Хранителна дажба
Хранителната дажба представлява количеството погълната храна, което оптимално задоволява всички хранителни нужди на индивида за ограничен период от време (обикновено 24 часа).
При съставянето на хранителна дажба се преследват две важни цели:
а) установяване на хранителните нужди на организма;
б) установяване на начина, по който покритието на тези нужди може да бъде постигнато чрез храни, които осигуряват приема на калории и хранителни фактори
съответстващи на състоянието на индивида.
Хранителните нужди на тялото могат да бъдат разделени на: енергийни нужди (калорични) и пластмасови (в хранителни фактори).
Всички жизненоважни процеси се извършват за сметка на енергията, така че тялото винаги ще се стреми да задоволи преди всичко тези енергийни нужди. Енергията се осигурява на тялото от калорични хранителни вещества: въглехидрати, липиди и протеини.
Не забравяйте, че 1 g въглехидрати, като изгарят в тялото, осигуряват около 4,1 калории; 1 г липиди, около 9,3 калории; 1 g протеин, около 4,1 калории.
Те се различават: основни енергийни нужди и енергийни взаимоотношения.
Основни енергийни нужди (минимален разход на енергия или основен метаболизъм) е енергията, необходима на човек, който е буден, във физическа и психическа почивка, поне 12 часа след последното хранене и поне 24 часа след последния прием на протеин, при условия термична неутралност (20-21 °).
Всъщност основният метаболизъм представлява енергията за поддържане на организма, необходима за поддържането на термичната хомеостаза, за различното разпределение на йоните в пространствата на организма, за поддържане на структурната хетерогенност и на различните жизнени функции в организма.
Базалният метаболизъм няма фиксирана стойност, но зависи от редица фактори, свързани с тялото или околната среда. Сред тях споменаваме:
тегло -> се счита, че основният метаболизъм за нормален възрастен е равен на 1 кал./kilocorp/ora. Така че, за човек с тегло 70 кг, това ще представлява 1680 конски сили/24 часа. Този начин на изразяване на основния метаболизъм обаче е валиден само при хора с нормално тегло, при които има баланс между височина и тегло.
височината е друг критерий за вариране на основния метаболизъм. Въз основа на това беше установено, че стойността на минималния разход на енергия е 9—9,5 кал./См/24 часа.
за по-правилен израз се счита този, който зависи от телесната повърхност. По този начин, нормален възрастен има базален метаболизъм
равно на 30—35 кал./м 2/час.
морфофункционалният тип (форма на тялото) може да повлияе на основния метаболизъм. От двама индивиди с еднакво тегло, един нисък и дебел ще има по-малък минимален енергиен разход от високия и слаб.
Във връзка с това трябва да споменем, че телесният състав също е от особено значение, като основният метаболизъм зависи от активната протоплазматична маса. Колкото по-богато е представено, толкова по-висока е стойността на основния метаболизъм. Наличието на мастна маса в увеличен дял, в недостатък на активната протоплазматична маса, ще доведе до намаляване на основния метаболизъм.
- възрастта влияе върху стойността на основния метаболизъм. При раждането тя е с около 30% по-ниска, отколкото при възрастните. Увеличава се постепенно през първите месеци, достигайки стойността на възрастен; след това, надвишавайки го, той достига максимална стойност от 2—2,5 кал./kilocorp/ora на възраст 1 1/2 - 2 1/2 години. След достигане на тази максимална цифра стойността на основния метаболизъм започва постепенно да намалява към юношеството, достигайки цифрите от 1,2—1,5 кал./Kilocorp/ora, достига стойността на възрастния между 20 и 25 години, след което леко ще намалее. след 45-годишна възраст, на 0,9; 0,8; 0,7 кал./Kilocorp/ora, когато индивидът остарява.
- сексът също влияе върху стойността на основния метаболизъм. Диференциацията започва около 3-годишна възраст, влошава се в пубертета, оставайки до края на живота, 8-10% по-висока при мъжете.
- бременността води до увеличаване на основния метаболизъм с 10-12% през първата половина, след което увеличението се подчертава, достигайки 20-25% през втората половина на бременността.
- по време на кърмене увеличаването на основния метаболизъм е 30%.
- температурата на околната среда влияе върху основния метаболизъм. По този начин студът засилва процесите на термогенезата, като едновременно увеличава основния метаболизъм с около 6-8%. Високата температура на околната среда (при многократни експозиции) причинява намаляване на основния метаболизъм с около 10-15%.
- калорийното ниво на хранителната дажба също може да промени основния метаболизъм. По този начин недохранването води до намаляване на основния метаболизъм, докато хиперкалоричното хранене засилва основния метаболизъм.
- има патологични състояния, които са придружени от засилване на
базален метаболизъм. Това са: хипертиреоидизъм, фебрилни заболявания (които увеличават с около 8% стойността му, за всяка степен над 37 0), левкемии и др.
Нужда от енергия в отношенията включват допълнителни калорични нужди (над основния метаболизъм), необходими за прием на храна, терморегулация и мускулна работа.
Нужди от включване на храни. Поглъщането на храна изисква допълнителен разход на енергия за тялото, наречен специфично динамично действие. Това се различава по стойност в зависимост от използвания принцип на храната. По този начин изгарянето на протеини изисква енергиен излишък от 20-40%, въглехидрати 6-8% и липиди 2-5 °/o. Специфичното динамично действие започва да се проявява около 30 минути след поглъщане на храна, достигайки максимум 2-3 часа, след което постепенно намалява за 10-12 часа до основното ниво. При балансирана смесена диета се счита, че представлява около 10% от калоричната стойност на дажбата.
Поддържане на постоянна телесна температура изисква допълнителна консумация на енергия спрямо стойността на основния метаболизъм. Стойността на потреблението на енергия се счита за около 3-10%, но варира в зависимост от редица фактори, като: сезон, климат, начин на живот (жилище, облекло и т.н.), както и реактивния капацитет на индивида.
Мускулен труд изисква допълнителен разход на енергия. Стойността му зависи от редица фактори, като: интензивност на усилията, работен ритъм (непрекъснат или прекъснат), връзката между усилието и почивката, продължителността на мускулната активност и др.
Калорийни стойности, свързани с телесното тегло, в зависимост от физическото усилие:
почивка на легло -> 25-30 кал./килокорп
леко упражнение -> 35-40 кал./килокорп
умерено упражнение -> 45-55 кал./килокорп
много тежко упражнение -> 50-60 кал./килокорп.
Други изчисляват излишните калории над стойността на основния метаболизъм, в зависимост от различните дейности, както следва:
за заседнал живот 800—900 кал. Освен това;
за светлинна активност 900—1 400 кал. Освен това;
за умерена активност 1 400-1 800 кал. Освен това;
за упорита работа 1 800-4 500 кал. Освен това;
2. Пластмасови нужди (в хранителни фактори).
Нуждата от протеин тя трябва да бъде оценена както по отношение на количеството, така и по отношение на качеството.
В сравнение с калоричната стойност на дажбата, нуждата от протеин трябва да представлява около 12-18% от нея, т.е. 70-125 g/24 часа.
Съотношението на протеините не е еднакво за всички индивиди, но варира в зависимост от редица фактори:
възрастта например влияе на нуждата от протеини. Тя е по-висока през първите години от живота, след това постепенно намалява през юношеството и зрялата възраст, като при възрастните хора става малко по-ниска от нормалната възрастна (в сравнение с идеалното телесно тегло).
мускулната работа води до увеличаване на нуждите от протеини. Увеличението може да достигне, в случай на интензивни усилия (ръчна работа или спортисти), до 50% в сравнение с тези със заседнала активност.
някои физиологични условия, като растеж, бременност, кърмене, предизвикват увеличаването на приема на протеини
при определени патологични състояния приемът на протеин се увеличава.
Нуждата от липиди оценява се също количествено и качествено.
По отношение на количеството, това се изчислява на около 25-35% от общите калории при деца и юноши и на 20-30 °/0, при възрастни, което е около 1-2 g/kilobody/ден.
При оценката на съотношението на липидите ще бъдат взети предвид не само приетите мазнини като такива, но и тези, които са част от състава на различни храни.
Съотношението на липидите зависи от редица фактори, като например:
- възраст. При децата нуждата е по-голяма, отколкото при възрастните. да се
В напреднала възраст тя намалява с възрастта.
- температурата на околната среда оказва влияние върху липидното съотношение. По този начин ниските температури, придружени от влажност и въздушни течения, увеличават нуждата от липиди до 35-40% от калоричната стойност.
на дажба.
- дълги и тежки физически усилия в взискателни професии
висок разход на енергия, особено когато се добавя температурата
ниско от средата, в която се извършва, изисква увеличаване на съотношението
липид. Усилията за скорост (спортисти), хипоксията, надморската височина обикновено намаляват нуждата от липиди в полза на въглехидратите.
- По време на бременност се препоръчва леко намаляване на липидното съотношение
до долната граница (15-20%), тъй като мазнините увеличават тенденцията към
ацидоза.
От качествена гледна точка ще се вземе предвид, че делът на растителните мазнини съставлява една трета или максимум половината от общото количество на администрирани мазнини, като по този начин се осигурява прием на полиненаситени мастни киселини, необходими за рационалното хранене.
Хранителните мазнини бяха разделени по отношение на съдържанието на мастни киселини в следните категории:
- диетични мазнини, богати на наситени мастни киселини: масло, сметана, бита сметана, мазнини от сухоземни животни, маргарин
обикновена, палмова и кокосова мазнина;
- диетични мазнини, богати на мононенаситени мастни киселини: масло
от фъстъци, зехтин, яйчен жълтък;
- диетични мазнини, богати на полиненаситени мастни киселини: царевично масло, соево масло, слънчогледово масло, рапично масло, рибено масло.
Ефектът на погълнатите мазнини върху холестерола в кръвта е известен. Споменава се, че мазнините, богати на наситени мастни киселини, имат понижаващ холестерола ефект, богатите на мононенаситени мастни киселини имат леко хипохолестеролемичен или безразличен ефект, докато мазнините, богати на полиненаситени мастни киселини, имат нетен хипохолестеролемичен ефект. Следователно при тези с високи нива на холестерол и като цяло с възрастта се препоръчва да се използва увеличен дял на мазнини, които съдържат полиненаситени мастни киселини, като същевременно се намаляват тези с високо съдържание на наситени мастни киселини в техния компонент.
Нуждата от въглехидрати тя се изчислява на 50-60% от глобалната калорична стойност, т.е. около 4-7 g/kilobody/ден. Това всъщност допълва калорийното съотношение, след като покрива нуждата от протеини и липиди, като зависи от техния дял.
От качествена гледна точка се препоръчва предимството на продукти, богати на нишесте, в сравнение с концентрирани сладкиши, за да се предотврати хранителен дисбаланс.
Нужди от вода от тялото, което се изчислява на около 2500 ml/ден, обикновено се покриват от балансирана диета. Приемът на вода е представен от вода, съдържаща се в храната (около 800-1000 ml), погълнатата като такава (около 1000-1,200 ml) и вода, получена от метаболитни изгаряния (около 200-300 ml), известно е, че изгарянето на един грам липиди води до 107 ml вода, изгарянето на един грам въглехидрати води до 55 ml вода и изгарянето на един грам протеин води до 41 ml вода .
Съществува баланс между приема на вода и елиминирането, който се поддържа от редица неврохормонални регулаторни фактори.
Необходимостта от минерални елементи обикновено се покрива от балансирана диета.
Елементи, които играят важна роля в растежа, като калций, магнезий, желязо, фосфор, йод, ще се дават в по-големи количества на деца и юноши, както и на бременни или кърмещи жени.
Нуждата от витамини осигурява се и чрез балансирано хранене. Мастноразтворимите витамини се доставят особено от храни от животински произход, докато водоразтворимите витамини се доставят както от храни от животински произход, така и от тези от растителен произход.
Растежът, бременността, кърменето увеличават нуждите от някои витамини, които трябва да се вземат предвид в състава на диетата при такива индивиди.