Хранене - С кремообразен протеин Как да си направим чийзкейк без пукнатини - Икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: С кремообразен протеин: така успява чийзкейкът без пукнатини
Аугсбург (dpa/tmn) - Чийзкейкът се сервира по различен начин, почти всеки регион има свои собствени класики. Понякога сирената маса трябва да е суха, почти ронлива. Понякога тортата е кремообразна и висока почти колкото торта. Някои го харесват с основа от тесто от тесто, други без основа.
Директно от канала за новини на dpa
Аугсбург (dpa/tmn) - чийзкейкът идва различно в чинията, почти всеки регион има свои собствени класики. Понякога сирената маса трябва да е суха, почти ронлива. Понякога тортата е кремообразна и висока почти колкото торта. Някои го харесват с основа от тесто от тесто, други без основа.
За майстора сладкар в Аугсбург Герхард Шенк, президент на Германската сладкарска асоциация, фактът, че чийзкейковете съществуват отдавна, се дължи на простите съставки: „Нужни са ви само яйца, кварки, захар, някои подправки, мляко или сметана, това е. Това Всяка ферма и всяка домакиня имаха съставки. "
Въпреки това, чийзкейкът се предлага в множество варианти. „Имам дванадесет различни рецепти само в моята кутия за рецепти“, казва майсторът сладкар. Всеки регион има своите предпочитания. "В Рейнланд например стафидите принадлежат към чийзкейковете." Например в Аугсбург хората обичат тортата като мощна и кремообразна. В други региони обаче трябва да е сухо, почти ронливо.
Авторката на готварската книга Ан-Катрин Вебер от Хамбург също оценява голямото разнообразие на чийзкейка: "Той е много гъвкав. От класическите до малки тарталети до италианските вдъхновени с маскарпоне или рикота, всичко е възможно."
За хамбургера класиката има основа, направена от пясъчно тесто и е направена от нискомаслена кварка. „По-мазните сортове зависят от съответната рецепта.“ И за Schenk постната версия има най-интензивен вкус на кварка: „С кварк или сметана кварк съдържанието на мазнини вкусва.“
Карола Райх, главен редактор на Dr. Oetker Verlag в Билефелд казва, че многослойно сирене често се използва в Западна Германия. Това не се разбърква, докато стане гладко като кварк преди опаковането, а се нарязва и загребва директно в опаковката. Поради това е по-твърд и малко ронлив. С вкус на млечна киселина слоеното сирене придава на тортата сърдечна нотка. „Разбъркайте много добре, за да не е прекалено ронливо“, препоръчва Райх.
За да не се напука сирената маса, белтъкът не трябва да е твърде твърд. Професионалистът обяснява защо със снимка: "Всяка протеинова клетка е като малък балон. Сега я отварям, докато достигне максималния си обем." Сега сирената маса се състои от много издути балони. Във фурната топлината разширява въздуха. "Какво се случва! Балоните се пръскат." Ако протеинът не е твърде твърд, обаче въздухът в малките балони все още може да се разшири. "При 70 до 80 градуса протеинът се коагулира, въздухът остава в капан. Тортата остава висока и порьозността й се запазва", обяснява Шенк.
В края на времето за печене чийзкейкът трябва да се охлади в изключена фурна с отворена врата, съветва Вебер: „За да не получи шок, ако изведнъж премине от 180 градуса до 20 градуса стайна температура“.
Американските чийзкейкове сега също са популярни. Имат раздробена бисквитна основа, слоят е направен от крема сирене. Добра новина за тези, които не са сигурни в печенето: някои сортове такъв чийзкейк дори не се пекат, а вместо това стават твърди и стабилни в хладилника.
Д-р Чийзкейкове Oetker; Д-р Oetker Verlag, Bielefeld 2015, 12,99 евро, ISBN-13: 978-3-7670-0893-9
Хана Майлс: Чийзкейк. 60 рецепти за небесна наслада, Thorbecke Verlag, Ostfildern 2014; 17,99 евро, ISBN-13: 978-3-7995-0529-1
Ан-Катрин Вебер: Чийзкейк, GU ръководство за кухня, Gräfe и Unzer Verlag, Мюнхен 2012, 8,99 евро. ISBN-13: 978-3-8338-2390-9