Хранителен афлатокс
Какво представлява афлатоксин М1?
Афлатоксин М1 е микотоксин (токсин от плесен), който възниква като продукт на преобразуване в черния дроб на селскостопански животни от афлатоксините B/G (B1, B2, G1 и G2). Тези афлатоксини могат да се образуват в плесенясала храна от определени щамове гъби от рода Aspergillus flavus. Прехвърлянето на афлатоксини от фуражи към животински продукти е известно и като „пренасящ“ ефект на микотоксините.
Постъпването на афлатоксини от плесенясала храна в мускулното месо или яйцата се счита за незначително според настоящото състояние на науката. Въпреки това, след поглъщане на афлатоксин чрез замърсени фуражи, измерими нива на афлатоксини могат да възникнат в карантиите (особено в черния дроб и бъбреците) или в кръвта. По-голямата част от афлатоксин М1, образуван от афлатоксини B/G, се екскретира в млякото и урината.
Счита се, че 0,3 до 6,2% от афлатоксин В1, най-токсичният афлатоксин, се пренарежда в афлатоксин М1 (Creppy 2002). Тази стойност обаче варира силно от животински към животински вид, в зависимост от сезона (Bognanno et al. 2006) и от една дойна сесия до следващата (Pittet, 1998). Предполага се до голяма степен линейна връзка между замърсяването с фураж B/G на фуража и концентрацията на афлатоксин M1, която се измерва в млякото. След това афлатоксин М1 се екскретира през животинското тяло за кратко време, така че ако се прилагат 128 µg афлатоксин В1 в продължение на 14 дни, не трябва да се откриват повече нива три дни след последното приложение (Battacone et al. 2003). По-консервативните предположения се основават на период от пет дни до около седмица.
Когато млякото се събира от ферми, стоките вече се смесват от няколко ферми и по този начин евентуално мляко от една ферма, съдържащо афлатоксин, се разрежда. След това в млекопреработвателната промишленост няколко доставки на камиони се комбинират в големи резервоари за съхранение на мляко и това води до допълнителни разреждания. По правило съдържанието на афлатоксин М1 в насипни цистерни е значително по-ниско, отколкото в млякото след един процес на доене (Piva et al. 1987).
При обработката на сурово мляко, съдържащо афлатоксин М1, токсинът може също да мигрира във вторични продукти. По време на обезмасляването около 10% от количеството афлатоксин М1 се намира във фракцията на млечната мазнина, 90% остава в обезмасленото мляко (Guerre et al. 2000). При подсирване на мляко за производство на сирене, 40% трябва да останат в изварата и 60% в суроватката (Dragacci et al. 1995). Като цяло, в зависимост от вида на производството на сирене, преработката и узряването водят до обогатяване на съдържанието на афлатоксин М1 с 2,5 до 6 пъти. Тези цифри обаче варират значително в научната литература.
Химическа структура
Химически афлатоксините са флуоресцентни хетероциклични съединения. Състоят се от дихидро или тетрахидрофуранофуранова единица, свързана към заместен кумаринов пръстен.
Групата на афлатоксините включва повече от 20 различни отделни вещества, но афлатоксините В1, В2, G1 и G2 са основните замърсители в храните на растителна основа.
От тези четири естествено срещащи се афлатоксини, афлатоксин В1 често се произвежда в най-големи количества. Афлатоксин М1 се образува като вторичен продукт от реакция на детоксикация или реакция на хидроксилиране, който може да попадне в млякото на кърмещи животни и хора, ако те са яли храна или храна, силно замърсена с афлатоксин В1.
Фигура 5: Химична структура на афлатоксин М1
Гранични стойности
Поради опасните ефекти на афлатоксините, в Европейския съюз и в много страни по света са определени гранични стойности (максимални нива).
Докато Германската наредба за замърсителите определя същите максимални нива за всички храни за афлатоксини В и G (2 µg за афлатоксин B1 на kg и 4 µg за сумата на афлатоксини B и G на kg), за афлатоксин M1 ЕС допълнително максимално съдържание от 0,05 µg/kg в сурово мляко, термично обработено мляко и фабрично мляко. Непромененото мляко от селскостопански животни, което не е било загрято над 40 ° C и не е преминало никаква обработка с подобен ефект, се счита за сурово мляко. В допълнение към кравето мляко това записва и млякото на други селскостопански животни (напр. Овце, кози).
В САЩ и Китай максималното ниво за възрастни е 0,5 µg/kg мляко.
За адаптирано мляко за кърмачета и адаптирано мляко, включително адаптирано мляко за кърмачета и последващо мляко, включително диетични храни за специални медицински цели, които са специално предназначени за кърмачета, в ЕС се прилага максимално ниво на афлатоксин М1 от 0,025 µg/kg.
Въпреки че няма отделно максимално ниво на афлатоксин М1 в млечните продукти нито в законодателството на ЕС, нито в Наредбата за германските замърсители, някои европейски страни имат свои специфични за продукта гранични стойности (Италия: 450 ng/kg сирене Grana; Швейцария и Австрия: 250 ng/кг сирене; Холандия: 200 ng/kg сирене).
Към днешна дата не е имало максимално ниво на афлатоксин М2, което се среща много по-рядко и в по-ниски концентрации от афлатоксин М1.
Поява
Появата на афлатоксин М1 вече е докладвана многократно в литературата. Диапазонът от стойности на 7573 европейски проби, от които 314 съдържат откриваеми количества афлатоксин М1, се съобразява с компилация от съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (Присъединете се към Експертния комитет по фуражни добавки на ФАО/СЗО - JECFA) не надвишава 0,05 µg/kg (JECFA 2002). 96% от пробите не съдържат измерими количества афлатоксин М1. Максималното съдържание, показано в повечето европейски научни изследвания, е надвишило стойност от 0,5 µg/kg само леко и много рядко. В някои неевропейски изследвания обаче значително по-високи максимални концентрации на z. Б. 3,5 µg/kg (Rajan et al. 1995, Индия), 6,6 µg/kg (Saitanu 1997, Тайланд) или 6,9 µg/kg (Elzupir and Abdelrahim 2010, Судан).
В Европа има няколко забележителни случая на превишаване на максималното ниво на афлатоксин М1 през последните години, които също бяха включени в Европейската система за бързо предупреждение: От май до юни 2008 г. (известие на RASFF 2008.419ff) в кипърско мляко от крави от 61 от общо 225 Щандове установиха съдържание на афлатоксин М1 над максималното ниво от 0,05 µg/kg (точните стойности не бяха дадени в информационен доклад). Засегнато е и овче и козе мляко (36 положителни случая от 1917 ферми). След това бяха извършени обширни мерки за контрол, при които бяха унищожени най-малко 240 000 литра мляко и бяха блокирани 3600 кг млечни продукти в три операции. Повишените нива на афлатоксин М1 са свързани със замърсяване на фураж от индийски произход, след като нивата на фураж от 24 до 91 µg/kg афлатоксин В1 са определени в пет от 17 проби. Кипърските власти съобщиха, че нито млякото, нито млечните продукти са напуснали страната с прекомерни нива.
През август 2008 г. (известие на RASFF 2008.1040) мляко с повишени нива на афлатоксин М1 беше открито отново в Кипър. Съобщава се за съдържание до 250 ng/kg. И в този случай не бяха доставени други държави-членки на ЕС и бяха унищожени най-малко 48,6 тона мляко и бяха блокирани над 1000 тона фураж. Партидата фуражи, идентифицирана като причина за замърсяването, идва от Румъния.
През март 2013 г., тест за мляко във ферма в Долна Саксония установи съдържание на 0,057 µg/kg афлатоксин М1. Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните от Долна Саксония съобщи, че тази проба от мляко е била най-вероятно замърсена във връзка с храненето на партида фуражна царевица от Сърбия. Прибл. 10 000 т от оригиналната пратка са доставени на производителите на фуражи в Долна Саксония, които преработват царевицата за производството на комбинирани фуражи за говеда, свине и птици и я доставят на общо няколко хиляди ферми. Според предишни познания, компаниите в Бавария не са били снабдени със засегнатата партида фураж.
Друг случай, за който се твърди, че е свързан с фураж от Сърбия, се е случил в Северен Рейн-Вестфалия през същия период: След като доставчикът на фуражна компания се отчете, Държавната служба за природата, околната среда и защитата на потребителите (LANUV) извърши проверка на сурово мляко в млечна ферма В Hochsauerlandkreis максималното съдържание на афлатоксин М1 е приблизително два пъти повече от законово определената стойност от 0,05 µg/kg.
Резултати от LGL
През 2010 г. не са открити определими нива на афлатоксин М1 в мътеница без добавки (Таблица 4) и мляко за кърмачета (първоначално) и последващо мляко на основата на мляко на прах през 2012 г. (Таблица 5).
Заключение
Редовният контрол, провеждан в Бавария, досега не е разкрил никакви определящи нива на афлатоксин М1 в млякото и млечните продукти и детската храна. Резултатите показват високо ниво на безопасност за потребителите в Бавария. Докладите за замърсените фуражи също показват колко е важно да продължим да наблюдаваме суровото мляко като суров продукт и също така да проверяваме спорадично други продукти, произведени от него, за тяхното съдържание на афлатоксин М1.