Хранене и традиция - доктор Кристиан Рекхия
Хранене и традиция
Ние сме това, което ядем, тази аксиома може да служи като основа за знания в човешкото хранене.
Древните, използвайки местни продукти при приготвянето на своите ястия, емпирично и в продължение на наблюдения, предавани от поколение на поколение, са установили правилата за диета, която отговаря на техните нужди, без излишни или преувеличени недостатъци.
Така постепенно се създава истинска наука за храната, без нейните ръководители да са наясно с научната и физиологична стойност на своите гастрономически открития.
Що се отнася до храната, културната идентичност има предимство пред качеството на нашето оцеляване.
Явлението е универсално. Независимо дали става въпрос за юдео-християнската, ислямската, индуистката и най-общо азиатската, монголската, славянската цивилизация, всички жители на нашата планета, независимо дали черпят своите хранителни ресурси от земята, от водата на реките или от морето, намерени в ястията, в които са настанени хранителните елементи, осигуряващи оцеляването им. Растителните и животинските суровини са в основата на балансираното хранене.
Например преди по-малко от век около 200 различни продукта съставляват „основната храна“ на човечеството. Намираме ги при приготвянето на ястия, различни от кус-кус, пети сале с леща, азиатски ястия, паеля, спагети болонезе, чили кон карне, супа песто, пиле в гърнето и наварин.