Хранене Малко може да бъде много Рецептата за успех на баската кухня - FOCUS Online
Ager Uriguen Uribe носи бебешки спанак с телешка шунка, боровинки и дресинг от маракуя на масата в берлинския ресторант "Txokoa".
Роденият в Билбао готвач прави точно това, което правят много от баските му колеги: добавя авангардни елементи към традиционните съставки и създава свой собствен вкус. Това ли е рецептата за успех в баската кухня? Ager Uriguen Uribe казва: "Да, това със сигурност е фактор."
Но той прави крачка назад и описва фантастичната изходна позиция на родината си в граничния регион между Испания и Франция. Защото произвежда най-добрите продукти: „Тази държава е просто чудесно разположена в Бискайския залив. Продуктите от плодородната почва, както и прясната риба, не само от морето, но и от езера и реки, просто предлагат най-добрите условия. "
Хосе Писаро също похвали изключително добрите продукти в региона: „Страната на баските е идеална за отглеждане на добитък, защото има много трева и дъждовни зими. По правило животните имат право да пасат на зелените хълмове, което прави месото им чудесно ароматно. “Писаро е в челните редици на движението, което донесе нова испанска кухня в Лондон.
„Месото играе основна роля, но разбира се и рибата, защото рибарите и днес излизат в морето. Дължа някои от моите рецепти на рибарите “, обяснява Писаро. „Marmitako“, класическата рибна яхния, първоначално се приготвя от баските рибари на лодката: лукът и чесънът се запържват в масло, добавят се червени и зелени чушки, дафинов лист и картофи и се задушават с рибен бульон, за да се получи кремообразна яхния идва пържена скумрия.
„Разбира се, зеленчуците също играят важна роля, защото Страната на баските е огромна зеленчукова градина“, казва Микел Вилакроса, главен готвач в берлинския хотел „Das Stue“. Родният каталунец готви в ресторант “Cinco” от две години. За нови творения той използва една или две основни съставки в съответствие с баските традиции. Благодарение на отличното качество на продуктите, не е нужно много повече. Доматена салата с прясно набрани плодове, облечена с висококачествен зехтин и морска сол е стихотворение. Или пържени манатарки с яйчен жълтък - истинско удоволствие.
В допълнение към пресните продукти, баската кухня се характеризира и с нещо друго: традицията да се готви заедно. „Txokoa“ е това, което Агер Уригуен Урибе и роденият в Чили партньор Джовани Миранда нарекоха своя ресторант, който те управляват от четири години. "Това означава уютен ъгъл, от една страна, но и гастрономически клуб, от друга", обяснява Урибе. По време на сложните, понякога часови приготовления, гледате футбол заедно, работите заедно на печката и изпробвате нови рецепти.
Ако искате да се запознаете с многообразието на баската кухня, най-добре е да се насладите на многото малки деликатеси - сравними с тапас, но наречени "pintxo" в Страната на баските. Класика са „ъгълчета“, стъклени змиорки в зехтин, пържен чесън и малко сушен лют пипер. Или „bacalao al pil-pil“, филета от риба, които търпеливо се подпичат в зехтин с въртеливи движения. "Pil-Pil", лют сос, се сервира с чесън и червен лют пипер.
Акценти на моторни къщи в Испания: Можете да намерите полезни съвети, идеалното място за паркиране и истински вътрешни съвети в нашия удобен PDF. Щракнете ТУК за повече информация и изтегляне.
Партньорска оферта от Bruckmann Verlag в сътрудничество с FOCUS Online.
Хосе Писаро: Баски: Рецепти от Сан Себастиан, Билбао и околността. Народи. 256 страници, 29,95 евро, ISBN-13: 9783881171427