Хранителен етикет за ресторанта - незаменим атрибут - Габриела Беречет Консултинг
Европейски регламент 1169/2011 влезе в сила на 13 декември 2016 г. и за втората му част - тази относно хранителната информация. Хранителната информация е задължителният параметър, който предоставя на потребителите жизненоважна информация! Не е преувеличено, когато потребителите искат информация за състава на храната или храната, тъй като хранителните алергии могат да започнат с прост еритем с пруритус (зачервяване и сърбеж на кожата) и могат да доведат до анафилактичен шок (подуване на кожата и блокиране на дишането). Ето пример: La Chevre - с Pierre Richard
Задължителното обявяване на хранителните стойности трябва да включва следната информация: - енергийната стойност (в kcal и kJ) и доколко тя покрива частта (или 100 g) от енергийните нужди за деня, нормализирана на 2000 kcal, съответно 8360 kJ; - мазнини, от които наситени мазнини; - въглехидрати (въглехидрати), от които захар; - протеини; - солта; - фибри Тази информация трябва да се докладва за 100 g продукт (или 100 ml), за порция, и степента на покритие в препоръчителната дневна доза, както следва:
| хранителни вещества | Препоръчителен дневен прием (RDA) |
| Енергия | 2000 kcal/8400 kJ |
| мазнини | 70 |
| - от които наситени | 20. |
| въглехидрати | 260 |
| - от които захар | 90 |
| протеин | 50 |
| Сол | 6 |
Задължителната хранителна информация по желание може да бъде допълнена със стойностите на други хранителни вещества, като: мононенаситени и полиненаситени мазнини, полиалкохоли, нишесте, фибри, витамини или минерали.
Същата наредба задължава производителите да посочват на опаковката алергени или възможността за съдържане на алергени, поради факта, че храната или кулинарният препарат са получени в пространство, където има и тези храни или съставки, които имат висок риск от алергени. Ето алергенните групи и изключенията от етикетирането:
| Не. | Група алергени |
| 1 | Зърнени храни, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес, пшеница, пълнозърнеста пшеница или техни хибриди) и производни продукти |
| 2 | Ракообразни и производни продукти |
| 3 | Яйца и производни продукти |
| 4 | Риба и производни продукти |
| 5 | Фъстъци и производни продукти |
| 6 | Соя и производни продукти |
| 7 | Мляко и млечни продукти (включително лактоза) |
| 8 | Ядки, например бадеми (Amygdalus communis L.), лешници (Corylus avellana), орехи (Juglans regia), кашу (Anacardium occidentale), пекани, бразилски ядки (Bertholletia excelsa), шам фъстък (Pistacia vera), макадамия и ядки от Куинсланд (Macadamia ternifolia) и производни продукти |
| 9 | Целина и производни продукти |
| 10 | Горчица и производни продукти |
| 11. | Сусамови семена и производни продукти |
| 12 | Серен диоксид и сулфити при концентрации над 10 mg/kg или 10 mg/l, изразени като SO2 |
| 13 | Лупин и производни продукти |
| 14. | Мекотели и производни продукти |
Всички тези елементи трябва да бъдат показани в едно и също зрително поле. В допълнение, информацията за енергийната стойност може да се повтаря в основното зрително поле самостоятелно или във връзка с количеството мазнини, наситени мазнини, захар и сол. Не само операторите на хранителни предприятия се подчиняват на разпоредбите на Европейски регламент 1169/2011, но също така и кетъринг единици (включително кетъринг - столове), кетъринг компании (включително за доставка и доставка до дома). За разопакована храна (храна, сладкиши, сладкиши, пекарни, пекарни), хранителна декларация може да бъде ограничено до енергия или енергия, мазнини, наситени мастни киселини, захари и сол.
EuroCommerce & FoodDrinkEurope „Ръководство за информиране на потребителите за храните (Регламент на ЕС 1169/2011)“
Заповед на Националния орган за защита на потребителите (ANPC) 183/2016 с последващи изменения предвижда:
„3. Член 3 се изменя и ще има следното съдържание: „Чл. 3. - Заведенията за колективно хранене, които използват замразени храни при приготвянето на менюта, трябва да информират потребителите, като ги излагат на видимо, четливо и лесно разбираемо място във форма, която не позволява да бъдат изтрити, когато е уместно, на плакат, върху етикета, търговска опаковка, в предвиденото меню или други подобни, придружаващи продукта, думите "продукт/от размразени продукти". "
Фирма Gabriela Berechet Consulting SRL, която вече има в портфолиото си компании, които са заявили тази услуга, предлага професионални услуги за етикетиране на хранителни стойности за ресторанти, столове, кетъринг компании, сладкарници, сладкарници, пекарни. Изпратете заявка на имейл адреса [email protected], за да получите персонализирана оферта.
Не оставяйте етикета на вашия продукт на аматьори!
Страстта, без солидна образователна основа, без изпитания с успехи или неуспехи, е невъзможна за управление!
Автор съм на три книги: Практическият наръчник на готвача (2006), Книгата на професионалния готвач (2016) и Сладкарската книга на сладкарката (2018), съавтор на две други, имам опит в управлението на образованието, проектирах няколко професионални кухни, внедрил съм няколко оперативни процедури за кухни, правят етикети за хранене и провеждат професионални курсове.