Храни без глутен - какво да ядем, ако имате непоносимост към глутен

Все повече хора откриват, че имат непоносимост към глутен, поради което безглутеновите храни са все по-търсени. Това е така, защото ако човек, който има непоносимост към глутен, яде храни, съдържащи глутен, ще възникне възпалителна реакция на тялото, засягаща чревната лигавица, което ще доведе както до напълно неприятни симптоми, така и до лошо усвояване на хранителните вещества от храната.

Какво е глутен

Глутенът е протеин, който често се среща в зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. Те също така съдържат глутен и всички производни на пшеницата, като ечемик, грис, брашно и други. Глутенът се образува, когато неразтворимите протеини в брашното - глутенин и глиадин - влизат в контакт с вода. Така че брашното има безглутенов потенциал, но в крайна сметка съдържа глутен, когато се комбинира с вода.

Какви храни съдържат глутен

Пшеница, независимо от нейната форма (брашно, грис, галета, покълнала пшеница, ечемик, булгур, спелта)
Ръж
ечемик

Но освен тези зърна, съдържащи глутен, има много други храни, които могат да съдържат глутен. Смята се, че около 70% от търговските продукти съдържат глутен. Пшеничните продукти като хляб, хлебни изделия, бисквити, зърнени храни и тестени изделия обикновено съдържат глутен. Той се съдържа и в продуктите от ечемик, включително малц, хранителни оцветители, малцов оцет и бира.

Но глутенът се крие и в много други храни, дори ако те очевидно не съдържат зърнени храни. Той може да съдържа продукти от глутен като дресинг за салати, смеси от подправки, витамини и дори балсам за устни. Ето защо е много важно хората с непоносимост към глутен или цьолиакия да четат етикетите много внимателно.

Какво е непоносимост към глутен

Алергия към пшеница, непоносимост към глутен и цьолиакия често се бъркат, но между тях има значителна разлика. Алергията към пшеница и цьолиакия се предизвикват от имунен отговор на организма.

Въпреки това, непоносимостта към глутен е, както подсказва името му, непоносимост към храна и е свързана с храносмилателната система, а от 2012 г. се нарича и нецелиакична чувствителност към глутен. Според проучвания това диагностицирано състояние се среща при приблизително 0,5-6% от населението на света. Д-р Кенет Файн, специалист по изследване на непоносимостта към глутен, твърди, че 1 на 3 души са с непоносимост към глутен, а 8 на 10 имат гени, които предразполагат към развитието на тази непоносимост.

Симптоми на непоносимост към глутен

метеоризъм
подуване на корема
Коремни спазми
Диария
Умора
Проблеми с баланса
Главоболие
Кожни проблеми

Цьолиакия

Целиакията е екстремна форма на непоносимост към глутен и е генетична. Това е отговор на екстремната имунна система. Имунната система на чревната лигавица (особено важна за правилното функциониране на тялото) чрез антитела, а хранителните вещества ще преминават през нея, без да се усвояват. Това генетично заболяване може да доведе до недохранване и други усложнения, ако не се лекува правилно. 1 на 100 души е засегнат от целиакия в световен мащаб.

Целиакия може да се появи на всяка възраст, както при кърмачета, когато се въвежда брашно, така и в юношеска или зряла възраст.

Алергия към глутен

Хората с алергии към пшеница имат екстремен имунен отговор към поне един протеин в него. Реакцията на имунната система може да бъде предизвикана както от консумация, така и от излагане на пшеница. Хора с пшенична алергия затруднено дишане, гадене, еритем, подут стомах, затруднена концентрация, анафилактичен шок.

Списък на храни без глутен

Храни без глутен - зърнени храни

Елда
Овес
Царевица
киноа
кафяв ориз
Див ориз
сорго
тапиока
просо
Амарант
Теф
маранта

Храни без глутен: плодове и зеленчуци

Пресните плодове и зеленчуци не съдържат глутен. Особено внимание трябва да се обърне дори на минимално преработени плодове - консервирани плодове, компоти, сушени плодове, нарязани плодове и др. - защото те могат да съдържат консерванти и аромати със съдържание на глутен.

Храни без глутен: протеини

Същото важи и за протеините. Необработени, те не съдържат глутен, но дори и най-малката форма на обработка може да има глутен поради използваните добавки и аромати.

бобови растения
Орехи, лешници и семена
месо
Риба и морски дарове

Храни без глутен: млечни продукти

Въпреки че млечните продукти не съдържат глутен, те могат да съдържат значително количество глутен при преработката. Това може да се отнася за плодови или ароматизирани кисели млека, но също така и за преработени сирена.

Мляко
Масло
Сирене
Сметана
Извара
Кисело мляко

Храни без глутен: растителни мазнини

Маслини и зехтин
Авокадо и масло от авокадо
Кокосово масло
Растителни масла от сусам, коноп или слънчогледови семки.

Диета без глутен

Безглутеновата диета се препоръчва за пациенти с целиакия и непоносимост към глутен, но спазвайки умереността, търсейки фибри от други категории храни, избягвайки интензивно преработени продукти.

Тъй като човешкото тяло не може да смила напълно глутена, много хора, дори тези, които не са диагностицирани с непоносимост към глутен, избират безглутенова диета.

Диета, която изключва продукти на основата на глутен, става все по-популярна сред хората, които не страдат от цьолиакия [и аз смятам, че тази диета е по-здравословна.

Има обаче изследвания, които твърдят, че безглутеновата диета не се препоръчва за тези, които не страдат от състояние като непоносимост или алергия към глутен или цьолиакия. Това е така, защото може да има нежелани дългосрочни последици.

Идеи за рецепти без глутен

Хляб без глутен

Безглутенови съставки за хляб:

1 чаша ленено брашно (смлени семена)
3 яйца
80 мл вода
3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица бакпулвер
1 чаена лъжичка морска сол

Начин на приготвяне: Смесете смляното ленено брашно и други сухи съставки в купа. За допълнителен вкус можете да добавите малко риган, а ако искате по-хрупкава консистенция и по-добър вкус можете да добавите борови семена, слънчогледови семки или други семена, според вашите предпочитания. След това добавете останалите съставки и разбъркайте добре до гладка смес. Смесете тестото и го изсипете във силиконова форма за хляб или във форма, застлана с хартия за печене. Печете хляба на 180 ° C за 20-25 минути.

Червени боровинки без глутен

Съдържания на безглутенови бисквитки:

200 грама брашно без глутен
50 грама пудра захар
яйце
90 грама масло
чаена лъжичка бакпулвер (без глутен)
40 грама кокосови люспи
40 грама сушени боровинки
върха на ножа смляна канела
нож за смлян джинджифил
нож за смлян анасон
Шипка сол

Начин на приготвяне:

Смесете маслото със захарта, докато стане крем, след което добавете разбитото яйце. Смесете бакпулвера, солта, канелата, джинджифила и анасона, кокосовите люспи и боровинките. Постепенно добавете брашно без глутен и разбъркайте добре, докато получите хомогенно и меко тесто. Преди да се подготвите за приготвяне на бисквитките, загрейте фурната до 180 градуса. Тестото се състои от средно големи топки, които след това изравняваме и поставяме в тавата. Поставете във фурната и оставете за около 20 минути или докато леко покафенее на дъното.

Безглутенова пица

200 г брашно без глутен
20 мл хладка вода
1 чаена лъжичка захар
5 г прясна мая
1 супена лъжица масло
1 чаена лъжичка сол

За пълнежа:

Доматен сок
200 г моцарела
150 г сух салам (по желание)
2 супени лъжици черни маслини
няколко листа босилек
шепа царевица

За тестото смесете хладка вода с маята и захарта. Оставете да втаса за 10 минути. В купа сложете брашното, солта, олиото и маята. Получава се хомогенно тесто, което се оставя да втаса за час, топло. Разточете тестото възможно най-много в кръг. Прехвърлете тестото в тавата за печене, намажете с доматен сок, сложете съставките за пълнене и печете 25 минути. Донася се на масата с листа от босилек.