Хранене Защо много производители оцветяват зелените маслини в черен цвят Augsburger Allgemeine
Зелените маслини не са узрели, черните са узрели? Поради това: Много производители оцветяват неузрелите плодове в черно. Има причина за това - и затруднява потребителите.
Те са малки, здравословни и имат добър вкус с тестени изделия, пица и като лека закуска: черните маслини са кулинарни универсали. Те носят малко от средиземноморския начин на живот на масата и са особено ароматни. Но не всички черни плодове, които предлагат супермаркетите, дължат цвета си на слънцето. За да спестят производствени разходи, някои производители взимат маслините от вече зеленото дърво и ги изкуствено почерняват. Това е законно - и е трудно да се види за потребителя на пръв поглед.
„Маслините са целунати от слънцето плодове“, казва Хайдрун Шуберт, експерт по хранене в Баварския потребителски център. Колкото по-дълго те висят на дървото, толкова по-тъмни и ароматни стават. Цветът определя не сортът, а състоянието на зрялост на маслината. Това означава: всяка черна маслина в даден момент е била зелена, а всяка зелена в даден момент става лилава и след това черна - независимо дали идва от Гърция, Турция или Италия.
"Колкото по-узряла и тъмна е маслината, толкова по-трудно е да се събере", обяснява Шуберт. Тъй като за разлика от зеления си колега, узрелите маслини не могат да бъдат отърсени от дървото. „Трябва да се берат внимателно, в противен случай кората им ще се пръсне.“ За много производители това е причина да ги вземат от дървото, когато не са узрели и да ги боядисват изкуствено по-късно.
Железен (II) глюконат и железен (II) лактат са имената на добавките, които се използват за оцветяване. Железните соли правят всъщност зелената маслина черна. Но какво означава това за вкуса? „Зрелите на слънце черни маслини са по-меки, с по-мек вкус и пълноценно тяло“, казва Шуберт. Почернените, от друга страна, често са по-малко ароматни. "Вкусът им е на зелени маслини, така че по-скоро тръпчив."
Stiftung Warentest стига до подобно заключение. Тя сравнява десет продукта с почернели маслини с естествено узрели маслини. Въпреки че маслините, узрели на дървото, бяха средно по-скъпи от цветните, те също се представиха малко по-добре в теста: По принцип те бяха оценени като по-меки и по-пълни от незрелите. Те бяха с вкус на маслина, "но им липсва ароматната нотка", беше присъдата.
За да може да се прави разлика между почернели и естествено узрели плодове в супермаркета, експертът по хранене Шуберт съветва да се обърне внимание на цвета на маслините. „За разлика от почернените маслини, узрелите от слънцето маслини не са равномерни, но имат различна степен на тъмнина.“ Месото им не е катранено черно, а по-скоро с цвят на патладжан и формата им е по-малко пищна.
Черни маслини: по този начин можете да разберете, че са оцветени
Ако маслините са в консервата, помага да разгледате списъка на съставките. За разлика от плодовете, продавани в насипно състояние, тук не се изисква бележка „почернели“. В списъка на съставките на етикета трябва да се споменава само стабилизаторът. „Ако са посочени железни соли, това е сигурен знак, че маслините са почернели“, казва Шуберт.
Добавянето на железни соли обикновено е безвредно за здравето. „До 150 милиграма на килограм маслини са разрешени по закон.“ Stiftung Warentest може също така да даде на любителите на маслините всичко ясно в това отношение: Нито един продукт с почернели маслини не надвишава максимално допустимото количество желязна сол. Най-добре се представиха маслините Kattus с оценка 2,3. От друга страна, маслините от дисконтния магазин Netto имаха вкус „като изгорена пластмаса“. Те получиха оценка 5. Победител в теста сред естествено узрелите маслини бяха органичните маслини Kalamon от Гърция от марката Alnatura. Убедителни бяха и маслините Каламата на Рапунцел.
Що се отнася до закупуването на маслини, експертът по хранене Шуберт обикновено препоръчва да се доверите на личния вкус. „Ако искате да намерите идеалната маслина за себе си, трябва да я изпробвате. Най-добре чисто без пълнеж и без хляб. Тогава качествените разлики бързо стават ясни. "