Хранене Освежаващо вкусни десерти с кисело мляко за лятото Augsburger Allgemeine
Благодарение на освежаващата си киселинност, киселото мляко прави голямо впечатление като десерт през летните месеци. Не винаги е подходящо за диета, но определено е по-лесно от кремовите десерти.
Във времена на лека, прясна кухня, киселото мляко е незаменима съставка. Обещава здраве и вкус еднакво. „Типична комбинация в летните десерти е киселото мляко с пресни ягоди или други плодове“, обяснява Бьорн Бьоргерман от Асоциацията на млечната индустрия в Берлин. Пресните плодове са цели, нарязани или смесени като пюре.
Бързият десерт с кисело мляко може да бъде подправен с подправки или други съставки. „С мед, малко розова вода, анасон и канела кремът получава ориенталска нотка“, предполага Ернст Карл Шасбергер от сдружението на готвачите Eurotoques в Ебнизее в Баден-Вюртемберг. Кокосовото мляко и усетът носят екзотичен усет. Ядките във всички сортове осигуряват обилна захапка. Маточина или мента подчертават свежестта. И накрая, ванилията е класическият спътник.
Не трябва да липсва и малко сладост. Ако не обичате мед, вземете тръстикова захар или захар от цвекло. Те обаче се разтварят трудно в студено кисело мляко. „Така че пудрата захар е идеална за много деликатни десерти“, казва Шасбергер. "Или можете да направите захарен сироп от тръстикова захар и малко течност и да го разбъркате."
Лесно е да направите сами
Ако искате да сте сигурни, че любимото ви кисело мляко не съдържа никакви аромати, сгъстители или консерванти, можете сами да се впуснете в производството: Първо, един литър мляко се загрява и охлажда до 45 градуса. След това три до четири супени лъжици закупено, необработено термично кисело мляко се разбъркват заедно, докато стане течно и равномерно се добавят към млякото.
Като алтернатива могат да се използват култури от кисело мляко от магазините за здравословни храни. Тази смес се предлага в запечатващи се контейнери и трябва да се инкубира там за около пет до осем часа при постоянни 40 градуса. По време на това съдовете не трябва да се движат. „Ако нямате електрическа машина за кисело мляко, можете да загреете фурната си до 50 градуса и след това да поставите чашите“, обяснява Габи Кауфман от информационната служба за потребителски услуги в Бон. В допълнение към постоянната температура на варене, важно е работата да бъде и прецизно чиста.
Върховната дисциплина
Независимо дали става въпрос за домашно или предварително закупено натурално кисело мляко: Кремовете с кисело мляко с плодове са обикновен десерт в ежедневието. Мусът, от друга страна, е коронната слава за специални случаи. Вашата основна смес от кисело мляко и сметана се топи на езика. Ако се добави желатин, той дори може да бъде оформен по желание. Мусът може да се поднесе добре като лека закуска - например с пресни малини, с топли канелени сливи или в ярка манго студена купа. Сметаната и мусът от кисело мляко се сервират най-добре прясно приготвени.
По принцип възниква въпросът: кое кисело мляко да използваме като основа? Съдържанието на мазнини играе важна роля. В зависимост от продукта той е между 0,3 и 3,5 или повече процента. „С увеличаване на съдържанието на мазнини се увеличава кремообразността и гладкото усещане в устата, докато киселинният вкус има тенденция да намалява“, обяснява Кауфман. Дори и да не е винаги обезмаслено кисело мляко, което да попадне в десерта - десертът пак е здравословен. От една страна, киселото мляко съдържа всички здравословни стойности на млякото.
В допълнение има и млечнокиселите бактерии. От една страна, те гарантират, че тялото може да усвоява по-добре калция и фосфора и насърчават храносмилането. Според Бьоргерман те са отговорни и за създаването на различни вкусове, а именно по-меки или кисели кисели млека. (dpa)