ХРАНЕНЕ фасул срещу рак - FOCUS Online
ХРАНЕНЕ
Нови проучвания показват: соята съдържа вещество, което предотвратява растежа на тумора
Китайците с уважение го наричаха жълт скъпоценен камък. Те подозираха безценните съставки, които консумират всеки ден от 3000 години като тофу, мисо или сос. На запад именно животновъдите за пръв път се научиха да оценяват соята заради огромното съдържание на протеини след края на века. Със същото тегло, той съдържа два пъти повече протеини от месото, плюс много витамини, минерали и ненаситени мастни киселини.
Но има още нещо в цветните зърна. От години диетолозите предполагат, че соята играе важна роля в борбата с рака. Основната улика беше сравнението на статистиката за рака: броят на смъртните случаи сред жените с рак на гърдата е почти четири пъти по-висок в САЩ, отколкото в Япония. Рискът е по-голям и за мъжете. В САЩ процентът на рак на простатата е 15,7 на 100 000, а в Япония е само 3,5. Освен това, когато японски или китайски емигрират в САЩ, рискът от развитие на рак на простатата се увеличава значително - до националното ниво. При условие, че той премине от традиционната си зеленчукова диета към хамбургери и пиле.
В търсенето си на магическите съставки наскоро група в университетската детска болница в Хайделберг постигна напредък. Те открили веществото генистеин в особено големи количества в урината на вегетарианците. Кристалното вещество, което изследователите на рака познават от 1987 г., се среща предимно в соята и в по-малка степен в зелевите зеленчуци. При лабораторни тестове с клетки те успяха да демонстрират много обещаващо свойство: Генистеин блокира растежа на нови кръвоносни съдове. Това е критична точка в развитието на ракови тумори. Тъй като туморът може да расте само ако нови кръвоносни съдове продължават да го формират и хранят.
Изследователите на рака от университета в Алабама в Бирмингам подхождат към соевия въпрос от различен ъгъл. След това той сложи на диета плъхове, при които Стивън Барнс е използвал различни вещества за предизвикване на рак на гърдата. Едната група е получавала нормална храна за плъхове, другата - специална соева смес. Последните развиват по-малко тумори.
Според изследователите генистеинът би бил подходящ не само за предотвратяване на рак под формата на храна. Може да забави растежа на тумора, ако се дава в големи количества като лекарство. Докато това се случи, резултатите от екипа на Хайделберг първо трябва да бъдат потвърдени в клинични тестове.
Американският национален институт за изследване на рака финансира изследователски проекти с общо 23 милиона долара от 1989 г., за да научи повече за връзката между диетата и рака, и по-специално за значението на соевите храни. Германският център за изследване на рака в Хайделберг сега следва примера с общоевропейско проучване.
Но ще минат години, преди лекарите да използват соевата храна като средство за превенция на рака. Междувременно западното небце също може да се сприятели с „деликатеса с неутрален вкус“. Почти всички вариации са възможни. Тофу майонеза, тофу шницел, соеви равиоли. А за лятото: ледено студен соев млечен шейк.
В САЩ четири пъти повече хора умират от рак на простатата или гърдата, отколкото в Япония