Хранене - Когато успехът на K-Food настъпи, корейците рекламират своята кухня - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

хранене

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Предстои ли успех с K-Food? - Корейците рекламират кухнята си

Сеул (dpa/tmn) - суши бумът направи японската кухня известна на Запад. А в големите германски градове има изобилие от китайски ресторанти. Но какво ще кажете за корейската кухня?

Директно от канала за новини на dpa

Сеул (dpa/tmn) - суши бумът направи японската кухня известна на Запад. А в големите германски градове има изобилие от китайски ресторанти. Но какво да кажем за корейската кухня?

„Глобализацията на корейската храна“ е проект, който Южна Корея преследва от години, на Запад досега с доста управляем успех. Това трябва да се промени. Правителството и различни организации полагат големи усилия, за да направят горещите кимчи и други любими храни по-известни.

Броят на корейските ресторанти се увеличава в световен мащаб, съобщава Корейската фондация за храна (KFF) в Сеул. KFF се надява да се присъедини към корейската вълна (Hallyu), която направи поп музиката и телевизионните сапунени опери в страната толкова популярни в Азия и извън нея. Рапърът Psy дори постигна световен хит със своя „Gangnam Style“. Ще последва ли успехът на K-Food сега K-Pop? "Корейската поп култура е много популярна. Искаме да се възползваме от тази тенденция", казва председателят на фондацията Канг Мин Су.

Като част от работата си, фондацията е представена за първи път на панаира на книгата във Франкфурт (публични дни: 17 и 18 октомври). Изложителите се възползват от факта, че темата за храната ще бъде значително разширена тази година на най-голямото изложение на книги в света. Представени са три корейски книги с рецепти за готвене и допълнителна информация на английски език.

Корейската кухня разчита на традиционни ястия с ориз и много зеленчуци. Ферментиралите зеленчуци играят централна роля в това. „Корейската храна е по-здравословна, защото много зеленчуци се ядат с месо“, казва Канг, бивш готвач. Корейската храна (Hansik) дори има противораков ефект. Чуждестранните туристи обаче се потят с пикантната храна.

Кимчи е нещо като свещената крава на корейската кухня: ферментиралата зеленчукова гарнитура, която обикновено е люта и пикантна, е задължителна за всяко хранене. „По време на трудни моменти, когато нямаше какво друго да се яде, кимчи беше може би единственото нещо, което корейците трябваше да ядат“, според проучване на университета в Пусан. Има до 187 варианта. Най-известното обаче е зелето Baechu, известно още като китайско зеле или в Германия като корейско кисело зеле, само че зелето се търка със сос от лют червен пипер. Южна Корея се гордее, че „корейската кимчи и културата на кимчи“ е призната от Юнеско за недосегаем обект на световното наследство преди две години.

В допълнение към кимчи като гарнитура, Kang нарежда супа кимчи (kimchi-jjigae) и doenjang-jjigae - вид яхния със соева паста, тофу, картофи и гъби в говеждо или миден бульон - сред любимите ястия на корейците. Бибимбап, смес от подправени зеленчуци и ориз, и булгоги (мариновано месо) са особено популярни сред чужденците. Неговата специална препоръка обаче е miyeok-guk, супа, приготвена със сушени водорасли в бистър говеждо или морски дарове, казва Канг. Miyeok-guk се дават на току-що родили жени, за да се укрепят.

„Корейските готвачи навремето нямаха гордост“, казва генералният секретар на KFF Ким Донг Хи. Но това се промени. Освен това сега са поканени много готвачи от чужбина. Те също така много наблягат на това как се яде корейска храна, казва Канг. Като правило много малки гарнитури се съчетават с ориз, супа или месо и риба. Менюто може да бъде много просто или да се сервира с толкова много гарнитури (банчан), че на масата почти не остава място. Книгата "Корейска храна 101" гласи, че корейската кухня има над 1500 гарнитури - и те съставляват повече от половината от корейските ястия.

Целта на фондацията е едновременно амбициозна и смирена: „Искаме корейската храна да бъде избор“, казва Канг. Чужденците трябва да решат какво е по-здравословно, когато се хранят. "

Книги за корейската кухня на панаира във Франкфурт:

- Корейска храна 101. Поглед към всекидневното хранене, 2014 г. от Корейска фондация за храна, публикувано за първи път от Hollym International Corp., САЩ, ISBN-13: 978-1565914582

- Корейската кухня. 75 Здравословни, вкусни и лесни рецепти, 2014 г. от Корейска фондация за храна, ISBN-13: 978-1565914599

- Драгоценните камъни. Кралски рецепти от Стара Корея. 2015 от Корейска фондация за храна.