Храненето в училище I Храненето често е скучна работа
Целодневните училища включват безплатни грижи, казва социологът Михаел Ягер. Разговор за стойността на храната, когато училището започва в понеделник.
Обикновено не готвите сами в кафенетата. Изображение: AP
taz: Варени картофи, кисел яйчен сос или оризов пудинг като основно хранене - защо училищният обяд е толкова лош?
Майкъл Ягер: Всички ядем всеки ден. Така че в Германия има 80 милиона експерти по храните, които се чувстват призвани да имат думата по тази тема. В училищния сектор родителите също се притесняват дали децата им получават обяд с разумно качество. В крайна сметка децата прекарват шест, осем, понякога десет часа в училище. Те се нуждаят от балансирана гама от храна.
Рядкост!
В Берлин има добри условия. Много училища са целодневни училища, училищната храна се субсидира, училищните власти освобождават училищата от търсенето на доставчици на храни и се ръководят от стандартите за качество. Няма обаче проверка след подписването на договора, за да се види дали договореното качество попада в чиниите на децата.
Майкъл Хънтър
44, е социолог и ръководител на проекти за училищната кетъринг мрежа в Берлин. Позицията съветва от името на Сенатската администрация за образование относно дизайна на предложенията за училищно хранене.
Храненето е важен социален проблем - от наднормено тегло до булимия и анорексия.
Да, и в училищата и детските заведения бихме имали идеалната възможност да покажем на децата колко добре трябва да бъде храненето. Но все още не използваме достатъчно тази възможност.
Защо?
Училищното хранене няма дълга традиция в Германия - освен в новите федерални провинции, където често е било неадекватно. Обсъждаме училищното хранене едва от въвеждането на целодневните училища. Училищата все още твърде често го възприемат като досадна задължителна задача, а не като важна част от ежедневния училищен живот. Не се отделя достатъчно внимание на темата. Сега компаниите работят много усилено в своите столове, за да създадат добри оферти и приятна мотивираща атмосфера за своите служители, за да могат да продължат да работят. От друга страна, в училищата се мисли за всичко, когато се планира, но в крайна сметка за дизайна на кафенето. Това създава пространства, които изобщо не отговарят на нуждите на целевата група.
Въобще не става въпрос за качество?
Разбира се, често качеството на храната не е задоволително. Но преценката на храната се формира от много повече фактори, отколкото чистото качество на вкуса. Помещенията играят роля, организацията на процеса играе роля - каква стойност има храната в училище, как тя е интегрирана в ежедневието. Изпитваме, че един и същ ресторантьор е оценен положително в едно училище и лошо в друго. Това се дължи на многото различни фактори, които влияят на впечатлението.
Във Фридрихсхайн-Кройцберг храненето може да струва 2,10 евро. Можете ли дори да получите добър обяд за него?
Експертите се съмняват в това. А заведенията за хранене се оплакват от цени отдавна. Поради тази причина някои не подадоха оферти в поканата за кандидатстване за тази учебна година. Дано това има нещо като каталитична функция. Надяваме се най-накрая да започнем дискусия с всички ангажирани за това как трябва да изглеждат училищните обяди в Берлин.
Колко трябва да струва един добър училищен обяд - и кой всъщност трябва да плати за него?
По принцип цените зависят от условията, при които се осъществява производството и производството. За съжаление, системата за горещо хранене доминира в Берлин, като храната се произвежда в големи кухни и се доставя в затоплящи контейнери.
Не смятате, че това е нещо добро?
По финансови причини Берлин реши да го организира най-вече така. Бих предпочел повече гъвкавост, която отчита обстоятелствата в отделните училища. Когато училищата се обновяваха като част от училищната реформа, на много места се планираха само обслужващи кухни. Други методи едва ли са възможни. При планирането на новите средни училища, между другото всички целодневни, се предполагаше, че максимум 30 процента от учениците ще присъстват на обяд. Ако планирате по този начин, това показва важността, която се придава на училищните обяди.
Обратно към цената.
Всички тези фактори оказват влияние върху него. Независимо дали продава 500 или 50 ястия, е важно за кетъринга. И по въпроса кой плаща: Можете да обсъдите много възможности, включително дали училищната храна не трябва да бъде безплатна за децата, които посещават целодневни училища. Човек може да се замисли дали усилията, които понастоящем трябва да бъдат положени, за да се съберат парите за училищни ястия - както от заведенията за обществено хранене, така и от администрацията, сами по себе си не причиняват толкова високи разходи, че би било по-евтино просто да купите храната да похарчите всички за едно евро или да ги предоставите безплатно при работа на пълен работен ден. Трябва също да помислите дали изобщо има смисъл да се приватизира училищното хранене, така че родителите да сключват частноправни договори с външни компании. От наша гледна точка това е нещо, което трябва да бъде изяснено между родителите и училищните власти, защото е част от целодневните грижи.
Тогава няма да се налага повече печалба с училищно хранене.
Ако наистина искате целодневни училища, това трябва да бъде интегрирана концепция, която включва кетъринг. Всички училища, в които храната е оценена като добра, са училища, които смятат, че кетърингът е част от училищния живот и активно помага да се оформи. Ако обаче предлагането на кетъринг се разглежда от много училищни администратори като придатък и родителите трябва да изяснят това с частни ресторантьори, с които училището всъщност няма нищо общо, това не може да работи.