Храната през Средновековието - автор на Астрид Фриц - Исторически романи

През зимата трапезата беше рядко подредена според сезона, а пилетата не снасяха яйца, млякото беше постно, скъпо и трудно подходящо за намазване. Месото, рибата, плодовете и зеленчуците трябваше да се консервират през есента, така че да продължи до пролетта: дни наред човек беше зает със осоляване на месо, риба и зеленчуци, сушене, сушене (плодовете се поливаха отново преди консумация), втвърдяване, Консервиране, мариноване в оцет, пушене или кисело зеле. Киселото зеле беше типичната зимна храна

Прави се строга разлика между ежедневните и празничните ястия. При бюджетирането с участието, както при обикновените хора, хората ядат главно тъмен хляб, зърнени каши и супи като млечни или бирени супи, супи със сирене или яйца, супи от брашно или зеленчуци. По официалните празници супата също съдържаше пиле, заек, риба, кубчета бекон или сушено месо. Имаше и пресни плодове или сушени плодове, събират се плодове и ядки, както и яйца, сирене, масло, свинска мас и мляко. От днешна гледна точка, всъщност доста разумна диета, вероятно по-разумна от тази на нашата ера за бързо хранене.

Какво произвеждат полето и градината

Зелето и цвеклото, зелето и бобовите култури (които поради високото си съдържание на протеини замениха месото) бяха най-често срещаните предмети на масата. Имаше още пащърнак и диви моркови, лук, краставици, тученица, манголд и спанак, чесън, праз, кратуна от бутилка, репички, копър. Бяха събрани ябълки и круши, череши и сливи, дюли, праскови, ядки и дори пъпеши. Има и диви скати, кестени, шипки, мушмули и всякакви плодове.

Билковата градина, особено в манастирите, показа изумително разнообразие. Анасон, артишок, валериана, сминдух, чубрица, копър, блат, ендивия, копър, дамска мента, градинска мента, кервил, кориандър, кресон, кимион, любимец, лилии, слез, маточина, мента, магданоз, розмарин, градински чай, див лук, Ирис, исоп и много други, забравени днес. Салатата като ястие от сурови зеленчукови листа и парчета, приготвена с масло, оцет и подправки, дойде в Германия от Италия едва през 15 век.

Всичко, което пълзи и лети

Животните бяха заклани през октомври или ноември, за да се спести фураж за добитъка през зимата - предварително прасетата бяха преследвани отново в гората, за да бъдат хранени с жълъди. Освен това месото и колбасите бяха по-трайни през зимата. И разбира се, за разлика от днес, всичко годно за консумация, което принадлежи на животното, беше поставено на масата: шкембе и стомах, виме и тестиси, свински крака, костен мозък и кръвна супа в никакъв случай не бяха само част от храната на бедните хора. Говедата от месарите или от собствените им обори не бяха единствените доставчици на месо. Освен птици, ядат и прасета, кози, говеда, овце, риби и раци, гълъби и пойни птици, лебеди и пауни, таралежи, катерици, пълнежи, бобри, куници, язовци и видри. Що се отнася до класическия дивеч, като благороден елен, дивеч или дива свиня, само благородството е имало привилегията да ловува.

Тези, които се придържаха към поста (строго погледнато всеки петък и събота, преди многобройните официални празници и в периода на гладуване преди Великден и Адвент), нямаха прекалено много месни дни в годината. Тогава бяха разрешени само зеленчуци и риба, не бяха разрешени яйца и млечни продукти. Предполага се, че поради тази причина монасите са измислили швабското Малташе, „Herrgottsb‘scheisserle“, като са скрили печеното месо в тесто. А животните, които живееха край водата като бобри или видри, бяха обявени за риби!

Подправката като коректив

Поради липсата на съоръжения за охлаждане, подправките понякога умело маскират строгия вкус на месо и риба. Скъпите подправки, така наречените подправки, също бяха статутен символ на благородника и не бяха пощадени на банкети.

Обикновените хора прибягват до анасон, копър, оцет, семена от копър, кервиз, чесън, кресон, ким, праз, любимец, хрян, мента, магданоз, ромб, градински чай, целина, горчица, плодове от хвойна и лук. Благородството и патрициите купуваха подправки, внасяни от далечни страни, преди всичко пипер, с който много търговци на дълги разстояния се обогатяваха и поради което трябваше да се мъмрят като „чушки с чушка“. Солта е била не само търсена за подправки, но и за консервиране и е била наричана „бяло злато“ заради високата си цена.

Джинджифил, канела, кардамон, калгал, индийско орехче, карамфил и шафран също бяха скъпи, защото бяха внесени (половин килограм шафран струваше кон!). Луксозните стоки включват също бадеми, ориз и тръстикова захар, които идват от Южна Италия - захар от цвекло все още не е била известна, а медът също е доста скъп за подслаждане. Средиземноморските подправки като розмарин или мащерка не се използват до края на Средновековието.

Между другото, южноамериканското кафе влиза в модата едва от 1520 г., а около 1610 г. шоколадовата напитка, направена от какао от Антилите, попада в благородни кръгове. По същото време, първоначално в английските пристанищни градове, се появява навикът да се пушат тютюневи билки в лули.

Менюто при селянин, гражданин, благородник

Хранителните навици издаваха статута. Говореше се за джентълменски и селски ястия, като първият също подражаваше на градските патриции, докато простите жители на града трябваше да се задоволят с втория. Тъй като предлагането на храна варираше със сезоните и ежедневната храна предлагаше малко разнообразие, хората удряха стомаха си на сватби, кръщенета или приеми. За нас днес празничните ястия на знатните хора изглеждат като редовни пиршества: в едно графско домакинство се сервираха дузина ястия с до десет различни ястия за основно хранене, като терминът „коридор“ означаваше начина, по който кухненският персонал отива в кухнята. В късните средновековни градове подробни наредби уреждаха колко курса е разрешено празнично хранене за гражданин и колко курса за благородничка; дори броят на гостите беше регулиран.

Типични ежедневни ястия са сладко зеле със свинско, печени яйца или леща с бекон, с тъмен ръжен хляб. Хлябът или белият хляб, приготвен от лека, фина пшеница, бяха запазени за по-богатите и затова се наричаха мъжки хляб. Анасоновата торта, стризелът, поничката, медената торта и геврекът са били известни като торти. Накиснатият хляб, каши, яйца, мляко и супи от всякакъв вид бяха популярни като ежедневна храна, не само в по-ниските класове поради липсата на зъби.

Пример за менюто на празник от средната класа около 1500 г .: свинска глава и филе в кисел сос; Пъстърва и липан; Яребица, капун и щука в браун; Печена дива свиня в пипер сос; Сирене; Торта; Плодове и ядки; Меденки и сладкарски изделия. Популярни ястия по време на празничните ястия бяха също зеле със сос от зеленчуци, сукалче на зеленчуци от цвекло, печено месо от пълнени вафли, телешко месо с петерлинг, говеждо месо с хрян, накиснато (варено) пиле, риба в бульон, задушен волски език в лучен сос и бадемови торти за десерт. А с богатите патриции имаше и десерт в скъпоценни чушки, пръчка от змиорки, ориз с канела и бадемово мляко и марципан. Мъжката кухня използвала скъпо масло вместо свинска мас, подсладено с мед и захар, бял хляб и бадемово масло се добавяли към всяко ястие.

Менюто за приемане на град Вайсенфелс за неговия епископ през 1303 г. се състоеше от следните курсове: Яйце супа с шафран, пипер и мед; Просо зеленчуци; Овче месо с лук, печено пиле със сливи; Риба с масло и стафиди; Олово (шаранска риба), печено в масло; варена змиорка с черен пипер; препечени кипъри с горчица; варена риба, приготвена кисела; печена мряна; малки птици, пържени в свинска мас с репички; Свински бут с краставица.

Така наречените шоу ястия бяха сред акцентите на княжеските пиршества. Това може да е птица, направена от тесто за пай с прикрепени към нея паунови пера, дишащи от огън глигани или гълъби и пъдпъдъци, покрити със златни листа. Понякога цяла зоологическа градина от моделирани животни беше изложена или храната беше оцветена в крещящи цветове.