Хранителна алергия озадачаващ стек шок
Енигматичен пациент
14.12.2016 г., 9:44 ч. | Нина Вебер, Spiegel Online
Силно мраморното месо е популярно в Япония. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)
Двегодишно дете изяжда говеждо месо - и попада в спешното отделение с алергичен шок. Досега той понасяше месо без никакви проблеми. Какво стана?
Момчето току-що е изяло малко телешко месо, когато очите му се подуят и той може да диша само задъхано. Малко след това той припадна. Като спешен случай двугодишното дете е прието в клиника в Кобе, Япония.
Педиатрите веднага знаят диагнозата: Двегодишното дете има много тежка алергична реакция, известна като анафилактичен шок. Инжектират му адреналин, така че циркулацията му отново се стабилизира. Твърди се, че антихистаминът обуздава алергичната реакция. Като трето лекарство той получава кортизонов препарат, който евентуално трябва да предотврати следните алергични реакции.
Детето се възстановява и може да напусне клиниката два часа по-късно. Лекарите предупреждават семейството, че симптомите могат да се забавят.
Търсене на улики в хотела
Две седмици по-късно родителите отново говорят с лекарите, съобщават Шигеюки Нарабаяши и колеги в списанието "Allergology International". Те искат да знаят как е възникнал анафилактичен шок.
Според родителите момчето е алергично към краве мляко, кокоши яйца и пшеница. Но той понасяше говеждото добре до инцидента. Лекарите искат да разследват случая и да получат подробен отчет за това какво е яло детето.
Семейството беше вечеряло в хотел. Момчето е яло само малко пържола, съобщават родителите.
Лекарите вече подозират, че искат от хотела проба от вида месо, от което е дошла пържолата. Те получават това. След това те правят тест за убождане с месото на младия си пациент. В този процес се прилагат малки проби от възможни причинители на алергия върху леко надраскани участъци от кожата. Обикновено това се случва на предмишниците. Тестът потвърждава, че детето е алергично към месото: около пробите, които съдържат нагрято и неотоплено месо, се образуват дебели пшенични плочи.
Скрити протеини
На въпрос от хотела потвърждават нещо, което лекарите също подозираха: сервираната пържола е изкуствено мраморирана. В месото е инжектирана телешка мазнина, за да стане по-сочно.
Японското говеждо месо Wagyu с неговото силно мраморно, т.е. силно напоено с мазнина, месо е известно по целия свят - и също е много скъпо в Япония. Пържолите, подплатени с телешка мазнина, се считат за евтина алтернатива на Wagyu.
Проблемът с това: Натриев казеинат понякога се добавя към процеса на мрамориране, за да се подобри допълнително текстурата на месото, пишат лекарите. Веществото е модифицирана форма на млечен протеин, казеин. Така че момчето изведнъж не беше алергично към говеждо месо. Както беше известно по-рано, той реагира само на млечен компонент.
Производителите ще трябва да етикетират, ако месото е изкуствено мраморирано, пишат лекарите. Ресторантите в Япония обаче не са задължени да предават тази информация на своите клиенти.
С оглед на техния случай японските лекари също виждат риска персоналът в ресторантите да не е винаги ясен, че казеинът е млечен протеин - и че страдащите от алергии не получават адекватно предупреждение. Ако тогава възникнат проблеми и лекуващите лекари не знаят, че има изкуствено мраморно месо, на съответното лице ще бъде ненужно забранено говеждо месо.
Във всеки случай момчето може да продължи да се наслаждава на пържола, само не и на изкуствено мраморна пържола, която съдържа млечен протеин.
- Хранителни алергии:Когато храната ви разболява
- Енигматичен пациент:Жена страда от животозастрашаващо отравяне след пиене на чай
- Енигматичен пациент:Удивителна находка в стомаха
В Германия има строги правила за деклариране на добавки
Докладът за случая не трябва да тревожи потребителите в Германия. От една страна, правната ситуация се различава от тази в Германия: Ако едно ястие съдържа един от 14-те най-чести причинителя на алергии, ресторантите също трябва да декларират това. В допълнение към яйцата, фъстъците и рибата, този списък включва и мляко. Освен това при поискване Федералната асоциация на германската месна индустрия обяви, че не е наясно, че месото е изкуствено мраморирано в Европа.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.