Храни, преработени с високо хидростатично налягане (HPH) - Канадска агенция за инспекция на храните

въпреки че Наредби за безопасна храна за канадците (RSAC) влезе в сила на 15 януари 2019 г., определени изисквания могат да се прилагат през 2020 и 2021 г., в зависимост от хранителния продукт, вида дейност и размера на бизнеса. За повече информация вижте крайните срокове за SFCR.

преработени

Въведение

Процесът с високо хидростатично налягане (HPH) става все по-разпространен в хранително-вкусовата промишленост. Известно е също като лечение с ултра високо налягане (UHP). В продължение на повече от десетилетие храни, преработени по HPH процес, продавани в Канада, са били обект на регламента за новите храни в раздел 28 на Регламенти за храните и лекарствата. През декември 2016 г. обаче Health Canada публикува препоръка, в която се посочва, че HPH вече не е нов процес, тъй като достатъчно знания и данни подкрепят, че HPH може да се прилага без риск за храната.

HPH е метод за нетермично консервиране, при който твърда или течна храна се поставя в контейнер под налягане и се подлага на много високо налягане, като се използва среда, предаваща налягането (обикновено вода). HPH може да инактивира вегетативните микроорганизми и ензими в храната и да промени определени характеристики на храната.

HPH има различни приложения за храни. Например, може да се използва за

  • намаляване или премахване на патогени в храната,
  • удължете срока на годност на определени продукти,
  • бележка под линия 1,
  • специални технически процеси, включително обстрел на ракообразни.

Производителите и вносителите на храни, третирани с HPH, вече не са длъжни да уведомяват Health Canada за намерението си да продават или рекламират храни, третирани с HPH, в Канада. както и да е Наредби за безопасна храна за канадците изисква хранителните компании да могат да докажат, че техните мерки за контрол осигуряват ефективен контрол на опасностите (валидирани мерки). Валидирането на мерките за контрол е неразделна част от ефективния план за превантивен контрол.

Цел

Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA) създаде този документ, за да помогне на регулираните страни да се съобразят с Наредби за безопасна храна за канадците.

Какво е включено

Този документ предоставя насоки за това кога хранителните компании трябва да валидират лечението с HPH, което използват за дадена храна.

Какво не е включено

Не са включени подробности за инструментите, техниките и статистическите принципи, използвани за валидиране на специфични за HPH лечения. За повече информация в тази област вижте страницата „Доказателства за ефективността на контролната мярка“.

Роли и отговорности

Отговорността на хранителните предприятия е да спазват закона. Те трябва да докажат съответствие, като гарантират, че хранителните продукти и процеси, за които отговарят, отговарят на регулаторните изисквания. Когато се изисква план за превантивен контрол (PCP), хранителната компания разработва такъв PCP, придружен от подкрепящи документи, следи за неговото изпълнение и съхранява доказателства за прилагането му. Той проверява дали всички мерки за контрол са ефективни.