Храната се яде сурова!

Някои ядат само сурови плодове или зеленчуци, други се радват на сурова риба в суши стил или говеждо карпачо през лятото, трети са „изцяло сурови“ ентусиасти. Ние правим равносметка със Solveig Darrigo.

От редакцията на Allodocteurs.fr

Публикувано на 18 април 2013 г., актуализирано на 19 май 2015 г.

Обобщение

Рецепта: тартар от сьомга с водорасли Нори
Рецепта: патешко карпачо с оцет от шери
Яжте сурово: някои идеи за рецепти
Яжте сурово: съвет от Solveig Darrigo
Опасностите от суровата риба
Научете повече

Рецепта: тартар от сьомга с водорасли Нори

За да празнуваме без тигани или печки ... Тиери Молиненго, готвач в готварската школа на готвача със звезди Гай Мартин, ни предлага няколко рецепти. Първият е стартер от тартар от сьомга с водорасли Нори.

Състав:
за 4 човека

600 g сьомга, нарязана на 5 mm зарове
20 г филийки нарязан маринован розов джинджифил
120 г рукола
30 г соев сос
4 ленти нори, 27 см дълги и 2 см широки
Винегрет
Сол, прясно смлян пипер

За пестото от рукола:

90 г рукола
9 г печени кедрови ядки
5 г настърган пармезан
60 г зехтин
сол, прясно смлян пипер

Подготовка :

В купа смесете нарязаната на кубчета сьомга с джинджифила, накълцаната рукола и соевия сос. Смесете, коригирайте подправката и охладете.

За пестото от рукола:

1 - Измийте и отцедете руколата.
2 - Бланширайте 50 г рукола за две минути във вряща подсолена вода и веднага охладете в ледена вода.
3 - В блендер смесете бланшираната рукола със суровата рукола, кедровите ядки, пармезана и зехтина. Регулирайте подправката и оставете настрани в хладна пипета.
4 - Форма 150 г тартар в кръг с диаметър 8 см и височина 3 см. Поставете върху чинията, извадете кръга и увийте тартара с ивица нори. Поставете 5 г рукола, подправена с винегрет, сол и черен пипер отгоре и направете две тирета песто от рукола в дъното на чинията.

Можете да добавите няколко капки лимонов сок към тартара непосредствено преди сервиране.

Рецепта: патешко карпачо с шери оцет

За тези, които смятат, че освен говеждо месо няма карпачо, тази втора рецепта може да ви даде идеи.

Състав:
за 4 човека

2 патешки гърди по 400 г всяка
Сол пипер

Подготовка:

Обезмаслете филетата от патешки гърди, след което ги отворете в портфейла. Разбийте филетата с тенджера и ги подправете. Оваляйте филетата от патешки гърди в прозрачно фолио, за да получите много кръгла балотина. Завържете двата края на бюлетината и ги сложете на студено за няколко минути, за да улесните рязането.

Аромати:

40 г морковен бруноаз
Clo скилидка чесън
1 стрък мащерка
Зехтин
Сол пипер

Обелете, измийте и нарежете моркова на дребно блуноз. Потнете зеленчуковите натъртвания със струйка зехтин, скилидка чесън и клонче мащерка. Подправете и извадете, след което охладете.

Довършителни работи:

20 cl телешки бульон
2 cl оцет от шери
2 cl орехово масло
1 парче портокал
2 филийки сандвич хляб
4 стръка див лук
30 г пармезан
ядка джинджифил

1 - Смесете бульона, оцета от шери и ореховото масло и малко настърган джинджифил.
2 - Вземете портокаловата кора, нарежете ги на жулиен и след това ги бланширайте три пъти. Охладете ги и ги отцедете.
3 - Нарежете филийките сандвич хляб на малки крутони. Запържете крутоните в избистрено масло, придавайки им приятен русен и хрупкав цвят. Отцедете ги върху абсорбираща хартия и ги посолете.
4 - Нарежете тънки филийки патешки гърди с резачка или нож, след което ги поставете върху розетките в кръг с диаметър 16 см.
5 - Подправете със сол и ред от прясно смлян пипер.
6 - Подредете морковените синини, жулиената от портокалова кора, малките сушени крутони.