Хранене в големи групи Ето как новогодишното фондю е наистина забавно
Яжте на големи групи
Ето как новогодишното фондю е наистина забавно
28 декември 2018 г., 12:10 ч. | dpa
Фондюто обещава много удоволствие и приятност. Снимка: Кристин Клозе.
Золинген (dpa/tmn) - Празник напълно отпуснат и приятен с гости у дома? Възможно е - с фондю. Всеки копие нещо на вилицата си, слага го в гърнето и хората говорят, смеят се и се забавляват.
Класическите основни съставки са месо или сирене. „Рибните или зеленчуковите фондове също са вкусни“, казва Бено Сасе, главен готвач от Золинген. За да направи вечерната фондю уютна, топлоустойчивата тенджера с масло или бульон стои върху по-топло и се нагрява върху открит пламък. Горелка, която е пълна със спирт или горивна паста, се грижи за огъня. Ако не искате огън на масата, можете да използвате и електрическа горелка. „Това позволява температурите в саксията да се регулират по-добре“, обяснява Сасе. В допълнение към гърнето са важни вилиците за фондю. Трябва да има двама на човек.
Пържени или варени
Какво влиза в саксията сега - масло или бульон? „Маслото изпържва месото добре и го прави хрупкаво“, казва авторката на готварската книга в Мюнхен Таня Души. Бульонът, от друга страна, е с по-ниско съдържание на мазнини и следователно по-здравословен. Храната е готвена, а не пържена. „В случай на фондю с масло, хранителните миризми висят дълго време в апартамента, а фондюто с бульон не е склонно“, обяснява авторът на готварската книга Лукас Розенблат от Меген, Швейцария.
Кое месо ще се съчетае най-добре с вечерта за фондю е въпрос на вкус. „Говеждо, агнешко, пилешко, дивеч - всичко е възможно“, казва Дуси. Ако искате, можете да сервирате няколко вида месо. Трябва да изчислите около 200 до 300 грама на човек. Колко в крайна сметка се оказва количеството зависи от гарнитурите. Ако се сервират само сосове и хляб, количеството месо трябва да бъде около 300 грама.
От сос тартар до сушено доматено песто
Черешката на тортата за месно фондю са сосовете. Дъси предлага сос тартар с целина или потапяне от червен пипер. Розенблат разчита на фета паста, вкус от домати и кайсии или кремообразно сушено доматено песто. За последното се нарязват десет сушени домата в масло, връзка босилек и две скилидки чесън. Сега нарязваме сместа с две супени лъжици зехтин в фрезата, не много фино. След това подправете сместа с лют червен пипер и разбъркайте по две супени лъжици майонеза и нискомаслена кварка.
Фондюто има вкус и със зеленчуци, които са покрити с тесто. Рецептата на Dusy за четирима души: по 200 грама пащърнак, моркови, броколи, ряпа и брюкселско зеле се почистват, измиват или обелват и се нарязват на филийки с дебелина три милиметра. Гответе зеленчуците отделно един след друг във вряща подсолена вода за три до пет минути, докато станат ал денте. Повдигнете с решетъчна лъжица, изплакнете със студена вода и отцедете. След това подсушете и подредете в чиния.
За тестото разтопете три супени лъжици масло и отделете две яйца. Накълцайте с голям нож половин чаена лъжичка семена от кимион и смесете с 300 грама брашно, четвърт чаена лъжичка куркума на прах, една и половина чаена лъжичка сол и много черен пипер и индийско орехче. Постепенно налейте 300 милилитра лека бира и разбъркайте всичко до гладкост с бъркалка. Смесете два жълтъка и разтопеното масло и оставете тестото да кисне за около 30 минути. След това разбийте два белтъка с щипка сол с бъркалката на ръчния миксер до твърдост и ги сгънете в биреното тесто. Сложете две до три парчета зеленчуци върху вилица за фондю, издърпайте ги през тестото, отцедете и запържете в горещата мазнина. Солете, пипер и се наслаждавайте - например със сос тартар от целина, както препоръчва Dusy.
Популярно е и фондю от сирене, класика, особено в Швейцария. Топеното сирене се яде с хляб или картофи. Най-добрите сирена включват Gruyère, Appenzeller и Emmentaler. Розенблат съветва домакините да изчисляват с 200 грама сирене на човек.
Таня Дуси: „Fondues - Fein aufegabelt“, Verlag Graefe und Unzer, ISBN-13: 978-3-83384-120-0, 8,99 евро.
Лукас Розенблат: "Готвене на масата. Фондю - Raclette- Скара", FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-557-2, 36 евро.
Лукас Розенблат и Ерика Люшер: „Фондове - Зарчмелзендер Кясе“, FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-638-0, 14.90 евро.