Хранене Как бирата може да бъде здравословна лятна напитка - WELT
Бирата - наслаждава се умерено, тук за поне осем души - е здравословна, да
Източник: dpa/DPA/Uli Deck
Няма нищо лошо в умерена глътка. Той е богат на витамини и не съдържа толкова много калории.
Всичко, което разкрасява живота, е нездравословно, неморално или ви дебелее, както се казва. И той също знае това: Всяко нещо има две страни. Бирата също. Непривлекателната му страна: средният германец пие почти десет литра чист алкохол годишно. Бирата представлява около пет литра със 111,1 литра. Това е твърде много.
Ключът към здравословното удоволствие от бирата се крие в умереността: „Целта на общество без алкохол не може да бъде постигната“, казва професор Вилхелм Фойерлайн, който дълги години беше директор на психиатричната поликлиника на Института за психиатрия „Макс Планк“ в Мюнхен. Следователно целта не трябва да бъде въздържанието, а здравословната мярка - макар че всъщност трябва да е по-малка от мярка, за да се опита слаб игра на думи.
Бирата е била на висока почит в народната медицина в по-ранни времена. Препоръчва се като лекарство още през 1550 г. пр. Н. Е., А Хипократ, бащата-основател на медицината, го използва за борба с треска и като диуретик. Усвояемостта и подобряващият здравето ефект са, както показват проучванията, в благоприятния състав. Един литър бира съдържа 25 до 40 грама въглехидрати. За да ги обработи, тялото обикновено се нуждае от различни витамини, особено от витамини от група В. Захарта например има репутацията на истински „разбойник на витамин В“. Бирата, от друга страна, не ограбва: тя сама съдържа най-важните витамини от група В, като витамини В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), пантенол и ниацин. По този начин съдържанието на витамин В може да помогне за задоволяване на ежедневните нужди.
Сокът от ечемик също съдържа вещества, които съдържат протеин. Въпреки това, те не натоварват стомаха, тъй като до голяма степен се разграждат по време на процеса на малцуване. Пивоварството предизвиква вид предварително храносмилане. Бирата не съдържа патогени. Дори и да е „разглезено“, т.е. стана кисело, не съдържа никакви микроби. Също така е важно всички суровини от малц и хмел да могат лесно да се усвоят в едно.
Широко разпространеното предположение, че бирата ви напълнява, също се нуждае от внимателна корекция. Със сигурност тези, които консумират три литра бира на ден, няма да отслабнат. В сравнение с други напитки обаче бирата заема средна позиция. Калорийното съдържание на цели бири е от 400 до 500 килокалории на литър, което е в диапазона на най-популярните сокове (виж таблицата).
Бирата обаче носи страничния ефект от стимулирането на апетита. Въглеродният диоксид и алкохолът стимулират образуването на стомашен сок. В края на краищата съдържанието на алкохол е сравнително ниско. Горчивите вещества са отговорни за смилаемостта и популярния горчив вкус. Те се образуват след добавянето на хмел по време на производството.
Съвсем наскоро хранителни химици, оглавявани от професор Томас Хофман от Техническия университет в Мюнхен, откриха как хладно рус, елегантен пилзнер или вкусен пшеничен вкус разгръща своя специфичен, фин горчив вкус на езика. Изследователите разгледаха по-отблизо 15 съединения с горчив вкус от бира и успяха да идентифицират три рецептора на езика, които съобщават горчивия вкус на мозъка. Тези рецептори реагират точно на отделни горчиви вещества от хмел. Съответно, само тези рецептори се активират селективно при пиене на бира, 22 други горчиви рецептора остават незасегнати.
Всички любители на бирата знаят, че бирата измива бъбреците, шведски изследователи са измерили, че ако изпиете литър вода, се отделят 385 милилитра урина. След консумация на един литър бира, количеството отделена урина е 1012 милилитра. Бирата има и специална позиция, когато става въпрос за алкохолния си ефект: алкохолът не попада в кръвта толкова бързо, колкото при вино, уиски или шнапс, а алкохолната крива е по-плоска. Статистиката изглежда потвърждава добрата поносимост. Броят на смъртните случаи от чернодробна цироза в "страните от шнапс" на милион литри консумиран чист алкохол е два пъти по-висок от този в "страните с бира".
Списъкът с научно обосновани плюс точки продължава: италианските изследователи откриха, че бирата като изо напитка увеличава представянето на високоефективните спортисти. Мюнхенските невролози установиха, че бирата може да подобри притока на кръв към мозъка. Той също така понижава нивото на хомоцистеин в кръвта, като по този начин намалява риска от инфаркти. Американски психиатър доказа: Бирата подобрява разстройствата на настроението при възрастни хора по-устойчиво от психотропните лекарства. А френските лекари препоръчват бира на болни хора, когато се възстановяват.
Разбира се, всичко това се отнася само за умерена консумация, а експертите днес са по-строги от преди. По едно време 60 грама алкохол на ден се смятаха за безвредни за мъжете и 20 грама за жените. Днес експертите казват: Ограниченията за приемлива консумация на алкохол за жени са десет до дванадесет грама алкохол - еквивалентно на 0,25 литра пилзнер - и 20 до 24 грама за мъже - еквивалентно на половин литър.