Храната от 3D принтера е прищявка или кулинарна наслада
Храната и технологиите споделят дълга и понякога напрегната история. Откриването на огън, например, напреднала човешката еволюция. От друга страна, ние се възползвахме по-малко от безбройните, често ненужни, кухненски помощни средства и готови, бедни на хранителни вещества удобни продукти. Сега продуктът на нова технология е насочен към нашите вкусови рецептори: храна от 3D принтера.
Ако множеството нови компании, продукти и конференции по тази процъфтяваща технология са надеждни показатели, то 3D печатът на храни изглежда е в зародиш. Предлага се в различни версии: Например съставките се комбинират по нови начини, за да се спести време, храната се оптимизира за определена форма на хранене и култивираните клетки се отпечатват за производство. Използват се печатни процеси като екструдиране, струя на свързващо вещество и процеси на прахообразно легло. Може да се мисли, че печатаната храна може да се пече във фурната или че готвенето ще стане част от нея. И все пак предстои да разберем дали това е мимолетна мода или постоянна промяна.
Една от тези иновативни компании за 3D печат на храни, BeeHex, Inc., демонстрира своя принтер за пица на South by Southwest® 2016 в Остин, Тексас. Зад BeeHex стои не просто някой, а по-скоро някои светли умове, които искат да погледнат на производството на храни от съвсем нова перспектива. През 2013 г. съоснователят и главен изпълнителен директор Anjan Contractor получи субсидия от НАСА и построи първия робот за отпечатване на пица за астронавти.
„Медицинският персонал иска да може по-добре да наблюдава и контролира храненето на всеки астронавт в космоса“, каза Джордан Френч, съосновател и главен изпълнителен директор на BeeHex. Това желание може да бъде изпълнено с 3D печат, защото можете точно да измерите броя и позицията на всяка комбинация от калории и хранителни вещества. "
Но не само в космоса, но и на земята, технологията на BeeHex води до напредък, който може перфектно да се използва в търговската мрежа. „Ако го направите правилно, 3D отпечатването на храни не само спестява място и време, но и намалява отпадъците“, обяснява Френски. „Принтерът BeeHex, например, дори не се нуждае от квадратен метър пространство и може да произвежда около един и половина до два пъти по-голямо количество храна за даден период от време, както при ръчното производство. Освен това има по-малко отпадъци при 3D печат, защото позволява на потребителите да задоволят нуждите на потребителите по отношение на калории, съставки и форма с много по-голяма точност. "
Не е изненадващо, че настоящият интерес към храните за 3D принтери беше първият, който искри в общността на производителите. Там Джейсън Мосбрукер и Луис Родригес, бивш художник на Autodesk в Резиденция, натрупаха първия си опит с тази технология. Сега те произвеждат подкастите 3Digital Cooks.
Поглед върху работата на Луис Родригес като Autodesk Artist in Residence. С любезното съдействие на 3Digital Cooks.
„3Digital Cooks иска да създаде нови вкусови преживявания с помощта на 3D печат“, обяснява Мосбрукер. „Използваме само неща, които са достъпни и за дигиталния хоби готвач, за да останем честни, достъпни и привлекателни за всички. Надяваме се, че това ще насърчи повече хора да се присъединят към нас в нашето пътешествие в света на 3D печатането на храни. “Мосбрукер и Родригес също публикуват рецепти на своя уебсайт и предлагат уъркшопове за начинаещи по въпроса за 3D печат на храни.
Преди Мосбрукер и Родригес да се срещнат лично за първи път, те са работили заедно през интернет почти година. Срещата се състоя на конференцията за 3D печат на храни, която се проведе за първи път през 2015 г. във Венло, Холандия. Конференцията даде да се разбере колко разнообразна и обширна е темата за 3D печатането на храни.
През 2016 г. меню, изготвено от byFlow, завърши конференцията. Освен всичко друго бяха поднесени въздушен хайвер и мистични скариди. Преди това денят прекара обмен на идеи по теми като борбата със затлъстяването, безопасността на храните и използването на 3D принтери в индустриалното производство на храни.
принтерите на byFlow подготвят последната вечеря на Конференцията за 3D печат на храни 2016. С любезното съдействие Jakajima.
Джулиан Синг от 3dChef, компания, която също печата храни, беше домакин на конференцията. Той поставя настоящия шум за новата технология в перспектива: „Разчитането на факта, че вече можем да отпечатваме храна не е достатъчно.“ Вместо това, Синг търси дългосрочната добавена стойност, която технологията може да осигури с последователност, Може да предложи ефективност и индивидуалност, както и при обучение за хранителни навици.
„Всяка компания иска да постигне еднаква консистенция - казва Синг. - Тестото за бисквитки например се приготвя в големи количества и след това се поставя върху конвейер, който минава през фурна. Консистенцията на тестото варира от бисквита до бисквита, както и височината на бисквитите. Това от своя страна се отразява на времето за печене и външния вид. Ако можете да отпечатате тестото, всяка бисквитка ще бъде с еднаква форма и височина. Може да се пече по-точно, да се запече по-равномерно и на практика няма производствени отпадъци. "
С любезното съдействие на 3Digital Cooks
С темата за печенето, Dr. Келд ван Бомел, старши изследовател в независимия холандски институт за изследователски договор TNO. По време на лекцията си на конференцията ван Бомел обясни, че изследователите от TNO поставят основния акцент върху текстурата на храната от 3D принтера. Различни структури, като пчелни пити, могат да бъдат създадени с 3D печат. С такива структури ястията от 3D принтера могат да имитират вкусовите усещания на конвенционалните храни. Тази изследователска работа ще оформи следващото поколение принтери за храни. Целта е да бъде в състояние да контролира структурата от печене до съхранение.
Соня Холанд, докторант в Университета в Нотингам, също прави изследвания в областта на 3D печатането на храни. Фокусира се върху органичен материал, наречен целулоза, който ви кара да се чувствате сити. Целулозата е несмилаема и следователно не влияе на приема на калории. В естествената си форма обаче материалът трудно се преработва в храната, поради което не е лесно да се продаде на потребителите. Холанд разследва дали целулозата може да бъде смачкана с помощта на топкова мелница, така че 3D принтерите да могат да я обработят във вкусни ястия. Това може да се приложи, наред с други неща, за нови диетични храни, които карат потребителите да се чувстват сити и да намалят желанието за закуски.
Дори ако всички тези нововъведения могат коренно да променят диетата в световен мащаб, традиционните храни често са във фокуса на интерес. Поддръжниците на 3D печатането на храни обръщат особено внимание на шоколада. Трудно е да се работи, поради което Мосбрукер обича да го нарича „Кралицата на драмите“.
Подробни, сладки деликатеси от 3D принтерите на компанията 3dChef. С любезното съдействие на 3dChef.
Процесът на закаляване, който придава на шоколада блясък, текстура и до известна степен и вкус, създава затруднения. Синг дори казва, че успешният и последователен 3D печат на правилно темпериран шоколад е нещо от Свещения Граал за водещи компании.
С поглед към бъдещето, Mosbrucker мечтае за „носими устройства, които комуникират с вашия хладилник, който след това влиза в контакт с вашата фурна, която от своя страна говори с вашия 3D принтер.“ Резултатът от този процес е такъв, който е оптимизиран от хранителна гледна точка Предпочитано време за автоматично приготвено хранене. Храната от 3D принтера може да се използва и в контекста на хуманитарна помощ, например в отдалечени райони.
От облекчаване на бедствия до хотелиерството и хотелиерството, 3D печатането на храни предлага безброй възможни приложения. Следователно може да се предположи, че 3D принтирането и храната очакват дълго, хармонично бъдеще.