Хранене Нови насоки за пържени картофи, чипс и бисквитки - FOCUS Online
хранене
Кафе, бисквити и хрупкави хлябове, пържени картофи, чипс и флип: спорният акриламид се намира в малки количества в печени, печени и пържени храни - и по този начин в почти всички европейски чинии.
Тъй като се подозира, че акриламидът причинява рак, Европейският съюз иска да го отблъсне. След изтичане на тримесечния период на възражения, Европейската комисия най-накрая взе решение за нови изисквания за пекарни, щандове за чипс и ресторанти, както и за производителите на храни. Защитниците на потребителите са доволни от новите правила, но кетъринг индустрията се страхува от бюрократично чудовище. Най-важните отговори по темата:
Колко опасен е акриламидът?
Дебатът за рисковете от акриламид във пържени картофи, чипс и спекулу продължава от 2002 г., когато шведски учени откриха веществото в храната. Създава се при висока температура в скорбялни продукти като картофи или брашно от естествените вещества аспарагин и захар. Химичната реакция може да протече по време на печене, печене, печене и пържене - но не и по време на готвене. Федералният институт за оценка на риска (BfR) ясно посочва: Проучванията върху животни "показаха, че акриламидът е канцерогенен". Ето защо тя е „класифицирана като мутагенно и канцерогенно вещество със значение за хората“. Акриламидът в храната увеличава риска от рак, обяснява европейският регулатор на храните Efsa.
Какво е решила Комисията на ЕС?
В наредба от осем страници с приложение от 26 страници, властта в Брюксел дава на професионалните производители на храни прецизни насоки за обработката на картофи или брашно, например. Тъй като има малки регулиращи винтове за намаляване на образуването на акриламид: по-малко захар в суровия продукт, възможно най-малко топлина, възможно най-малко потъмняване.
Това е, което Комисията иска, наред с други неща,
- че се обработват сортове картофи с малко нишесте
- че при накисване или бланширане нишестето се измива преди пържене
- че температурата е възможно най-ниска и че пържените картофи или хляб се запържват само колкото е необходимо.
Потребителите трябва да получат точни инструкции за продуктите, които трябва да се пекат у дома, за да се избегнат рисковете у дома. Таблиците на Браунинг са предназначени да осигурят еталон.
Какви опасения има ресторантьорската индустрия?
Германската асоциация за хотели и ресторанти Dehoga критикува по-малко инструкциите за обработка, а по-скоро нови задължения за проверка и документиране, които също са включени в инициативата. Компаниите трябва да вземат проби и да ги анализират. Дехога нарича това "нов символ на прекомерна мания на регулиране на ЕС".
Какво казват защитниците на потребителите?
Европейската асоциация на потребителите Beuc пропуска „правно обвързващи горни граници“ за акриламид, но възхвалява регламента като първа стъпка. Всъщност едни и същи храни биха имали много различни нива на акриламид. „Ако някои производители могат да понижат нивата на акриламид, тогава други също могат“, каза директорът на Beuc Моник Гойенс след първия тур на гласуването през юли. "Никой не иска да забрани каквато и да е храна."
Кога ще дойдат новите правила?
Новият регламент беше публикуван във вторник в Официален вестник на Европейския съюз и влиза в сила на 11 декември. Той предвижда, че кетъринг индустрията ще разполага с четири месеца, за да се адаптира към новите правила. Това означава, че те трябва да бъдат приложени най-късно до 11 април 2018 г.
Имате ли киселини след пиене на кафе? Леки спазми на стомаха? Страдате ли от гастрит? Всичко, което трябва да знаете за нашите стомаха и самопроверка може да бъде намерена в нашето удобно PDF ръководство.
Тогава пържените картофи са по-скъпи?
Все още няма говор за това. „Въпросът за усилията не е свързан с това дали цените ще бъдат увеличени“, беше казано наскоро от асоциацията на хотелиерите и ресторантьорите.