Хранителен мит за пресни и замразени зеленчуци от IKK Südwest
Тези, които ценят здравословното хранене и искат да приемат достатъчно витамини, трябва да ядат много пресни зеленчуци - казваше се преди. Но колкото повече време минава след прибиране на реколтата, толкова по-малко витамини съдържа пресната храна.
Много сортове са толкова богати на хранителни вещества, че спокойно могат да бъдат наречени суперхрани. Кейлът и червеният пипер са с високо съдържание на витамин С, докато копърът, агнешката салата и морковите са с високо съдържание на каротеноиди (от които тялото получава витамин А). Целина, листни зеленчуци и зеле съдържат много витамин К, а аспержите, билките и спанакът осигуряват ценна фолиева киселина, която е един от витамините от група В. Всичко това не само играе важна роля във вегетарианската и веганска диета, но също така е важна част от здравословното, балансирано хранене. Тези, които имат късмета да имат собствена градина или да имат зеленчуков фермер за съсед, могат да се насладят на прясно събрана маруля, краставици, моркови и други подобни - „здравословна храна“ от региона. Но повечето от нас могат да пазаруват само в супермаркета или на седмичния пазар - и тогава повечето зеленчуци вече са загубили много от здравословните си хранителни вещества. Витамин С се разрушава от кислорода във въздуха и от топлината. Витамините А, В2 и В6 са особено чувствителни към светлината. Освен това неправилното съхранение може да причини гниещи вещества и плесени.
Витамините се запазват по-дълго в замразените зеленчуци, които внимателно и бързо се замразяват веднага след прибиране на реколтата. По този начин консистенцията и вкусът, както и съдържанието на витамини могат да се запазят в повечето видове зеленчуци или поне да не се загубят толкова бързо, колкото когато „пресните“ стоки се съхраняват у дома. Важно е студената верига да не се прекъсва.
IKK Югозападен хранителен съвет
Има и разлики в качеството, когато става въпрос за замразени зеленчуци. "Чистите" замразени зеленчуци са за предпочитане пред подправените препарати, тъй като тези подобрители на вкуса могат да съдържат скрити захари и мазнини. Тук се препоръчва да разгледате списъка на съставките! Замразените зеленчуци трябва да миришат приятно и да нямат сивокафяви петна. Ако хлабавите сортове като грах или царевица образуват голяма бучка във фризерната опаковка, това може да е индикация, че зеленчуците вече са размразени. Това е не само съмнително от гледна точка на хигиената, но може да доведе и до загуба на вкус и хранително съдържание.