Хранене - Линия за продажба на суперхрани - Здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Суперхрани, продаващи бод
Отваряне на снимката в нова страница
Твърди се, че има чудодейни сили: плодове Acai от Бразилия.
Суперхраните обещават увеличаване на здравословното хранене. Каква е работата със семена от чиа, годжи плодове и плодове асаи?
От Франц Коттедер
Правилното хранене е от съществено значение в живота. Дори се казва, че някои храни имат свръхестествени свойства. Поне в комикса. Какво би било малкото галско селце Астерикс и Обеликс без онази мистериозна вълшебна напитка, чиито съставки включват имел, омар, донякъде прясна риба, скално масло и сок от цвекло, както човек постепенно научава в хода на 36 тома? И какво би бил смелият моряк Попай без неговия спанак? Кутия от него и морякът се превръща в супергерой, който избива всеки противник от ботушите.
Спанакът на Попай е, така да се каже, прототипът на суперхрана: храна, която дава необичайни сили. Разбира се, това, което в момента се рекламира като „суперхрани“ - доста необичайно множествено число на английски - не е предназначено да помогне с ракетата, а по-скоро да направи своите потребители невероятно здрави и да ги поддържа здрави. И за това не ви трябва цяла консерва като с Попай, обикновено е достатъчна малка доза. Поне това е обещанието на тези, които търгуват с тях.
Дори Джейми Оливър не е напълно сигурен колко суперлативи всъщност могат да бъдат доказани
И: Суперхраните никога не са толкова банални, колкото спанакът. Суперхраните обикновено са плодове, зърнени храни или семена и почти винаги идват от далечни страни. Твърди се, че осигуряват библейска старост за коренното население и съдържат определени хранителни вещества по начин, който рядко се среща в друга храна.
Там има минерали, витамини и антиоксиданти, повече отколкото в други плодове и зърнени храни. Казват, че семената от чиа от Мексико подпомагат храносмилането, а годжи плодовете от Китай укрепват имунната система. И тъй като водещата на американското токшоу Опра Уинфри похвали зрънцето асаи като средство за отслабване над зелената детелина в нейното шоу, моделите с удоволствие го смесват със сутрешните зърнени храни. Водещият американски уебсайт за суперхрани предлага дори хапчета, направени от изсушени мравки или еленна плацента.
Нещо подобно звучи леко езотерично и суперхрани все още често имат тайнствена атмосфера за тях. Потопените южноамерикански цивилизовани народи трябва да служат като предци и в същото време като доказателство за хилядолетна хранителна информираност, която съвременните хора са загубили. Тогава се говори за „истинското злато на инките“ или за „древното зърно на маите“ и се казва, че ацтеките „консумирали семена от чиа като храна за оцеляване, преди да се бият“. Поне така се казва в „Почистете живота си - след шест седмици, за да бъдете в най-доброто състояние“. С това биологичните супермаркети отвориха успешна ниша през последните години, в която богатите клиенти търсеха нови форми на здравословно хранене и намериха това, което търсеха.
Но сега британският телевизионен готвач Джейми Оливър също публикува готварска книга за суперхрана: винаги сигурен знак, че една тенденция заплашва да пристигне в средата на обществото. Според Оливър „Суперхрана за всеки ден“ (Dorling Kindersley Verlag, 312 страници, 24,95 евро) е свързана с предаване на знания за здравословното хранене и показване на „как да съставим балансирано хранене“. Това не звучи много ефектно и не е така.
Готвачите обичат да се представят за здравни експерти. Миряните охотно им вярват. Но критичният поглед към рецептите на гилдията и нивото на познание разкрива съмнения дали доверието е оправдано.
От Берит Улман
Всъщност медийният специалист удържа удивително, когато става дума за обещания за ефектите от екзотични допълнения. Неговата рецепта за "суперхран протеинов хляб" просто казва: "Той помага на мускулите да се лекуват и да растат." И най-широкообхватното твърдение, което едва остъргва ръба на сериозността, изобщо не се отнася до зърнени култури, а до много светско пиле: „Пилето е страхотно, момчета - сравнително постно, богато на важни витамин В и селен, че никога не подвеждайте малкия си приятел - да! "
Оливър добре знае защо поставя термина „суперхрана“ в заглавието на книгата си, но използва много внимателно съответните плодове и зърнени храни. Защото сред експертите шумът за суперхрани е просто глупост.
Годжи бери може да бъде опасно
Ханс Хаунер, професор по хранителна медицина в Техническия университет в Мюнхен, казва: "Суперхрана, това е чист PR термин, с който искате да правите бизнес." Винаги работи по един и същи начин: Вземете зрънце или зърно от чужди страни с определено, повишено съдържание на хранителни вещества и твърдете, че е особено здравословно. „Малкото количество, което се съдържа в тези продукти,“ казва Хаунер, „е толкова незначително, че се губи напълно във фоновия шум на останалата част от диетата.
Ето защо практически няма научни изследвания, които да потвърждават положителни ефекти или да демонстрират предимства пред местните сортове. За пример Хаунер цитира семена от чиа от Мексико, които се считат за лечебни поради съдържанието на калций и магнезий. "Лененото семе определено има сравним ефект. Но за семена от чиа можете да поискате пет до десет пъти повече."
Полезно за сърцето, полезно за растеж: повече от 60 процента от здравните претенции, отправени към храните, са подвеждащи, според пазарна проверка от консултантски центрове за потребители. Но купувачите имат малък шанс да разпознаят далаверата.
От Берит Улман
Някои от уж новите храни дори могат да бъдат вредни, ако се консумират в излишък. Федералният институт по лекарствата например вече предупреди пациентите с високо кръвно да не консумират годжи плодове. Това може да доведе до нежелани взаимодействия с разредители на кръвта. И през 2010 г. Службата за ветеринарни разследвания в Щутгарт открива остатъци от пестициди в 13 от 14 проби от конвенционално отглеждане, които надвишават максимално допустимото ниво.
Добрият стар спанак обикновено е също толкова здравословен
Въпреки това мнозина в хранително-вкусовата промишленост разчитат на нарастваща тенденция. Можете да видите това през пролетното производство на издателите на готварски книги. „Supersnacks & Powerfood“ или „Superfoods - най-добрите рецепти“ са имената на книгите, които скоро ще се появят на пазара. Сега, когато издателите претърсиха всички провинциални кухни и публикуваха собствена готварска книга за всяка подправка и всяка отделна съставка, сега са необходими нови движения в начина на живот, за да се появят нови публикации. И дори веганите искат да са карали различно прасе през селото на всеки шест месеца.
Между другото за веганите някои от суперхраните са най-полезни, защото могат да балансират хранителните вещества, които иначе биха пропуснали поради липса на месо и мляко. Всички останали не трябва да се притесняват, че ще пропуснат нещо, ако се справят без киноа, лукума или сладки лупини. Подобно на Попай, можете да се придържате към обичайния си спанак. Не трябва да излиза направо от консервата.
Всеки, който се отнася сериозно към веганското хранене, се нуждае от подходящи знания. Проверете дали имате необходимите знания.