ХРАНЕНЕ рецепти а ла GEN-DIÄT - FOCUS Online
ХРАНЕНЕ
Рак, сърдечни заболявания, затлъстяване: изследователите откриват как са свързани храната, гените и болестите
Когато Ханелоре Даниел е измъчван от глад, в действителност тя все още търси калории в супермаркета. Визиите на изследователя по хранене от Техническия университет в Мюнхен обаче изглеждат съвсем различни. Те са толкова подробни, колкото и сценарият за научнофантастичен филм за кулинарното удовлетворение в далечно бъдеще:
Лабораторен чип, имплантиран под кожата, реагира на възвишени атаки на глад. Това определя кръвната захар, мастния профил, както и състоянието на хормоните и витамините в кръвта и предава измерените стойности на вашия собствен мобилен компютър на китката ви. Той изпраща доклада за апетита, включително спонтанната анамнеза, чрез Интернет на централен компютър, където се съхраняват пълните здравни данни, генетичният профил на клиента и кулинарните предпочитания. От масата данни компютърът създава подходящо меню и списък за пазаруване, които, разбира се, ще бъдат обработвани автоматично в супермаркета на бъдещето. И дигиталният здравен треньор предлага онлайн предложение за борба със спонтанния глад с научно оптимизирани препоръки за диета.
„Това може да е ябълка, чаша вода или персонализиран енергийно-витаминен блок от голяма хранителна компания“, обяснява Даниел. Професорът по хранителна физиология, подобно на все по-голям брой изследователи, се занимава с нутригеномиката, генетичната основа на човешкия метаболизъм. Защото става все по-ясно, че обработката на мазнини, въглехидрати, протеини, фибри и минерали е изключително индивидуален въпрос. „Това, което представлява оптимален план за хранене за вас - казва Даниел, - може да означава риск за здравето за мен, тоест да доведе до рак, диабет, затлъстяване или сърдечно-съдови заболявания.“
До каква степен геномът влияе върху личния риск за здравето и как човек може да намали риска с подходяща храна, изследват нутригеномистите от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам (DIfE). За целта те отглеждат мишки с наследствено предразположение към наднормено тегло. „Около 15 до 20 гена причиняват повишеното телесно тегло на мишката“, обяснява Анет Шюрман от DIfE.
Ако мишката със затлъстяване се храни с високо съдържание на мазнини, има голяма вероятност тя да развие диабет. Удивително е, че тази генна мишка яде по-малко въглехидрати със свободен избор на храна и по този начин може да контролира нивото на кръвната си захар. „Тя съставя възможно най-добрата диета за генетичния си състав“, обяснява професорът по фармакология Шюрман, с която мишката поне има по-добър риск от диабет под контрол от средния посетител на немската столова.
Като постмодерна подкрепа за здравословни хранителни изроди, американските компании наскоро започнаха да предлагат генетични тестове. За 300 долара можете да вземете тръба за проба от слюнка от Sciona. Изпраща се обратно в САЩ и там се генетично инженерство. Клиентът получава хранителни препоръки, които се предполага, че са съобразени с техния собствен генотип. Човек, който е тествал наднормено тегло и е изпратил проби от слюнка в САЩ за телевизионната станция Focus Gesundheit, е посъветван да консумира повече витамини B6, B12, C, E и фолиева киселина и като цяло да яде повече плодове и зеленчуци - това е, което трябва да се направи 100 процента покрити от насоките на Германското общество по хранене. „Бих препоръчал това, без да знам генетичния състав“, казва специалистът по хранене Даниел, чудейки се за трансконтиненталните усилия. Тя смята, че диетичният генетичен тест "в момента до голяма степен е безсмислен".
Доставчикът на генетични тестове Sciona проверява само около 19 секции в генома и дестилира здравен статус от тях. Всъщност връзката между човешкия геном, храненето и болестите на цивилизацията е до голяма степен неизследвана.
При много малко заболявания само един ген е главният виновник. Наследственият рак на червата, например, се контролира от четири или пет секции на генома, казва се, че диабетът тип 2 зависи от около 150 гена и затлъстяването, дори от поне 300. Човешкият план се състои от 20 000 до 25 000 гена, но изследователите знаят точните подробности само за една десета Функция в тялото. Ефектът на отделните хранителни вещества, като въглехидрати, мастни киселини или цинк, вече може да бъде оценен, но тяхното влияние върху различните клетъчни типове в организма не е разбрано. Изследванията знаят още по-малко какво се променя в целия организъм, когато се промени доставката на едно или повече хранителни вещества. И всеки опит за хранене с дебел плъх оставя толкова прозрение, колкото и пъзел. „Просто има твърде много неизвестни, за да можем да кажем: Тази мастна киселина се разтваря от мастната тъкан или черния дроб“, посочва Даниел. Но легиони учени бавно се приближават към сложните механизми на действие:
Тези, които имат генен вариант ApoE4 в своя геном, например, трябва да живеят с повишен риск от диабет и екстремни нива на липидите в кръвта; консумацията на цигари е особено вредна за тази група хора. „Почти сигурно е, че се разболявате от сърдечно-съдови заболявания“, предупреждава Хосе Ордовас, нутригеномик от университета Тъфтс в Америка. Ordovas е сигурен, че „можете да намалите риска от ApoE4 до нормално ниво“, като упражнявате и избягвате алкохол, мазни храни и цигари.
Някои хора с наднормено тегло страдат особено, защото наследяват липсата на докинг точки за хормони на ситост. „Почти ненаситно чувство на глад е резултат от това разположение на гените“, обяснява изследователят на DIfE Schürmann.
Генният чип на берлинската компания Scienion трябва да открие предразположението към вторични заболявания на затлъстяването. В момента чипът се тества върху лица с наднормено тегло.
Все по-добре се разбира как може да се лекуват отделни гени на болести със здравословна храна. Дори ако добре обоснованото меню с „функционална храна“ засега остава мечта, се откриват все повече животоспасяващи съставки. От генните превключватели за рак на дебелото черво знаем, че канцерогенният им потенциал може да бъде намален от вещества в чесъна, броколите, цикорията и рибите. Настоящото проучване на EPIC на 500 000 души показва, че консумацията на месо и колбаси увеличава значително риска от рак на дебелото черво.
Подправката куркума (напр. Съдържаща се и в къри) инхибира собствения ензим на тялото Cox-2, който може да предизвика възпалителни реакции, но също така и сърдечни заболявания и болестта на Алцхаймер. „Неслучайно Индия има най-ниския процент на Алцхаймер в света“, обяснява американският невролог Сали Фраучи.
Фантастичната способност на ендогенния ген убиец на рак p53 да спира развитието на тумора може да бъде подхранвана от съставките в соята. Казва се, че зеленият чай смекчава фаталните ефекти на гена HER-2, който е отговорен за развитието на особено агресивен тип рак на гърдата. Американски изследователи успяха да определят подобен ефект с омега-3 мастните киселини. При лабораторни тестове омега-3 мазнините, съдържащи се в изобилие в морските риби, инхибирали развитието на клетки на рак на гърдата.
Пионерът по нутригеномика вече е открил, че персонализираното хранене може дори да има ефекти против стареене на практика. В проучване с няколко доматени екстракта един сорт удължава живота на тестваните с „30 до 40 процента“, казва Даниел с радост. Ядещите теста за домати обаче принадлежат към вида C. elegans - кръгъл червей.
НУТРИГЕНОМИКА PIONEER
Ханелоре Даниел е професор по хранителна физиология.
В Техническия университет в Мюнхен,
Кампусът Weihenstephan, тя изследва генетичната и молекулярна основа на хранителните процеси.
В мрежата за нутригеномика,
европейска инициатива, тя отговаря за иновациите и участието на биотехнологични компании.
ТЕСТВАЙТЕ ПЪРВО, Яжте ТОГАВА?
Алексия ЕлХаджи накара американската компания Sciona да анализира гените си.
За около 300 долара
получавате епруветка за теста за слюнка, която се изпраща в САЩ. Компанията обещава индивидуализирани съвети за диета, за да сведе до минимум риска от заболяване.
След около три седмици
Анализът на генетичния тест пристига по пощата - с тривиалната препоръка да се ядат повече плодове и зеленчуци.
FOCUS GESUNDHEIT - генна диета по телевизията
Новият 24-часов здравен канал на Premiere излъчва дискусията „Фокус на тема“ с диетични експерти в понеделник/сряда/събота. в 19 ч. и вторник/петък в 16 ч. и четвъртък/неделя в 23,30 ч.