Храним се здравословно, живеем здравословно! Диета без глутен - мода или необходимост
В новата рубрика в Gazeta Dâmboviței, наречена „Храним се здраво, живеем здраво!“, Специалистът по хранене Алина Михай ще ви предложи днес информация за безглутеновата диета.
Първо трябва да разберем какво е глутен.
Глутенът е растителен протеин, който присъства в определени зърнени култури - пшеница, ечемик и ръж. Когато брашното се смесва с вода, глутенът е отговорен за създаването на лепкава консистенция, така че тестото става по-еластично и пухкаво след изпичане.
Защо се счита за вредно? Защото има различни хора, които имат непоносимост или чувствителност към глутен. В техния случай глутенът причинява възпаление на тънките черва и причинява различни симптоми, като: диария или хроничен запек, коремна болка, подуване на корема, загуба на тегло въпреки нормалния апетит, анемия, умора, повръщане, дерматит или внезапни промени в настроението. Болестите, влошени от употребата на глутен, включват цьолиакия, синдром на раздразненото черво, алергия към пшеница или чувствителност към нецелиакиен глутен.
Най-известната форма на непоносимост към глутен обаче е целиакия. Когато човек с цьолиакия консумира глутен, тялото му предизвиква имунен отговор, чрез който червата се атакува и се предотвратява абсорбирането на жизненоважни хранителни вещества от тялото. Препоръчва се тези хора да отдадат по-голямо значение на диетата и напълно да елиминират глутена от диетата, за да контролират симптомите на заболяването и да избегнат усложнения.
Въпреки това не само хората, които имат непоносимост към глутен, решават да го изключат от диетата си. През последните години все повече хора приемат безглутенова диета поради простия факт, че свързват това с по-здравословен начин на живот. Но тези разсъждения са напълно погрешни. На първо място, споменаването на безглутенов продукт (включително нездравословна храна) не го прави по-здравословен, а просто не съдържа глутен. Второ, като се откажете от глутена, на практика се отказвате от цяла категория храни (особено пълнозърнести), които са добър източник на витамини, минерали (калций, желязо, витаминен комплекс В) и фибри. Като цяло продуктите без глутен съдържат по-голямо количество захар или мазнини, за да бъдат по-вкусни, като по този начин имат отрицателно въздействие върху нашето тегло и здраве.
От моя гледна точка диетата без глутен също е прищявка, но и необходимост. Мода за онези, които не се нуждаят от такава диета, и необходимост за тези, които страдат от заболяване, а елиминирането на глутена от диетата е единственото лечение срещу болестта. Така че, следващия път, когато сте на рафта с продукти без глутен, помислете дали наистина имате нужда от тях или просто мода.