Храни от животински произход - yay или ny Sigina Pop
Човекът е консуматор на животински продукти от древни времена [1]. До появата на земеделие месото и животинските мазнини са били основните източници на калории за нашите предци [2]. Археологическите доказателства са ясни в това отношение. Идеята за изключване на продукти от животински произход се появява едва след приемането на земеделието, когато човекът започва да разполага с друг основен източник на калории, освен дивечовите животни. Този нов основен източник на калории са зърнените култури. По времето, когато се научи да ги отглежда, всяка диета без животински продукти би означавала много нискокалорична диета, особено в северните райони.
Диета, лишена от животински продукти, ще причини опасни хранителни дефицити както на макроелементите, така и на микроелементите.
Добре известно е, че животинските протеини имат много по-висока биологична стойност от тези от растителен произход [5]. Към това се добавя смилаемостта и по-високата абсорбция на животински протеини в сравнение с растителните протеини, като последните често са придружени от ензимни инхибитори [6] и увеличени количества целулоза. Липсата на животински протеини в диетата може да причини недостиг на аминокиселини със сяра, таурин, карнитин, креатин и карнозин.
Животинските продукти са от съществено значение в човешката диета за липидните съединения, които тя осигурява. В сравнение с растителните мазнини, тези от животински произход имат съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини по-близо до 1/1 и в много случаи по-високо от тази стойност. В много животински мазнини есенциалните мастни киселини се намират в удължени форми (арахидонова киселина, ейкозапентенова киселина, докозахексенова киселина), които не могат да бъдат произведени от прекурсорните форми (линолова киселина, алфа-линоленова киселина) от значителна част от населението [7 ]. Животинските мазнини също имат предимството да осигуряват холин и холестерол, които са важни за оптималното развитие на нервната система и цялото човешко тяло. Диетичният холестерол е много важен за спортистите, за физически и психически натоварените хора, за оптималната ендокринна функция и за правилното функциониране на имунната система [8].
Има важни витамини и минерали, чиито ежедневни нужди не могат да бъдат задоволени при липса на животински продукти. Активен витамин А (ретинол) [9], витамини D3 и B12 изобщо не се срещат в растителните продукти, а витамин B6 се намира в по-малко биологично активна форма в сравнение с животинските продукти [10]. Витамин К2, типичен за животинските продукти, има по-висока биологична активност от витамин К1 [11]. Сред минералите, чийто оптимален прием не може да бъде задоволен при липса на животински продукти, са калций, желязо и цинк [12,13,14]. Растителните продукти съдържат антинутриенти, които инхибират абсорбцията на тези минерали (фитинова киселина, оксалова киселина, танини), а увеличените количества мед в растителните продукти допълнително пречат на абсорбцията на цинк.
Няма хранителни обосновки за елиминиране на храни от животински произход от човешка храна. Що се отнася до философско-религиозните оправдания, всеки има право да избира сам и този избор трябва да бъде уважаван от околните.