Храненето на местно ниво не е гаранция за качество или устойчивост "

Какво имаме предвид под местен продукт? Как се ориентирате в него, без да ви изтръгнат? И какви са реалните ползи от този режим на консумация? La Nutrition.fr прави равносметка с Юна Шифоло, директор на социологията в Националния институт за агрономически изследвания и околна среда (INRAE).

LaNutrition.fr: За какво говорим, когато говорим за местни продукти? ?

Юна Шифоло: Това понятие не е официално определено, но започва да се стабилизира, като същевременно остава много свързано с продукта. За плодовете и зеленчуците сме по-скоро на нивото на отдела, докато за месото или зърнените култури често разширяваме „местното“ до периметъра на бившите региони, защото има нужда от преработка.

Често бъркаме локално, късо съединение и органично, припокриват ли се тези понятия? ?

В национално проучване, проведено през 2013 г., ние забелязахме, че повече от половината от потребителите действително свързват късо съединение и органични и 95%, късо съединение и местни. Официално определението за късо съединение, предложено от държавата от 2009 г., не включва понятието за разстояние: то се основава на ограничението до максимален посредник между производителя и потребителя. На терен се развиват едни и същи местни вериги, отчасти благодарение на общностите, които ги създават, като дават приоритет на продукции, които оживяват тяхната територия.

И за органични ?

Има пет пъти повече производители на органични продукти в къси съединения (10%), отколкото в дълги вериги (само 2%). По отношение на динамиката късите съединения, особено при директните продажби, предизвикват екологизиране на селскостопанските практики, тъй като производителите са по-в контакт с потребителите и разбират, че това е очакване от тяхна страна.

Откога се наблюдава възраждането на „местното хранене“ ?

Истинският стимул беше кризата с лудите крави в края на 90-те години. Недоверието разработи по отношение на държавните гаранционни системи, които се оказаха безпогрешни. За да се успокоят, хората са се стремили да узнаят произхода на продуктите или са се обърнали директно към производителя.

Във Франция това все още ли е незначителна практика? ?

В началото имаше прищявка за образованото население, днес това е структуриращ ефект. През 2013 г. 42% от французите са използвали късо съединение през месеца, предхождащ нашето проучване, а късите съединения тогава представляват 10% от покупките на храна. Днес се смята, че две трети от французите използват тези канали и това представлява повече от 15% от покупките на храна. Ние сме в движение за отвореност и демократизация. Съществува и икономически патриотизъм, който засяга по-скромните хора, които го носят за защита на работните места и икономиката, понякога с риск от оттегляне или националистическо възстановяване.

Съответства ли тази тенденция на обновяването на по-старите модели на потребление или е появата на нови форми на потребление ?

И двете. Налице е нов интерес към пазарите на открито, които са по-посещавани от младите хора и по-малко заможните класове, защото това е късо съединение, което не е ангажиращо. Има пазари на фермери, по-ангажирани и войнствени AMAP, групи за закупуване ... Има и нови неща като кооперативни супермаркети и, разбира се, бумът в интернет платформите. Призоваваме потребителите да бъдат бдителни, има много опортюнизъм и продукти, които се правят на местни и са много скъпи. Интересното е, че Франция е страната, в която откриваме най-голямото разнообразие от къси съединения в Европа.