Хранене - Информационна служба за алергии

Научни съвети: Д-р Рома Там

алергии

Тялото се нуждае от различни хранителни вещества, за да функционира правилно и да остане или да стане здраво. Балансираната диета е важна, за да получи достатъчно от всичко.

Но това не винаги е лесно, когато изборът на храна е ограничен от алергии или други непоносимости. За да не стане диетата едностранна и в същото време да се спазва необходимия отказ, полезна е професионалната подкрепа от алергологично опитен диетолог.

Съдържание:

Добре е да се знае

Хранене и пиене на пълноценно - Германското общество по хранене е формулирало десет правила за това.

Балансирана диета - какво е това?

Балансираната, здравословна диета се характеризира с разнообразен подбор и внимателна подготовка, особено на храни с малка дълбочина на промишлена обработка. На растителни храни и пълнозърнести продукти (пълнозърнести храни) трябва да се обърне специално внимание в зависимост от индивидуалните предпочитания.

Диетата трябва да съдържа всички важни хранителни вещества, които са необходими за здравето, умственото и физическото представяне. В зависимост от възрастта, пола, височината и теглото, тялото ни има различна нужда от въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали, микроелементи, фибри и вода.

Балансираната, здравословна диета може да повлияе положително на хода на заболявания като диабет, високо кръвно налягане, запек, затлъстяване и подагра, при които диетата играе важна роля.


Помогнете за практическото изпълнение

Германското общество по хранене (DGE) обобщи принципите на пълноценното хранене в десет правила. Тези десет правила се прилагат еднакво както за здрави хора, така и за засегнатите Хранителни алергии или непоносимост. За последното обаче правилата трябва да бъдат адаптирани индивидуално. Страдащите от алергии към мляко например обикновено трябва да се откажат от всички млечни продукти и да преминат към други храни.

Индивидуални хранителни съвети от специалист с алергологичен опит могат да посочат алтернативи за снабдяване с хранителни вещества. По този начин страдащите от алергия към мляко имат свои собствени правила за балансирано хранене, но те трябва да се основават на десетте правила на DGE.

За да стане ясно кои групи храни са важни за балансираното хранене и да предоставят един вид контролен списък за деня, различни професионални асоциации разработиха Хранителен кръг или триизмерната хранителна пирамида. Храните, които са разделени на седем групи, допринасят за оптимално снабдяване с хранителни вещества в различна степен.

Пример: алергия към млечни протеини

Тялото ни функционира оптимално, когато всички хранителни вещества се усвояват в достатъчно количество с храната. Това се осигурява от разнообразна, пълноценна диета с акцент върху растителните храни и допълнителните, по-малки порции храни от животински произход и достатъчно количество течности на ден.

Засегнатите с хранителна алергия или непоносимост имат специално място тук. Може да се наложи да изрежете определени храни или цели групи храни от менюто си. Преди да се опитате да компенсирате този дефицит с витаминни хапчета и други хранителни добавки, трябва да потърсите индивидуален хранителен съвет. Често дефицитите могат да бъдат регулирани чрез малки промени в хранителното поведение.

Балансът, богат на хранителни вещества, е важен

Хората с алергия към млечни протеини, които напълно избягват млякото и млечните продукти, трябва да се уверят, че консумират специфични храни, които съдържат достатъчно калций, витамин D, витамин B2 и йод. Тук също могат да помогнат добре обосновани хранителни съвети. Например диетолозите препоръчват:

  • Обърнете внимание на богата на калций минерална вода (калций над 300 милиграма/литър).
  • Опитайте растителни напитки и кисели млека, обогатени с калций, например направени от соя, овес или ориз.
  • Смесете минерална вода и обогатени с калций плодови сокове (внимание: плодовите сокове могат да съдържат млечен протеин).
  • Консумирайте богати на калций зеленчуци като броколи, къдраво зеле, копър, манголд, спанак, праз, кольраби, зелен фасул и морска риба два пъти седмично за баланса на йод и витамин D няколко пъти седмично.
  • Прекарвайте много време на чист въздух. Витамин D се образува главно през кожата, когато е изложен на слънчева светлина.
  • Храните, съдържащи витамин В2, са постно месо, пълнозърнести продукти и картофи.
  • Внимавайте с готовите продукти: млякото често е „скрито“ в храната. Обърнете внимание на списъка на съставките.

Хранителни съвети

В случай на хранителна алергия или хранителна непоносимост, квалифицирани хранителни съвети могат да ви помогнат да се храните балансирано и здравословно, въпреки здравословните си проблеми.

Възможно е задължителното здравно осигуряване да покрие поне част от разходите. Предпоставка за такава подкрепа от задължителните здравни осигуровки е удостоверение за медицинската необходимост от хранителни съвети от лекуващия лекар. Това потвърждава, че има хранителна алергия например, и указва каква е тя.


Разходите могат да бъдат покрити с медицинско свидетелство

С този сертификат засегнатите могат да получат информация за хранителни съвети от своята здравноосигурителна компания. Разходите ще бъдат покрити само ако диетологът е признат от здравната каса. Съветът може да бъде даден под формата на индивидуален съвет или групов съвет.

Длъжността „диетолог“ не е законово защитена в Германия. Поради тази причина, когато избирате диетолог, трябва да сте сигурни, че сте завършили професионално обучение като диетолог или сте изучавали хранителни науки или хранителни науки. Друг критерий за подбор може да бъде регистрацията на специалиста в съответните професионални асоциации.

Адреси за хранителни съвети

Например следните специалисти могат да ви помогнат да изберете подходящи алергологични специалисти:

Препоръчително е да попитате конкретно за алергологичния фокус.

Етикетиране на храните

Що се отнася до преработените храни, е важно хората с хранителни алергии или непоносимост да обръщат голямо внимание на съставките. Това гарантира, че те не поглъщат неволно вещества, съдържащи се в тези продукти, които не могат да понасят.

Така нареченият Регламент за информация за храните (ЕС) № 1169/2011, който предвижда също задължително уточняване на списъка на съставките за преработени храни, предоставя необходимата потребителска информация за състава на предварително опакованите храни. Всички съставки, използвани за производството на съответната храна, са изброени в низходящ ред на техния процент на тегло. Първата съставка съставлява най-големия дял от храната по тегло, последната най-малката.

Четенето на списък на съставките отнема известна практика и трябва да се практикува като част от индивидуална консултация по хранене, например за откриване на задействащ алергия и за оценка на съдържащото се количество.

14-те най-важни алергени

14-те най-чести причинителя на алергии и непоносимост трябва да бъдат ясно подчертани в списъка на съставките. Тези основни алергени, които трябва да бъдат етикетирани, са:

  • Зърна, съдържащи глутен (като пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта)
  • Ракообразни
  • Яйца
  • риба
  • фъстъци
  • соя
  • Мляко, лактоза
  • Ядки (като бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски ядки, шам фъстък, макадамия или куинсландски ядки)
  • целина
  • горчица
  • сусам
  • Серен диоксид и сулфити
  • Лупин
  • Мекотели

Всички продукти, произведени от тези храни и вещества, също трябва да бъдат етикетирани, стига да не са загубили своя алергенен потенциал чрез преработка или производствен процес.

Ако не се изисква списък на съставките, тези основни алергени трябва да бъдат посочени с допълнителна бележка „съдържа“ - например „съдържа фъстъци“. Ако името на храната ясно съдържа алергена, тази информация не е необходима.

Задължение за етикетиране и за неопаковани стоки

Дори при разопаковани стоки (например на гишето за обслужване или в ресторанта) трябва да се предоставя информация за алергените, съдържащи се от декември 2016 г. Това може да стане в писмена форма, по електронен или устен начин.

Ако информацията се предоставя устно от търговския персонал, трябва да има писмена документация, която да е лесно достъпна при поискване - например под формата на информационен лист, информация за рецепта или други подобни. В търговския обект трябва да има ясна препратка към тази опция за информация.

Научни съвети

Д-р Рома Там

Отдел по епидемиология и мониторинг на здравето