Хранене - Агнешко седло с задушен винегрет от шалот - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Телевизионният водещ Маркус Ланц е избрал любими рецепти от готварското си предаване и ги е публикувал в книга. Един от тях: Агнешко седло със задушен винегрет от шалот - според Lanz също убедително за тези, които иначе се борят с агнешко.

задушен

Ето рецептата.

Категория: основно ястие

Състав за 4 човека:

За винегрета:

200 г морска сол (непрочистена)

100 мл зеленчуков бульон

1 супена лъжица царевично нишесте

1 супена лъжица стар балсамов оцет

За агнешкото седло:

600 g агнешко седло (агнешка сьомга)

Сол · пипер от мелницата

2 клончета розмарин

За целина:

настъргана кора от

1/2 необработен лимон

100 г несолени ядки кашу

1 чаена лъжичка пудра захар

пипер от мелницата

Подготовка:

Загрейте фурната до 180 ° C фурна с вентилатор. За винегрета разпределете шалота необелен с морска сол върху лист за печене и гответе във фурната на средната решетка за около 30 минути. Междувременно сложете виното с бульона и дафиновия лист в тенджера и оставете да заври малко. Смесете нишестето с малко студена вода до гладка смес и уплътнете соса с него. Натиснете мекия шалот от черупката. Подправете соса с оцета, разбъркайте зехтина и хвърлете в него шалота. Намалете температурата на фурната до 100 ° C.

За агнешкото седло подправете агнешката сьомга със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в тиган и запържете за кратко месото. Гответе агнешкото седло върху решетката в средата на фурната за около 30 минути, докато порозовее. Измийте розмарина, разклатете го на сухо и откъснете иглите. Обелете чесъна.

За целината почистете и обелете луковицата целина и нарежете на малки кубчета. Загрейте зехтина в тиган и гответе кубчета целина с малко лимонова кора на слаб огън за 10 минути, докато омекнат.

Загрейте маслото в малка тенджера и печете ядките кашу със звездния анасон до златисто кафяво, докато разбърквате. Попрашете с пудрата захар и подправете с черен пипер. Извадете ядките от кашу и ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

Разпенете маслото в тиган и запържете отново агнешкото седло с розмариновите игли и чесън за 1 минута. Оставете месото да почине за кратко и го нарежете на филийки.

Подредете агнешкото седло с целината върху чинии, поръсете с ядките кашу и полейте със задушения винегрет от шалот.

Литература:

Markus Lanz: Lanz kocht!, Verlag Zabert Sandmann, 2012, 184 страници, 19,95 евро, ISBN-13: 978-3-89883-344-8