Хранене здравословно Колко сол е здравословна
Колко сол е здравословна?
Солта, обикновената подправка, пристигна в храма за гурме - фино направена с благородни цветя и подправки, като алпийска, каменна или пушена сол; Съзряло на слънце от Перу, извлечено ръчно от брега на Атлантическия океан (Fleur de Sel) или извлечено от Хималаите под пълнолуние. Трошките с морска сол са се чувствали удобно в шоколада, тъй като осоленото масло изглежда почти нечисто. Въпреки че е особено облагодетелстван от солевия шум: бившият нишов продукт наскоро започна да се продава.
Но дали солта наистина е здравословна? Дълго време беше ясно: По-малко сол е най-добрата защита срещу високо кръвно налягане и сърдечно-съдови заболявания. Тогава белгийско проучване ни успокои: Спестяването на сол е глупост, не предпазва от инфаркти и инсулти и всъщност е доста вредно за сърцето. Но наскоро на конгрес на Американската сърдечна асоциация учените отново предупредиха срещу солта, защото твърде много е отговорно за сърдечно-съдовите заболявания и високото кръвно налягане. Доста объркващо!
Ядем средно около 10 грама сол на ден, а Германското общество по хранене препоръчва само пет (една чаена лъжичка на едно ниво). Но: наистина ли помага солта? Или всичко е само наполовина диво и може би солта все пак е здравословна? В края на краищата ни е необходим за нерви и мускули и за регулиране на водния баланс в тялото.
Какви изследвания можете да повярвате?
Ситуацията с данните не е ясна. Имаше доста проучвания, които въпреки консумацията на по-малко сол не можеха да докажат никаква защита срещу инфаркт и инсулт. Споменатото по-горе белгийско проучване дори показва повишен риск от инфаркт при ниска консумация на сол. Но методологията на това проучване е атакувана от много експерти. Участниците в проучването са били средно твърде млади, времето за наблюдение твърде кратко и като цяло твърде малко сърдечни пристъпи, за да могат да направят разумни изявления, казват например широко независимите от лобито Центрове за контрол и превенция на заболяванията в САЩ, например.
Проф. Мартин Миддеке, ръководител на Центъра за хипертония в Мюнхен и експерт по темата за солта и кръвното налягане, също не вижда причина да отправя предупреждението срещу твърде много сол в храната: „Има голям брой методично чисти проучвания, които ясно показват, че Кръвното налягане се повишава, колкото повече сол ядете. И безспорно е, че високото кръвно налягане е също толкова важен рисков фактор за инфаркти и инсулти, колкото липсата на движение, затлъстяването или цигарите. Между другото, сега знаем, че солта е не само вредна, защото повишава кръвното налягане но също така ускорява стареенето на кръвоносните съдове. "
Ако имате високо кръвно налягане: приберете солницата?
Това определено има смисъл за хора с хипертония. Кръвното налягане спада и понякога дори се нуждаят от по-малко лекарства. При здравите хора обаче ефектите върху понижаването на кръвното налягане са далеч по-малко впечатляващи, казва проф. Дитер Клаус, специалист по сърдечни и бъбречни заболявания и бивш председател на Германската лига за хипертония: „Независимо от това е безспорно, че десет грама сол на ден е твърде много. Ако добавим пет към Ежедневната консумация на сол от само един грам, както наскоро се изисква от различни учени въз основа на текущите данни от проучването, вероятно не е много реалистична с нашите хранителни навици. "
Но как трябва да спестяваме сол, когато цели 80 процента от дневната ни консумация на сол е в преработени храни като хляб (до един грам на парче), сирене, колбас, в готови ястия или сосове като соев сос, кетчуп и дипове? Дори колбасите от снек бара или супата от гулаш в кръчмата често са изключително солени. Осоляването е наистина под контрол само у дома. Експертът по хипертония Middeke съветва: "Опитайте се да приготвите тестени изделия, ориз или картофи без сол и да добавите сол първо с храната си."
Не е толкова див?
Ако нямате високо кръвно налягане, не бива да се побърквате, като спестявате сол, а я намалете там, където удоволствието не страда. Тези, които използват по-малко сол, могат дори да увеличат удоволствието в дългосрочен план. Специалистът по сърдечни заболявания Дитер Клаус го изразява с две думи: „Откакто ям с ниско съдържание на сол, осъзнах по-добре естествения вкус на храната“. И така, защо да не организираме тренировка за вкус у дома? След това можете не само да определите количеството сол, но и да тествате какво е вярно за модерния песъчинки.