Хранене в Джорджия Кулинарни акценти за пътуването - желание за скитане
Вкъщи в Германия ходим при италианците, китайците, японците или индийците, разбира се. Били ли сте някога в грузински ресторант? Вероятно не. Грузинската кухня не е много известна в тази страна, въпреки че все още може да се определи като висшата кухня на бившите съветски държави. Също така се научих да оценявам грузинската кухня по време на пътуването си из страната.
Грузия се намира на бившия Път на коприната и има оптимални селскостопански условия, така че голямо богатство от селскостопански продукти е формирало разнообразната кухня на грузинците от векове. Поради географското си местоположение, ястията на малката страна също бяха силно определени от персийското, руското и средиземноморското влияние и направиха храната в Грузия нещо много специално.
Като цяло грузинците имат в чиниите си много месо и зеленчуци на скара, шишчета от месо и яхнии с много подправки и пресни билки. Хлябът, сиренето, патладжаните, орехите и наровете също играят много често срещана роля в грузинската кухня. Изборът на десерти и сладкиши обаче е сравнително ограничен. Западните десерти като шоколад или сладолед в частност са напразни предимно извън туристическите центрове. Вместо това тук доминират ядките и медът.
За Вегетарианци и вегани пътуването до Грузия може да бъде предизвикателство. В Тбилиси и Батуми, както и във всеки друг голям град в света, има многобройни опции на растителна основа, но безмесните ястия са изключение в селските райони.
Трапезна култура в Грузия
Да се храним заедно е традиция в Грузия. За разлика от Германия, тук не е обичайно всеки да има собствено ястие пред себе си, вместо това масата е пълна с разнообразие от различни ястия и всеки си помага, както желае. В ресторантите също грузинците обикновено поръчват храна за цялата маса, а не всеки за себе си.
Това също има специално място в Грузия Супра, празнична трапеза с всякакви вкусотии за семейството и приятелите. Важна част от тази церемония е т.нар Тамада. Той е майсторът на масата и модерира вечерта по определен начин. Tamada отговаря за интелигентните тостове и малки анекдоти, които се представят в определен ред през цялата вечер.
Тостовете на Тамада понякога се повтарят от компанията домакин и се допълват със собствени мисли. Тамада може да изпълнява и изпети песни. По отношение на съдържанието тостовете се въртят предимно около семейството и родината. Пие се от близки и починали, както и от миналото и бъдещето на Грузия. В зависимост от размера на компанията, Tamada обикновено се избира в началото на церемонията. Често се избира най-големият от групата.
В центъра на Тбилиси има голяма бронзова скулптура на седнала тамада, която показва значението на тази традиция за грузинците.
Но нека започнем с някои типични ястия от грузинската кухня.
Шоти Пури
Шоти Пури е преди всичко доста банален бял хляб, приготвен от пшенично брашно. Специалното при Shoti Puri е преди всичко как е направен. Хлябът традиционно се пече на пода в стари кръгли глинени фурни. Няма тави за печене или решетка, на която да се поставят парчетата тесто, вместо това суровото тесто за хляб се притиска към вътрешната стена на глинената фурна и се приготвя там.
Поради кривината на фурната, Shoti Puri обикновено има формата на лодка със стесняващи се краища. Традиционният бял хляб вкусва особено фантастично прясно от фурната.
Тук е специален съвет Хлебопекарна Каравансарай на улица Сиони в центъра на Тбилиси. Едно незабележимо каменно стълбище води от улицата към мазето на сградата и все още има стара пекарна с традиционни глинени пещи. В допълнение към разнообразието от вкусни тестени изделия, можете да получите прясно изпечени Shoti Puri направо от фурната за няколко цента.
Сулгуни
Сулгуни е традиционно грузинско саламурено сирене, което може да се намери в различни типични ястия. Той е широко разпространен в цялата страна и се сервира на богато подредените маси както за закуска, така и за вечеря. Кръглото сирене е изцяло бяло с малки дупки вътре и има доста солен вкус. Сулгуни понякога се предлага и в пушена форма.
За да бъда честен, Сулгуни отвиква да свиква. Поне за моя вкус суровото сирене беше просто прекалено солено. От друга страна, има много добър вкус, когато се обработва в традиционни ястия или поне с достатъчно хляб като гарнитура. Тъй като сулгуните са една от основните храни на грузинците, определено трябва да го опитате, когато посетите страната.
Например в пазарната зала на Кутаиси традиционното сирене се продава в огромни количества.
Бадриджани
Badridschani беше най-любимото ми предястие в менюто в Грузия и много пъти съм ял традиционното ястие. Това са валцувани ленти от патладжан с пълнеж от орех.
Счуканите орехи се смесват с чесън, шафран и други подправки, за да се образува светлокафява паста и след това се овалват в предварително запържените ленти патладжан. Пресните семена от нар служат като гарнитура.
Обикновено три до четири от тези ролки се сервират като предястие и лекото ястие се препоръчва особено в горещите летни дни в Грузия. Тук също ще си струвате парите като вегетарианец.
Хинкали
Хинкали, понякога също изписван хинкали, е едно от ястията, които ще намерите във всяко меню в Грузия и само поради тази причина трябва да ги опитате поне веднъж при пътуването си през Кавказ.
Какво са тортелините за италианците, гьоза за японците и пелмени за руснаците, хинкали за грузинците. Кнедлите са оформени като малки торбички и обикновено имат мляно свинско или говеждо пълнене с пикантни билки и много бульон. В големите градове понякога можете да намерите вегетариански варианти с пълнеж от картофи или гъби.
Това, което отличава хинкалите от международните им колеги, обаче е, че те са изумително големи и са с диаметър на тенис топка. Поради тази причина в ресторантите няма нормален размер на порцията, но хинкали се поръчват според желания брой. Обикновено в менютата може да се намери само единичната цена.
Дори да ви се струва странно да докосвате меко приготвените кнедли: хинкали се яде на ръка. На първо място, пикантният месен запас се изсмуква и след това накрая се консумират останалите кнедли. Горният тънък край на хинкали се използва за задържане и не се яде.
Хачапури
Най-популярното бързо хранене в страната и може би най-известното ястие в Грузия е хачапури (понякога се пише хачапури). Основните съставки за хачапури са леко тесто за хляб и много сирене. Вече се досетихте, хачапури не е подходящ за вас, ако сте на диета. Ястието е изключително вкусно, но и наистина не е леко. Khachapuri е предизвикателство, особено в горещите летни дни, но определено трябва да опитате, когато пътувате до Грузия!
Khachapuri е у дома във всички краища на Грузия и са разработени толкова много различни в региона варианти на ястието. Най-популярните форми на хачапури могат да бъдат намерени в почти всяко меню в цялата страна.
Имерули Хачапури, от грузинския регион Имерети е най-лекият от популярните варианти на хачапури. Има форма и размер на пица и е пълна с традиционното сирене сулгуни.
Мегрули Хачапури от района на Самегрело по същество прилича на имеретичния вариант, но също така е обилно изпечен с топено сирене отгоре. Ястието е с дебелина около два сантиметра и тук ви заплашва истинската кома със сирене.
Аджарули Хачапури от района на Аджария е оптически най-атрактивната форма на хачапури. За разлика от другите два варианта, той не е кръгъл, а се стеснява от двете страни като малка лодка, направена от тесто за пица. Вътрешността на лодката е плътно пълна с разтопено сирене сулгуни, а в средата има суров яйчен жълтък. За да не стане никой гладен от масата, върху сиренето се сервира и значително парче масло. Адшарули хачапури се яде чрез смесване на сиренето, суровите яйчни жълтъци и маслото с вилица. След това хлябът се откъсва от ръба на ръка и се потапя в сместа от сирене-яйце-масло за консумация. Вкусно!
Имерули и Мегрули Хачапури ще намерите по-специално на многобройни щандове за отнемане в цялата страна. Khachapuri също често се сервира за закуска, особено в селските райони на Грузия. Тъй като всички версии на хачапури са просто супер вкусни, не позволявайте на калориите да ви отблъснат. Но препоръчвам никога да не поръчвате хачапури сам, а винаги да го споделяте. Дори като добър ядец, цял хачапури трудно може да бъде овладян.
Кубдари
Кубдари е националното ястие на региона Сванети и рядко се среща в менютата на страната извън този впечатляващ планински регион. По време на престоя ми в Грузия имахме възможността да посетим малък клас по готвене в град Местия и целта беше да подготвим Kubdari.
Ястието се състои от тесто с мая, пълнено с пикантно говеждо или свинско месо. Напълненото тесто се притиска плоско, докато има формата на дебела пица и след това се готви във фурната. За сервиране кубдарите се нарязват на отделни големи парчета и след това се ядат на ръка в повечето случаи.
Кубдари е нематериално културно наследство на ЮНЕСКО от 2015 г. и затова определено си заслужава да се опита. Тъй като за съжаление не бях мислил да снимам резултата от курса за готвене, тук има поне снимка на процеса на създаване.
Чурччела
На пръв поглед може да се обърка Чурчела със сух средиземноморски сорт салам. Дългото около 30 сантиметра ястие може да се намери навсякъде в Грузия. Той виси за продажба в голям брой сергии и хранителни магазини и можете да поръчате churtschela в почти всеки ресторант.
Това обаче не е пикантна закуска, а един от малкото традиционни десерти в страната. Tschurtschchela се състои от орехи или лешници, които са нанизани на връв и след това покрити с удебелено желе от гроздов сок. Понякога червено-кафявата Tschurtschela се поръсва с малко пудра захар.
Tschurtschchela е страхотна закуска и според мен също идеалният сувенир. В Грузия няма по-типичен десерт, той е нечувствителен към това и остава свеж няколко седмици. Можете да получите пакетирана версия на Tschurtschchela във всеки супермаркет и дори на летището.
Грузинско вино
Дори виното от Грузия да продължава да излъчва мрачно съществуване в Централна Европа, лозарството е от голямо значение в малката държава. Вече за около 6000 години пр.н.е. Ч. Виното се прави тук, което прави Грузия един от най-старите лозарски райони на земята.
Традиционно виното се ферментира с помощта на така наречения Quevri. Това са големи глинени амфори, които се вкопават в земята и след това отново се затварят след добавяне на натрошеното грозде. Винопроизводството с помощта на Quevri е най-старият известен метод за производство на вино и е част от нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО от 2013 г.
Дори ако пазарът претърпя тежък удар с разпадането на Съветския съюз, виното все още е вторият по важност износ на Грузия. Грузинските бели вина са забележимо тъмни на цвят и като любител на виното определено трябва да опитате екзотичните качествени вина на страната.
Посещение на винарна също се препоръчва. Успях да го направя по време на пътуването си през Грузия Винарска изба Яго в Чардакхи, малък град северозападно от Тбилиси. Тук не само имате възможност да тествате различни вина, но и да видите Quevri, вкопан в земята и да обясните всичко за метода на производство. В допълнение винарната Iago получи първия сертификат за биологично вино в Грузия през 2005 г. и следователно определено си струва да бъде подкрепена.
Чача
Като приятел на алкохолни напитки, едва ли ще успеете да избегнете Chacha в Грузия. Спиртът с висока устойчивост е страничен продукт от лозарството и следователно е направен от грозде. Днес chacha е толкова популярен, че вече не може да се разглежда като само страничен продукт, вместо това собствената му индустрия е посветена на производството му.
Дори ако вие - като мен - обикновено не принадлежите към алкохолистите, трябва поне да се поглезите с традиционната напитка в Грузия. В Батуми, вторият по големина град в Грузия, сега има украсена кула Чача с фонтан в нея, която е пълна с Чача вместо с вода. Само това показва привързаността на грузинците към Чача.
Търсите ли още съвети за Грузия? След това погледнете тук!