Хранене - сливите Renekloden и Mirabelle също са вкусни - Икономичност

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Сливите Renekloden и mirabelle също са вкусни

Lübeck (dpa/tmn) - Те са малки, кръгли и сладки - и съществуват само през лятото: сливи Mirabelle и Renekloden. Близките роднини на сливата са добри в сладкиши, компоти и обилни ястия.

Директно от канала за новини на dpa

Всеки знае сливи. Техните сочно-сладки роднини, сливите Mirabelle и Renekloden, от друга страна, са по-скоро вътрешен съвет. Това може да се дължи на факта, че тези две процъфтяват само в лозарските райони и в други защитени региони на Южна Германия и съответно са по-рядко срещани. Ако обаче забележите сферичните плодове на пазари или в магазини през летните месеци, определено трябва да ги опитате.

Сливите Mirabelle и Renekloden са близки роднини: Те принадлежат към повече от 2000 различни сорта сливи по целия свят. Те са дошли във Франция от родната си Азия още в средата на 15 век. Сливите мирабел, с размерите на топка за тенис на маса, лесно се разпознават по сферичната си форма и зелено-жълтия до златисто-жълтия си цвят. Плодът тежи само около десет грама. Според Карън Майер-Ребентиш, автор на готварски книги от Любек, сливите mirabelle са по-здрави от много други сливи. "Това ги прави идеалната закуска в кутията за обяд."

Renekloden са значително по-големи и по-киселинни от сливите mirabelle. В зависимост от сорта, те имат жълта, зелена, червена или синя кожа и шев отстрани. „Те са дори по-сочни и се нуждаят от още повече топлина от сливите Mirabelle и се характеризират със особен, донякъде пикантен аромат“, обяснява Meyer-Rebentisch.

Те могат да се комбинират добре с къпини, късно френско грозде и вишни, добавя Ирис Граус от Баварската потребителска служба във Вюрцбург. Сливите Mirabelle и Renekloden също са перфектни съставки за компот: Те съдържат много сок и понасят добре топлината.

Мартин Лей, управляващ директор на обединените пазари на плодове и зеленчуци на едро в Райнхесен в Ингелхайм, се кълне в торта с пресни дрожди със сливи и сметана Мирабел: „След като я опитате, оставяте всяка торта от сливи да стои“. В зависимост от сорта, сливите mirabelle изтеглят много сок при печене. Това важи особено за северните елени. „Тортата лесно може да премине с това“, предупреждава Граус. Ето защо тя съветва да поръсите тестото с ядки или сладкиши преди топиране. "Те изсмукват влагата."

В солената кухня особено популярни са ориенталските ястия със сливи мирабел или ренеклоден. „Класика са мариновани плодове или лютеници с лук“, обяснява Граус. Морковите и тиквичките също са добри спътници. Подправен с къри и кимион, както и лют червен пипер, такъв чатни се съчетава добре с агнешко и други меса, но също и със сирене. В Грузия ткемали - сос от кисела слива - е специалитет. Там се използва като пикантен сос за барбекю.

Плодова изненада е студено предястие, приготвено от сливи мирабел или Renekloden, което Meyer-Rebentisch препоръчва. „Сурово нарязаните плодове се сервират с дресинг от малинов оцет с ивици пилешки гърди и рукола.“ За всички пикантни ястия трябва да се използват плодове, които се берат рано и следователно не са толкова сладки.

Ако искате да опитате подобни деликатеси, не бива да пропускате основния сезон на сливите мирабел и Ренеклоден през юли и август. "Най-добре е да купувате плодовете на седмичния пазар. Там е най-добрият шанс той да узрее до съвършенство", съветва Meyer-Regentisch. Кожата не трябва да се уврежда, пулпата трябва да се чувства еластична и мека. „Едва събраните плодове или изобщо не стават меки, или губят голяма част от аромата си.“ Фината ароматна плодова миризма също е добър знак за качество.

Лозарска маса на Карън Майер: Овощната градина. Разнообразие от сортове. Рецепти. Доклади, FSVO, 168 страници, 24,99 евро, ISBN-13: 978-3-8354-1242-2