Хранене - маринован октопод от скара на дървени въглища - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Фина и плодова вместо рустикална: храната на скара също е вкусна в средиземноморски вариант. Австралийският готвач Марк Дженсън препоръчва фино подправени калмари с плодова марината от лимон и портокал.

октопод

Категория: стартер

Състав за 4 човека:

1 супена лъжица семена от копър

1 супена лъжица семена от кимион

2 супени лъжици семена от кориандър

4 скилидки чесън, накълцани

1/2 връзка пролетен лук, само белият, нарязан на тънки пръстени

ситно настъргана кора и сок от 1 органичен лимон

фино настъргана кора и сок от 1 органичен портокал

200 мл зехтин

1 октопод (октопод),

около 600 г морска сол

Пролетен лук за гарнитура, само зеления, нарязан по диагонал на фини ивици

Подготовка:

Леко препечете подправките в тиган без мазнина и смелете на ситно в хаванче. Поставете подправките, чесъна, лука, лимона и портокаловата кора, сока и зехтина в голяма купа.

Отделете трупа от октопода, отрежете го и го извадете. След това измийте под студена течаща вода, разрежете на 8 части и оставете настрана. Извадете дъвчещите инструменти от устата и отделете пипалата. Разполовете пипалата хоризонтално и поставете целия октопод в маринатата. Оставете го да постои в хладилника поне 2 часа, или дори по-добре през нощта.

Загрейте енергично скарата. Извадете октопода от маринатата, поставете в купа и подправете обилно с морска сол. Част от маринатата трябва да се остави върху октопода. Изсипете останалата марината в тенджера и я поставете върху скарата. Бавно намалете течността до една трета, отстранете от огъня и оставете настрана.

Поставете октопода върху скарата и на скара за около 3 минути от всяка страна. Внимавайте да не го препечете, в противен случай може да стане жилав - така че го печете само на скара, докато свърши в средата.

Съвет за сервиране:

Подредете октопода върху чиния и го залейте с няколко лъжици гореща марината. Украсете с пролетен лук.

Литература:

Марк Йенсен: Градски готвач. Готвене правилно, Колекция Verlag Rolf Heyne, 2012, 288 страници, 35,00 евро, ISBN: 978-3899105223