Хранене Вечната приказка за насладата от отровно кафе - WELT
Любимата напитка на германците е обвинена, че пристрастява, вреди на стомаха и има стимулиращ ефект - но това наистина е вярно?
Кафето е една от най-популярните напитки от всички - повече от 1000 години. Стотици милиони хора по света се възползват всеки ден от неговите стимулиращи и повишаващи концентрацията ефекти. Германец пие средно 150 литра кафе годишно - въпреки че се предполага, че е нездравословно.
Шведският крал Густав III. дори беше убеден, че кафето е отровно. За да докаже това, той започна експеримент през 18 век с двама затворници, осъдени на смърт: единият трябваше да пие кафе всеки ден, а другият получаваше чай.
С експеримента Густав III искаше. покажете колко бързо кафето - за разлика от чая - разкрива смъртоносния си ефект. Двама лекари трябваше да документират очакваната немощ. Но докато и двамата лекари загубиха живота си през годините, затворниците пиеха чаша след чаша - ден след ден, година след година. Те също оцеляха при царя. В крайна сметка, пиещият чай е починал преди пиещия кафе, на 83-годишна възраст.
Не е известно колко дълго е живял осъденият за кафе човек. Това, което е сигурно е, че дори този широко разпространен анекдот не би могъл да изгони мита за отровното кафе от главите ни.
Днес и днес му се приписват многобройни отрицателни качества. Например се казва, че той е воден разбойник и уврежда сърцето. Неправилно, както показват многобройни изследвания днес. Но колко здравословно е кафето наистина и кой по-добре да внимава за стимулиращата топла напитка?
„Като цяло може да се каже: Кафето е по-здравословно, отколкото вредно“, казва Юрген Ворман, диетолог и ръководител на Института за превенция и хранене в Исманинг. Редовната консумация на кафе може да предпази например от диабет.
В периода между 1966 и 2009 г. 18 научни изследвания с почти половин милион участници са изследвали връзката между консумацията на кафе и риска от развитие на диабет. Рейчъл Хъксли от Университета в Сидни анализира тези изследвания.
Техният резултат: всяка чаша кафе, която пиете редовно, намалява риска от диабет тип 2 със седем процента. Така че, ако пиете три до четири чаши кафе на ден, рискът от диабет намалява с около една четвърт. Този защитен ефект се появява и когато се пие кафе без кофеин.
Има много подобни изследвания. Всяка година се публикуват между 1500 и 2000 нови научни изследвания, които се занимават с въздействието на кафето върху здравето. Това прави кафето една от най-добре проучените храни в света.
В допълнение към защитния ефект срещу диабет е доказано, че любимата напитка на германците намалява и риска от развитие на болестта на Алцхаймер, Паркинсон и някои тумори като рак на черния дроб и маточната шийка. Кафето също улеснява дишането на астматиците.
Това е известно отдавна в Шотландия: пациентите с астма са били официално лекувани с кофеин тук от 1859 година. Последните изследвания показват, че консумацията на повече от три чаши кафе на ден може да намали риска от астматични пристъпи с до 30 процента.
Кофеинът е отговорен за това. Той разширява фините бронхиални клонове в белите дробове, улеснявайки дишането. Той действа по подобен начин на теофилин, който често се използва от астматиците. Теофилинът също се намира в малки количества в кафе на зърна и се произвежда в организма, когато кофеинът се метаболизира.
Кофеинът има и други положителни ефекти върху нашето тяло. Повишава умствената и физическата годност. Когато сме будни, нашите нервни клетки обменят пратеници и консумират енергия. Аденозинът се произвежда като страничен продукт. Молекулата предпазва мозъка ни от пренапрежение.
Веднага след като се скачи със специални рецептори на нервния тракт, клетката получава сигнала да работи по-бавно. Клетката се възстановява и ние се уморяваме. Химичната структура на кофеина е подобна на аденозина. Той може да заема едни и същи рецептори, но не ги активира. Така клетките продължават да работят усилено и ние се чувстваме будни и годни.
Хората разграждат кофеина с различна скорост. Затова го толерирайте го прави по-добър от другите. Бавните прекъсвачи не могат да спят след чаша кафе вечер, хората, които го разграждат бързо и също имат ниско кръвно налягане, нямат проблеми със заспиването.
„Ако сте един от бавните прекъсвачи и имате високо кръвно налягане, трябва да внимавате с кафето“, казва Ворман. "Тогава трябва да пиете кафе без кофеин." Причината: кафето временно повишава кръвното налягане.
При нормалните здрави хора това изобщо не е проблем. При редовна консумация на кафе кръвното Ви налягане вече изобщо не се повишава. Все още не е доказано дали кафето като цяло увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Бременните жени трябва да пият кафе само умерено. Британската агенция за хранителни стандарти препоръчва бременните жени да консумират не повече от 200 милиграма кофеин на ден. Това количество е в две до три чаши. Ако искате да пиете повече, трябва да използвате кафе без кофеин, съветва Германското общество за хранене.
Ако прекалите с кафето или сте много чувствителни, можете да получите тревожност и халюцинации в допълнение към треперене на ръцете, нервност и сърцебиене. Всеки реагира различно. Кофеинът става опасен от дози от един грам. Поглъщането на около десет грама чист кофеин е фатално за възрастен. За да постигнете това обаче, ще трябва да изпиете 100 чаши кафе.
Досега не се знае, че някой е починал от предозиране на кофеин. „Няма такова нещо като вещество, което да е само добро“, обяснява Юрген Ворман. "Можете също така да се самоубиете с вода. Винаги е въпрос на доза."
Всъщност пристрастява ли кафето? Пиещите кафе със сигурност биха отговорили положително на този въпрос. Много от нас са толкова свикнали с кафето си, че нещо липсва без него. Чувствате се уморени и неспособни да се концентрирате.
Въпреки че кафето не е наркотик в класическия смисъл, телата ни свикват и ние ставаме психологически зависими. След това оттеглянето от кофеин може да доведе до леки симптоми на отнемане като главоболие и летаргия.
В допълнение към хората, които вярват, че не могат да живеят без кафе, има и такива, които просто не могат да понасят кафявата напитка. Удря ги в стомаха. Това се дължи на съдържащите се в кафето киселини. Най-важната като количество киселина е хлорогенната киселина. Той стимулира производството на солна киселина в стомаха.
Затова страдащите от стомаха или хората с чувствителен стомах трябва да пият еспресо, вместо да филтрират кафе. Поради краткото време на екстракция, повечето от киселините остават в еспресото на прах. По-смилаем е. В допълнение, еспресото се пече по-силно и следователно съдържа по-малко киселина.
Кафето не е воден хищник
Чаша вода често се сервира с еспресо. Защо? Твърди се, че кафето се дехидратира поради диуретичния ефект на кофеина. Всъщност кафето не е воден хищник.
Този популярен мит се връща към погрешно тълкуване на изследване. И все пак чашата вода с кафе има цел: тя измива вкусовите рецептори безплатно и по този начин увеличава удоволствието от кафето.
„Кафето в никакъв случай не представлява риск за здравите хора“, обобщава Ворман. „Трябва да му се радвате и да очаквате полза за здравето, а не каквото и да е отрицателно.“ Само бременни жени, хора с високо кръвно налягане или чувствителни стомаси трябва да пият по-малко кафе.