Хранителен профил скоро на етикетите
Какво е хранителен профил ?
Профилът на храната е система за измерване на хранителните качества на храната. Тази система дава възможност да се вземат предвид елементите, присъстващи в храната:
- хранителни вещества, които са признати за необходими (витамини, минерали, микроелементи, незаменими мастни киселини и др.)
- вещества, чийто излишък е признат за опасен (захар, сол, наситени мастни киселини и трансмастни киселини)
За какво служи хранителният профил ?
Необходимостта от установяване на диетичен профил се дължи на неотдавнашната промяна в европейските разпоредби относно исковете. За да "предяви иск" за дадена храна, законът изисква храната да има подходящ хранителен профил.
Целта е да се попречи на производителя да каже „Моят продукт е с много ниско съдържание на мазнини. Купи го! Когато също би било твърде сладко или прекалено солено. Този закон ще има тенденция да ограничава рекламната сила на селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост, което кара много хора да се свиват.
Какви са мислите на изследователите по въпроса ?
За да открием по-добре хранителните профили, нека дадем думата на Никол Дармон от отдела за човешко хранене в INSERM (Inserm 476/Inra 1260).
Никол Дармон и нейният екип са разработили индикатор, наречен "Le Sain et le Lim", който позволява да се установи хранителният профил на храните (1).
Какво казва законът ?
Политическите трудности на законите за твърденията
Обратно към миналото: хранителните претенции не се уреждат от общ текст. На 16 юли 2003 г. Европейската комисия реши да реагира с „Предложение за регламент относно хранителните и здравни претенции, свързани с храните“.
Този текст предлага да се вземат предвид „класическите“ хранителни вещества и да се добавят нови вещества: антиоксиданти, пробиотични бактерии и фитостероли.
В допълнение, това предложение подчертава необходимостта от „хранителен профил“. Претенциите могат да бъдат разрешени само за храни със съвместим хранителен профил. Пример: би било забранено да се твърди „ниско съдържание на мазнини“, ако продуктът съдържа впечатляващи количества захар или сол.
Това възлиза на установяването на две категории хранителни вещества:
хранителни вещества с физиологичен ефект, признати за вредни, ако се предоставят в твърде голямо количество в диетата
- наситени мазнини, индустриални транс-мазнини
- въглехидрати или захари
тези, които имат защитен ефект върху здравето:
- усвоими въглехидрати (различни от захари)
- минерали и микроелементи
Хранителният профил трябва да отчита ролята и мястото на храната в диетата на населението. И там вече нямаше консенсус. Защото в храната се вземат предвид други елементи: културните, социалните, религиозните, философските и икономическите измерения.
Някои хора твърдят, че балансираната диета се основава на общата консумация, а не на ограничаването на няколко „демонизирани“ храни. Според тях няма „добри“ или „лоши“ храни. Достатъчно е да имате "разнообразна и балансирана диета".
Други смятат, че има храни, които са малко по-добри от останалите и че би било добре лесно да уведомите потребителите.
За нас от La Nutrition.fr е ясно, че някои рафинирани храни, твърде сладки или солени, твърде калорични, са храни, предназначени за случайна консумация и предназначени да угодят от време на време, но да ограничат в диетата.
Ако поставим текущия контекст на потребление, виждаме две неща:
- потребителят има достъп до богат избор от продукти
- продукти, които имат положителни хранителни претенции, се открояват и се консумират повече от други
Тази втора забележка беше тествана от проф. Брайън Уансинк и изложена в книгата му „Условени за преяждане“. Той го нарича ефект на "Mac Subway" или "светлинен" ефект. Когато потребителят разпознае добрата аура в даден продукт, той консумира повече от него. Поради това е много важно правилно да се филтрират продуктите, които ще имат достъп до исковете, защото знаем, че това оказва силно влияние върху избора на обществото по отношение на потреблението. Освен това твърдението не е лозунг. Не пише: „Тази рецепта съдържа целия вкус на Природата“. Напротив, той обявява благоприятен ефект, признат научен и рамкиран от закона.
Парламентарен дебат
Затова нека се върнем на 16 юли 2003 г. Комисията по околна среда, обществено здраве и безопасност на храните препоръчва да се изтрие член 4, точно този, който касае „хранителните профили“. Основните аргументи са, че този "регламент заплашва успеха на нашия бизнес" или иначе приемането на този текст би имало за резултат да направи европейските граждани твърде слаби ".