Хранене в Италия
Всеки, който някога е ходил в италиански ресторант, е забелязал, че ястието в Италия е нещо различно от това в Германия, както и от това в пицарията в Германия - ако управителят на ресторанта не отдава особено значение на „истинската“ италианска кухня предадени. Тогава ресторантът му обикновено не се нарича пицария.
Пицата всъщност не е част от нормалното италианско меню, не поръчвате чиния с паста, а я поглъщате бързо, плащате отделно и след това си тръгвате. Това звучи малко ослепително сега, но е добре, защото това е ваканционно изживяване: вечерята е общо събитие, което изисква време и свободно време, придружено от бутилки вино и вода и трябва да се проведе на голяма маса, която, Посетителите на Сиена знаят, че по време на Палио те също могат да стоят в пешеходна зона. Или в маслинова горичка. Или върху чакълеста предградия на тосканско имение. Или на нежните вълни на брега на езеро, където сте прекарали деня. Или ...
В основата си менюто се състои от два курса, нека вземем практически подход. Прими Пиати е курсът със спортна храна, местни тестени изделия, може би и ризото, (студена) супа, в някои райони също ньоки, вкусни картофени кнедли. Secondi Piatti е съответно курс II, в който се ядат месо, риба, скара, морски дарове, пържени, но и без месо, като гъби и ястия. Голямата разлика с немската кухня, освен детайлите, т.е. храната, е, че заедно се наслаждаваме на вкусни кнедли, сос и печено, но в Италия те обикновено са два курса.
Хранене в Италия @ iStockphoto/Франческо Дибартоло
Това има последици за подготовката. Класическо печено свинско месо изисква странични ястия, това е изключено. Това е композиция, която принадлежи заедно и хармонизира. Ако разделите двете, втората трябва да има коронно докосване. Разделянето има и предимството, че Primi Piatti и Secondi Piatti не трябва да се хармонизират в една чиния, което означава, че стандартните комбинации като картофено пюре, пушено свинско и кисело зеле не са задължителни. Някои смятат, че това е недостатък, други не.
Но най-хубавото при италианската кухня е, че двата фиксирани курса ви канят да добавите още. Много характерно е, че в Италия предварително хапвате някои солени деликатеси, антипасти, пастата идва по-късно. Капрезе е една от страхотните класики, които са го направили през Алпите под името салата от домати и моцарела, пармската шунка с пъпеш също е известна тук, а на фирмената коледна вечеря, карпачото, тънко нарязано, полето сурово месо, е най-скъпото предястие в менюто, Vitello Tonnato е друг огромен хит, брускета разбира се ... само това може да запълни вечерите.
Освен това има много хляб и накрая долчи, десертът. Тирамису, плодове с панакота, сорбета, забайоне, печени продукти, плодове, фантастични сирена: има италиански водачи, които твърдят, че италианската храна не е да се напълните. Това е безсрамна лъжа. Всеки, който е имал късмета да може да вечеря с италиански семеен приятел в лятното настроение, ще кимне в този момент.
По отношение на технологиите ресторантът в Италия по принцип е същият като в Германия. Поръчката, храната, плащането следват един след друг точно в този ред, понякога на масата има хапки, които не са безплатни, услугата на маса, наречена коперто, често се добавя към разходите за хранене и може да се разбере като задължителен бакшиш. В крайна сметка често не можете да решите дали предпочитате да вземете еспресо или шнапс (грапа или амаро). Решението е известно в Италия: Caffè Corretto, коригираното кафе, е комбинация от двете.