Хранене Защо без глутен е безсмислено за здравите хора - WELT
Мнозина смятат безглутеновата диета за здравословна. Но без глутен в пшеницата може дори да бъде рисковано. Много малко хора в Германия страдат от непоносимост към глутен.
Източник: N24/Isabelle Bhuiyan
Продуктите без глутен и лактоза процъфтяват. Сега супермаркетите предлагат точния продукт за всяка непоносимост. Но броят на хората, които наистина се нуждаят от тях, е изумително малък.
Преди десет години едва ли някой е знаел какво е глутен. Шест от десет германци вече са запознати с хранителните вещества, намиращи се в зърното. Всеки пети човек вярва, че когато има болки в стомаха, виновни са протеините. В САЩ картината е още по-драстична: една трета от американците се опитват да избягват храни, съдържащи глутен.
Корпорациите отдавна се възползват от шумотевицата. Дали шунка от Rewe, картофени чипсове от Bahlsen или люспи за закуска от Schwartauer Werke: Широко разнообразие от храни се рекламира като без глутен. Дори ако храната естествено не съдържа глутен, например колбас. В Испания се продава дори минерална вода с логото без глутен.
Глутенът не е проблем за здравите хора
Но какво толкова лошо има в лепкава протеинова смес, която идва от семената на зърнени култури като пшеница? Краткият отговор: за повечето хора изобщо нищо.
По-дългият: Някои хора страдат от непоносимост към глутен, технически термин: цьолиакия. При тях тънките черва не могат да обработят протеина и се възпаляват, когато влязат в контакт с него. Германското общество за целиакия изчислява, че един от 270 до 500 души страда от болестта. В Германия са засегнати около 200 000 до 300 000 души.
За тях нарастващата гама продукти без глутен е благословия. За всички останали безглутеновите храни нямат доказани ползи. Напротив: често съдържа по-малко витамини, по-малко фибри, повече захар - и струва повече. „За хората, които не страдат от целиакия, диетата без глутен е просто безсмислена“, казва Нора Дитрих, диетолог в потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.
Някои хранителни компании дори не се опитват да защитят значението на продуктите: „Нямам представа“, каза наскоро Дони Смит, главен изпълнителен директор на американския хранителен гигант Tyson Foods, на въпроса дали безглутеновата храна всъщност е по-здравословна за повечето потребители бъда. Производителят на месо пусна на пазара широка гама безглутенови храни миналата година.
Германската верига супермаркети Rewe също разчита на храна без глутен: собствената й марка „frei von“ излиза на пазара през пролетта на 2012 г. Сега 16 продукта се рекламират като безглутенови, като всички носят печата, присъден от Германското общество за целиакия (DZG). Възходящ тренд.
Мишел Обама като посланик на храненето
В богатите индустриализирани страни хората сега са все по-загрижени за това какво ядат. Хранителните компании, които търсят възможности за растеж навсякъде, реагират - и създават нови нужди сред клиентите. Това взаимно влияние повлиява изцяло нова скорост в онлайн ерата. Изводът е, че клиентите имат по-голям избор от всякога - и в същото време те са изправени пред объркващо множество противоречиви твърдения.
Динамичността може да се наблюдава най-ясно в САЩ: През последното десетилетие редица книги и документации предизвикаха подозрения в хранителната индустрия - от съставките, които компаниите използват, до поведението към животните и околната среда.
Първата дама Мишел Обама си постави за основна грижа отстояването на здравословното хранене. Социалните медии водят до още по-бързо разпространение на хранителните тенденции: Facebook знае за повече от 1000 групи за безглутеново хранене - има и такава за „безглутенови сингли“.
От друга страна, корпорациите печатат повече лозунги и претенции върху храната си от всякога. Дълго време се рекламира, че има малко мазнини и малко захар. Сега са добавени „нисковъглехидратни“, „пробиотични“, „без лактоза“, „без глутен“ и много други термини - изследователската служба Nielsen наброява повече от 75 различни твърдения за здравето и толерантността към храната в САЩ.
Млякото никога не е имало изкуствени мазнини
Млечните алтернативи са наистина толкова здравословни
В момента продуктите, заместващи млякото, преживяват истински бум. Но алтернативи като соево, овесено или бадемово мляко всъщност са по-здравословни и се препоръчват и за хора без непоносимост към лактоза?
Източник: N24/Себастиан Хонекамп
Но тези термини могат да объркат, не само в случай на продукти без глутен: Например, когато кашоните с мляко казват, че не съдържат транс-мазнини, въпреки че млякото никога не е съдържало тези нездравословни, изкуствени мазнини. Или когато продуктите се рекламират като съдържащи истинска тръстикова захар - това има същите вредни последици за здравето като преработената захар.
В САЩ много корпорации са принудени да премахнат думата „естествен“ от своите продукти след съдебно производство. Например Pepsi със своята марка сок Naked. Barbara’s Bakery, производителят на сорта мюсли Puffins, рекламира продукти без изкуствени консерванти, аромати, оцветители и други съставки като „естествени“.
Сега компанията обявява, че сега смята термина „неясен и объркващ“. Продажбите от продукти с „естествен“ печат въпреки това са се увеличили с 37 процента от 2010 г. до над 43 милиарда щатски долара, според данни на Nielsen.
За някои продукти се правят няколко претенции наведнъж. Kevita например е напитка, за която се твърди, че стимулира храносмилането. Производителят го рекламира като органичен, без млечни продукти, без ГМО, без глутен и веган.
Проблемът с глутена е открит само преди няколко години
За хранителните компании подобни категории са възможност за стимулиране на потребителското търсене в момент, когато продажбите на пакетирани храни вече не нарастват. Тъй като продуктите често са два пъти по-скъпи от техните традиционни аналози, маржът на печалбата все още е достатъчно висок дори при увеличени производствени разходи, обяснява американската консултантска компания за търговия на дребно Уилард Бишоп.
Рекламата за храни без глутен е най-новият и най-екстремен пример за колективна истерия около темата за храненето. Едва в началото на 2000-те години инструментите, използвани за диагностициране на цьолиакия, стават по-усъвършенствани - повече хора сега знаят за тяхната непоносимост и необходимостта да променят диетата си.
Скоро някои лекари, предимно в САЩ, започнаха да предлагат безглутенова диета на своите пациенти за голямо разнообразие от заболявания. Знаменитости празнуваха безглутеновия начин на живот като път към отслабване и повишена енергия. За това обаче няма доказателства.
Продуктите без глутен вече са на рафтовете на всеки голям супермаркет - включително в Германия. Световните продажби на продукти, специално проектирани да не съдържат глутен, са почти удвоени между 2007 и 2013 г. - до 2,1 милиарда долара.
Храната за котки вече също има лого без глутен
Дори представители на хранителната индустрия подчертават, че продуктите без глутен всъщност са подходящи само за тези, които всъщност не могат да понасят протеина. „Имаме продукти за хора от нашия асортимент, които са сертифицирани от лекар за непоносимост към глутен“, казва говорител на веригата супермаркети Rewe. „В нашата комуникация с клиентите ние подчертаваме само тези аспекти - никога, че храната без глутен е по-здравословна, за което няма надеждни медицински статистически доказателства“, продължи говорителят.
Германското общество за целиакия присъжда безглутенов печат за всички продукти, които съдържат по-малко от 20 милиграма глутен на килограм храна. „Броят на наградените печати рязко се е увеличил през последните години,“ казва София Бейзел, научен директор на DZG: В началото на 2012 г. беше въведен европейският печат. През 2012 и 2013 г. бяха разпределени по две - през първата половина на текущата година бяха 21.
Други експерти от бранша казват зад кулисите, че веригите супермаркети оказват натиск върху доставчиците си да издадат лиценза, който е популярен сред клиентите. Или производителите отиват по-опростен път - и отпечатват свое собствено лого без глутен върху опаковката. Това не струва нищо и не трябва да се доказва с каквито и да било анализи.
София Бейзел наскоро беше в супермаркета. И трябваше да спре: На опаковката за котешка храна беше изписано лого без глутен. "Тогава знаех, че тенденцията далеч не е приключила."
Супермаркетът на бъдещето съветва, предупреждава и брои
Компанията "Иновативна лаборатория за търговия на дребно" показва своя супермаркет за бъдещето на тазгодишния CeBIT. Например, той може автоматично да сканира пазарската количка на касата - и много повече.