Хранене без захар Няма да ни е лесно
В много случаи човек се опитва да се храни без захар в името на здравословна диета. Освен това, ако човек е принуден да живее с болест като инсулинова резистентност, изключително важно е да се знае точно какво представлява захарта, какво да се избягва и как да се постигне сладък вкусов ефект без захар. Въпреки това терминът без захар и без въглехидрати често се смесва. Дора Варга, диетолог от ендокринния център в Буда, разказа за това какви са добрите въглехидрати, какви са те, дали е необходимо да се ядат храни с добавена захар.
Въглехидрати
Един от най-важните източници на енергия в организма са въглехидратите. Изгарянето на 1 грам въглехидрати освобождава 4,2 kcal енергия. Неговите източници са основно зърнени култури, бобови растения, плодове, но може да се намери и в млечните продукти в малки количества под формата на лактоза. Въглехидратите се състоят от захарни единици и се класифицират като прости или сложни въглехидрати въз основа на техния брой. Простите въглехидрати се характеризират с факта, че тялото може да ги използва относително бързо, така че те предизвикват бързо покачване на нивата на кръвната захар, което също е придружено от голям инсулинов отговор. Разграждането на сложни въглехидрати вече изисква повече работа, така че е по-малко вероятно да причинят внезапно повишаване на нивата на кръвната захар. Препоръчително е да покриете почти 50% от енергийния прием от въглехидрати.
В обикновения език думата захар означава захароза, която всъщност е двоен въглехидрат. Състои се от две молекули: глюкоза (= глюкоза) и фруктоза (= фруктоза). Захарозата може да бъде захар от цвекло, направена от захарно цвекло, тръстикова захар от захарна тръстика и кленов сироп, получен от кленов сок. Максимум 10% от общия енергиен прием може да се добави с добавена захар, както препоръчва СЗО, но тъй като въглехидратите могат да бъдат получени от други източници, храните с добавена захар могат да бъдат напълно изключени от диетата. А за инсулиноустойчив или болен от диабет една от най-важните диетични препоръки е да се избягват храни с добавена захар и вместо това да се консумират бавно абсорбиращи сложни въглехидрати.