори са блокирани от специални вещества, които след това усвояват казеина със скорост, подобна на суроватката.
В замяна на това суроватъчният протеин се смесва с гореспоменатите пептиди, което намалява скоростта на усвояване на суроватъчния протеин.
Многокомпонентни концентрати
Многокомпонентният протеин се характеризира с комбинацията от бързо смилаем суроватъчен протеин и бавно смилаем казеинов протеин.
Идеята на тези многокомпонентни концентрати е следната:
Комбинацията от суроватка и казеин трябва да осигури стабилно и трайно освобождаване на аминокиселини.
Ако обаче се разгледат гореспоменатите резултати от най-новите изследвания, може да се предположи, че освобождаването на аминокиселина на суроватъчния протеин също се забавя от пептидите на казеиновия протеин.
Така че, ако зависи от бързото освобождаване на аминокиселини, трябва да използвате чиста суроватка.
Въпреки това, поради техния дълготраен ефект, многокомпонентните концентрати могат да бъдат полезни, особено между храненията.
Това, което фермерът не знае ...
Хранителните добавки, като правило, се разглеждат критично. Хапчетата и прахът често създават изкуствено впечатление.
Този скептицизъм е оправдан, защото рядко знаем за производството на такива продукти.
Лично аз винаги съм бил фен на добавките, поради което посветих бакалавърската си дисертация на тази тема и се занимавах с производствения процес на протеинови концентрати.
В този раздел бих искал да ви доближа до производствения процес, за да премахна вашия "страх" от неизвестното.
Тъй като протеиновите концентрати в частност могат да бъдат много полезни, когато се използват правилно, поради което дори се използват в болници.
Производственият процес
Суроватката (или суроватката) е основно висококачествен страничен продукт, който се създава като остатъчна течност по време на производството на сирене.
Състои се от 94% вода, 4-5% лактоза (млечна захар) и само 0,6-1% от действителния суроватъчен протеин.
За да стигнете до чистия и концентриран протеинов прах, са необходими няколко стъпки (извлечение от моя бакалавърска теза):
Суроватъчните протеини, получени чрез мембранни филтриращи системи, имат благоприятни функционални свойства, които имат положителен ефект върху разтворимостта, образуването на емулсия или образуването на пяна.
Концентрат на суроватъчен протеин (WPC) са протеинови концентрати под формата на прах, които се получават чрез сушене. Отправната точка е ретентатът, т.е. концентратът на ултрафилтрираната суроватка. Съдържанието на протеин, което се изчислява като процент на протеин в сухо вещество, варира между 35 и 85 процента. За протеинов концентрат със съдържание на протеин 35%, суроватката първо трябва да се концентрира до съдържание на сухо вещество от около 9%. Сто килограма суроватка биха довели до 17 кг ретентат и 83 кг пермеат. За протеинов концентрат с 85% протеиново съдържание, суроватката първо трябва да се концентрира до съдържание на 25% сухо вещество. Това представлява 20 до 30 пъти първоначалната маса.Тази стойност се счита за максимална стойност по отношение на икономичността и се постига чрез директна ултрафилтрация. Ултрафилтрацията е последвана от това, което е известно като диафилтрация, при което водата се смесва по време на процеса на филтриране, за да се измият нискомолекулните компоненти като лактоза и минерали. Това позволява да се увеличи концентрацията на протеин спрямо общото сухо вещество.
Последователността на процеса започва с транспортирането на суроватката и ретентата на суроватката към системата за ултрафилтрация, при която пермеатът се филтрира и прехвърля в резервоар за събиране на пермеат. По пътя от ултрафилтрационната система към изпарителя, суроватката временно се съхранява в буферен резервоар за задържане на суроватката. След преминаване на изпарителя, изпареният ретентат се изсушава в сушилня и накрая се пликира.