Хранене - Как Pinsa се конкурира с пица - Икономика
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Как Pinsa се конкурира с пица
Директно от канала за новини на dpa
Saarlouis (dpa/tmn) - Pinsa and Pizza: На пръв поглед изглежда, че няма голяма разлика между двете ястия. И двете са плоски торти, покрити със сос, гарнирани с топинг и печени.
Но ако ухапете Pinsa, бързо ще забележите какво го прави толкова специален: "Той е много пухкав отвътре, докато остава чудесно хрупкав отвън", описва Дейви Мацука, който управлява Pinseria в Саарлуис (Саар).
Два трика гарантират това специално качество - и отделят пинсата от пицата. Първи трик: за разлика от пицата, пинса не се задоволява само с един вид брашно. „Тестото се основава на смес от различни брашна“, обяснява блогърът по храните Катрина Рютгер (kuechentraumundpurzelbaum.de). "По същество това са оризово брашно, пшенично брашно, соево брашно и закваска."
Оризовото брашно носи пух, смилаем
Всяка съставка има своя собствена задача: соевото брашно осигурява стабилност, оризовото брашно за лекота и пухкавост, закваската за смилаемост. Тестото Pinsa е доста жадно: за един килограм брашно има 800 до 900 милилитра вода, значително повече, отколкото при класическата пица.
Вторият трик е дългото време за ходене. Когато фурната се нагрее, тестото Pinsa е в хладилника до пет дни - достатъчно време, за да победите големите въздушни мехурчета. „Тъй като тестото почива толкова дълго, пинсата е по-лесно смилаема от пица“, обяснява Мацука.
И тъй като плотните питки имат доста неутрален вкус, той се съчетава както със солени, така и със сладки заливки. „Има три начина да надхвърлите Pinsa: червен, бял и сладък“, описва пекарят на Pinsa Mazzuca.
Червено, бяло или сладко? Вие сте разглезени за избор, когато става въпрос за Pinsa
Червената пинса, приготвена с доматен сос и съставки по ваш избор, най-много напомня на класическата пица. „Вкусът на тестото обаче се проявява, ако сервирате Pinsa без доматен сос, т.е. ядете бианка или бяло“, възразява Bessem Lamari от „Pinsa Manufaktur“ в Щутгарт.
С този вариант на Pinsa, кремовете със светъл цвят - например на базата на песто, сьомга или шам фъстък - гарантират, че плоските питки не стават прекалено сухи. Същото важи и тук: Всичко, което харесва, може да бъде поставено върху него. Ламари, има явен фаворит: "Комбинацията от шунка от Парма, биволска моцарела, чери домати и рукола е много вкусна." Тези, които харесват контраста между хрупкаво и меко, могат да покрият пинсата с рикота, круша, орехи и мед.
За десерт пинсата може да се намаже дебело с крем от ядки нуга и да се покрие със счукани бисквити, бананови резенчета, ягоди или цветна шоколадова леща по желание. Ако сте веган, можете да използвате чашата с ябълков сос и след това да поръсите пинса с добро количество канела и захар.
Допълнителни съставки както преди, така и след изпичане
„Пинсата традиционно се долива както преди, така и след печене“, обяснява Mazzuca. Сосовете или кремовете обикновено се нанасят върху тестото, преди да влезе във фурната. Други гарнитури - като мортадела, рукола, плодове - се добавят, когато пинсата вече е изпечена.
При обработката на тестото обаче е необходима известна доза такт. Тъй като тестото Pinsa с големите си въздушни мехурчета не обича да се меси енергично или да се разточва с точилка. „По-добре внимателно издърпайте тестото с пръсти - това ще запази мехурчетата на място“, обяснява Рютгер.
Засега Pinsa все още е доста непозната в Германия. Ще се промени ли това в близко бъдеще? Ресторантьорите са сигурни: Pinsa идва. "Всеки, който харесва пицата, ще хареса пинсата. И: Пинсата вече процъфтява в Италия", отбелязва Бесем Ламари. Така че е напълно възможно терминът Pinsa скоро вече да не е любопитен "Какво е това?" още тригери.