Хранителен баланс и вегетарианство - Особеният случай на малки деца - Писмото на масата!
Във вегетарианството първата грижа е да се покрият жизнените нужди от „добри протеини“. При този тип диета познаването на източниците на растителни протеини и техните комбинации е съществена основа. Втората грижа е свързана със задоволяване на нуждите от минерали и някои витамини, за които бдителността е още по-важна по време на периоди на растеж, като например ранното детство.
Протеини и аминокиселини
Някои основни положения
Протеините, мазнините и въглехидратите са макронутриентите, осигуряващи енергия, осигурена от храната и необходима за правилното функциониране на нашето тяло.
The протеин, те носят азотна материя. Те са изградени от верига от молекули, наречени аминокиселини.
Възрастният организъм знае как да направи единадесет, другите трябва да бъдат осигурени с храна: Това са незаменими аминокиселини. При децата има допълнителна аминокиселина, от която те се нуждаят, тъй като тялото им все още не знае как да го направи.
Когато един протеин осигурява всички тези незаменими аминокиселини в количества, които могат да бъдат използвани от организма, се казва, че „ висока биологична стойност ".
Яйцето е в съответствие с количествените изисквания на незаменимите аминокиселини на детето. Използва се и като референтна стойност: "биологична стойност = 95" (скала от 0 до 100).