Хранене Какво стои зад тенденцията на хранене без захар? SWP Online - AMP
Много хора искат да ядат веган. За други тази мода е вчерашната новина. Без захар е нова хранителна тенденция. Но дали захарта наистина е нездравословна?
Врагът не е само в кифли или шоколад. Той също дебне там, където едва ли някой го подозира, например в оцет и колбас. Понастоящем редица автори и блогъри предупреждават срещу това, ключовата дума #Sugarfree преминава през социалните мрежи.
Захарната храна понякога се обявява за наркотик, живот без експерименти със себе си. Вместо сладко има каша от прясно зърно, вместо домакинска захар, заместете сладостта с имена като еритритол, намиращ се в чийзкейка. Следващият голям шум след веган, без лактоза и глутен? Експертите виждат това критично.
Противниците на захарта се интересуват от нещо повече от кариес. Правейки без, вие свързвате сияен тен, по-малко бръчки, загуба на тегло, повече чувство за вкус и способност за концентрация.
„Това беше нов живот“, каза водещата Анастасия Зампоунидис десет години след преминаването към храна без захар. Преди това беше наркоман. Женските списания се нахвърлиха върху темата, защото водещата изобщо не можеше да каже възрастта си на 48 години.
Наистина ли това може да се дължи на факта, че не се използва захар? „Захарта не е прекалено здравословна“, казва ендокринологът Андреас Пфайфер от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам и Шари Берлин. „И ако ядем много от него, това има отрицателни ефекти върху метаболизма. Но няма данни за ефектите върху красотата. "
Пфайфър казва, че негативните последици засягат по-специално вече дебелите хора. Вредно въздействие върху здравите слаби хора е много, много трудно да се докаже.
Има малко данни за дозата и ефекта на захарта; експериментите върху мишки не могат да се прехвърлят 1: 1 на хора. Пфайфър: "Изоставянето на захар по същество води до намаляване на мазнините, ако сте склонни да бъдете дебели."
Без захар, това също е част от диетичните стилове като чисто хранене (модерни пълноценни храни) и диетата от каменната ера paleo. Обикновено се има предвид изоставянето на индустриална захар и готови продукти, които съдържат захар под формата на глюкозо-фруктозен сироп.
В някои случаи вместо това се сервират по-нискокалорични подсладители. Строго погледнато, диетата без захар също няма да съдържа въглехидрати и стоки, които естествено съдържат захар, като плодове, зеленчуци и мляко.
„Без захар“ се продава с много английски („изчистен начин на живот с безброй моменти, в които се чувствате добре и бъдете щастливи“, пише в книга). Кой друг говори за диета? Днес става дума за "предизвикателството" (предизвикателството), в миналото хората са казвали "хранителен план". Снимките показват жени със зелени смутита и кошници с плодове. Автор на пътеводител за това: „Аз не съм учен, а човешко морско свинче“.
С красиви опаковки неспециалистите могат бързо да бъдат съблазнени в хранителните проблеми, казва диетологът Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене. Едно е ясно: „Не е задължително да е напълно без захар.“ С оглед на здравите хора, които избягват глутена, например, тя подчертава: „Няма грешни храни, просто неправилно боравене с тях.“ Грешно, това е „твърде много, твърде едностранно ".
Кауфман дори предупреждава, че метаболизмът може да излезе от синхрон с промените в диетата без професионален съвет. Йо-йо ефект след „предизвикателството“ може да бъде включен.
Antje Gahl, говорител на Германското общество по хранене (DGE), също е скептична относно преминаването към подсладители. Те често са скъпи и трябва да се използват пестеливо. Те се считат за безопасни. Повторна оценка ще бъде завършена до 2020 г.
Нещо като папата на въздържателите на захар е лекарят Робърт Лустиг от Калифорнийския университет, той има милионна аудитория в YouTube. Преди години той обвини американската хранителна индустрия, че крие „отрова“ в храната - под формата на захарен сироп, приготвен от царевица, който съдържа много фруктоза, която е бедна на метаболизма.
Тази евтина сладост се съдържа в газираните напитки, хляба и готовите храни и се е превърнала в основна храна, казва Лустиг. За него това е причината за затлъстяването и заболявания като диабет в САЩ.
Царевичният сироп все още не е преработен в Германия, но комбинацията от захар и мазнини в печени изделия е "доста токсична", казва Пфайфер. И разбира се на пазара има твърде много прекалено сладки, атрактивни продукти, особено лимонади. „Това е огромен проблем. Хората просто се хранят доста нездравословно. "