Хранене на бактериите правилно “Асоциация за опазване на околната среда на NaturFreunde, Германия
Диетологът Йохана Файхтингер обяснява какво характеризира здравословното хранене
Г-жо Файхтингер, лъв живее средно на 12 години, слон на 65 години. Какво лъв прави?
Йохана Файхтингер: Определено: Яде твърде малко плодове и зеленчуци.
Тези, които ядат много зеленина, живеят по-дълго?
Да, това е научната експертиза. Плодовете и зеленчуците съдържат много антиоксиданти и противовъзпалителни вещества, които са от съществено значение за нашия организъм. Месото, от друга страна, съдържа редица вещества, които влияят на тялото. Например, протеинът от месо трябва да се разгради: това създава амоняк, който е отрова за тялото. Това причинява допълнителни усилия, тялото трябва да се детоксикира.
Месото стресира тялото ни?
Поне храносмилането на месото е по-сложно. Bratwurst, например, съдържа много мазнини, които трябва да бъдат емулгирани от жлъчната киселина, преди ензимите да атакуват, за да разграждат и разграждат мазнините. Това струва много повече усилия, отколкото например смилането на краставица, която е 90 процента вода. Месото също така съдържа редица вещества, които са нездравословни и проблематични, например сол в преработеното месо. Когато месото се усвоява, се създава пикочна киселина, която се отлага в ставите и може да причини подагра в напреднала възраст.
Разболява месото?
Във всеки случай от прекалено много месо ви става лошо. Средно статистически, всеки германец яде 88 килограма месо през последната година, което е 1,7 килограма на седмица. Едно последствие: 15 процента от всички деца и младежи в Германия са с наднормено тегло, половината от всички възрастни жени и дори две трети от мъжете! Затлъстяването има и други причини.
Световната здравна организация препоръчва да се ядат не повече от 500 грама месо на седмица. Защо?
Тъй като прекомерната консумация на месо увеличава риска от причиняване на цял набор от свързани с диетата заболявания: от чернодробни и бъбречни заболявания до инсулт и сърдечни заболявания до диабет и болест на Алцхаймер. Твърде много месо води до подкисляване на организма. Червеното месо съдържа също хем желязо, компонент на червения кръвен пигмент хемоглобин. И поради това хем желязо, червеното месо е заподозряно, че причинява рак.
Какво е червено месо?
Печено, шницел, гулаш - основно цялото мускулно месо, което идва от говеждо, свинско, овче или козе. Втвърденото червено месо е особено опасно. Така нареченото „бяло месо“ се счита за по-малко опасно - всичко, което птиците или рибите осигуряват.
Пакетът цигари казва: Пушенето причинява рак. Така че върху опаковката на шницела трябва да има предупреждение: Месото причинява рак?
Поне "твърде много месо причинява рак". Но в нашето общество няма мнозинство за това. Може би това ще се промени в бъдеще.
Телевизионният водещ и автор Франц Алт наскоро навърши 80 години. На въпрос как се справя с огромното си натоварване въпреки възрастта си, той каза: „Откакто ям вегетарианец, имам много повече сили.“ Как може да се обясни това?
Разбира се, не знам как г-н Alt се е хранил, преди да смени. Всеки, който промени диетата си от конвенционална домашна „немска кухня“ на вегетарианска храна, ще консумира повече зеленчуци, повече плодове и повече пълнозърнести продукти от преди. Защото, ако ядете много месо, обикновено консумирате твърде малко зеленчуци и по този начин твърде малко витамини и други важни вещества като фибри. Също така знаем, че хората, които са вегани или вегетарианци, имат много по-съзнателен начин на живот. Те пият по-малко алкохол, не пушат, спортуват повече, обръщат повече внимание на съня си.
Изследователите наскоро писаха в British Medical Journal: „Фибрите са ключово хранително вещество за здравословната микробиота и са пренебрегнати, докато дебатите за захарта и мазнините бушуват.“ Какво означава това?
Зеленчуците, ядките, ленените семена, овесените ядки и всички фибри са изключително важни за здравето на червата. Ние не живеем сами: В нашите черва един до два килограма бактерии работят, за да сме сигурни, че сме добре. И те трябва да се грижат за тях: Диетичните фибри съдържат несмилаеми за хората полизахариди, с които се хранят тези бактерии. Тези, които ядат малко зеленчукова храна, пренебрегват тези полезни бактерии. Обикновено нашите клетки се снабдяват с хранителни вещества от кръвта. Кръвта, която достига до чревните клетки, е относително бедна на хранителни вещества. Ето защо клетките там се нуждаят от различен източник на хранителни вещества: бактериите превръщат диетичните фибри в късоверижни мастни киселини, които след това доставят чревните клетки.
С какъв ефект?
Би могло да се каже: тези, които „хранят“ бактериите си правилно, увеличават шанса да избегнат определени заболявания. В еволюционен план тези бактерии ни помогнаха да станем съвременни хора: В миналото само рядко имаше месо на пленен мамут, нито картофи, нито днешни видове зърно. Бактериите ни помогнаха да разградим корените и растителните влакна по такъв начин, че да можем да ги използваме за генериране на енергия за нашите тела.
И днес червата са пълни с месо?
Това може да се каже! Неделното печене се превърна в ежедневно хранене и в резултат полезните ни бактерии вече не са пълни. Мнозина хранят своите полезни помощници погрешно, а грешните още повече.
И така: какво е здравословна храна?
Първо, здравословната храна е предимно на растителна основа! Второ, здравословната храна е „ниско обработена“ - няма готови ястия от супермаркета, а самата прясно приготвена храна. Трето, здравословната храна трябва да бъде смилаема: не всичко, което е здравословно за един, е здравословно и за друго. Например има хора, които не понасят толкова добре пълнозърнести храни, получават газове и това, разбира се, не е здравословно. И четвърто, здравословната храна се характеризира с регионални и сезонни съставки: В добре узрелия домат имаме повече така наречени вторични растителни вещества, които обогатяват ястието.
Здравословната храна трябва да е безмесна?
Не е задължително! Месото обаче не трябва да се яде всеки ден. Всъщност количеството месо, консумирано в Германия, е средно с 300 процента над препоръката на Световната здравна организация. Мъжете са по-засегнати от жените, а образованието също играе роля: образованите хора ядат по-здравословна храна.
Каква по-добра храна предлагате?
Трябва да върнем проблема в училищата! По два начина: Първо, трябва да предадем какво е здравословно хранене и каква вреда причинява нездравословната практика. Второ, отново трябва да получим практичност: Много млади жени и мъже днес вече не знаят как да готвят, защото родителите им вече не го правят. Приготвянето на себе си е предпоставка за съзнателно справяне със собствената си диета. Като „Асоциация за независими здравни съвети“, ние се опитваме да популяризираме практиката на растително хранене с пълнозърнести храни: хранителна концепция, която разчита на пресни и необработени храни и пълнозърнести продукти и е доказано най-здравословната и екологична.