Храната и офисът има тенденция да се храните по-добре ... но по-бързо; CE влияние
Храната е една от тези големи обществени грижи. То се отнася до индивида, но е и колективен въпрос, споделен в рамките на семейство, социална група, компания и цялото общество.
Тенденция към индивидуализация на храненията *
От 60-те години на миналия век наблюдаваме развитието на потребител, който надхвърля неговите социални и семейни принадлежности, чрез достъп до стандартизирани продукти, които въпреки това са вектори на разграничение и самочувствие. Днес продуктите и услугите трябва да бъдат персонализирани, за да отговорят на очакванията и вкусовете на всеки. През последните двадесет години всички тези тенденции бяха подсилени от възхода на цифровите комуникации, социалните мрежи и големите данни. Новият „потребителски актьор“, информиран, инициативен и отговорен, влияе на търсенето и предлагането чрез своите покупки, рейтинги и онлайн отзиви, както и показването на личния си живот (блогове, уроци, чатове, различни приложения). Консумацията му е част от упражняването на подновено гражданство, където тя издига изкуството на потреблението в култура на модерността. И обратно, агентите на икономическата система използват вирусен маркетинг и YouTube, за да увеличат продажбите си, като ласкаят хедонистичната нишка на своите последователи и ги карат да се преструват, че са уникални клиенти. Във всеки случай тази индивидуализация на потреблението води до разширяване на отговорностите на потребителя и до увеличаване на нивото на социален и морален натиск, на който той е подложен.
Как се изразяват тези тенденции в храната ?
Съвременният ядец търси диета, адаптирана към неговите нужди, физиологията, стремежите му, социалните му отношения, дейностите му, начина му на живот, графика му, неговите ценности и очаквания. Налагат се определени ограничения, които изразяват тяхната индивидуалност: изключени или, напротив, избягвани задължителни продукти, произход и канали за дистрибуция или, обратно, системно търсени, „безплатни“ диети, диети за отслабване, вегетарианство, флекситаризъм, консумация на сурова храна и т.н. . Той благоприятства новите форми на прием на храна: яденето самостоятелно или „насаме заедно“: има по-малко изследвания върху общителността и съобразителността, със закуски по време на пътуване. Той използва дигитални инструменти, за да демонстрира себе си, да сподели преживяванията си с храната и да изрази своята кулинарна чувствителност: теглене на хранителни стоки, порно храни, различни приложения и т.н. Офертата отговаря на това чрез разработване на отделни порции, намаляване на граммите, увеличаване на възможностите за персонализиране на продуктите, разнообразяване на сегментите за хранене извън дома, разпространение на инструменти (особено цифрови) за управление на ежедневната храна., Като поставя научни открития в услуга на по поръчка храна.
Развитието на комунитаризма засяга и храната
Хранителните навици се влияят от сегментацията на потребителите и увеличаването на комунитаризма.
Вече старите хранителни навици се заличават с рязък спад в регионалните кухни, но зад това движение на деинституционализация се появяват прекомпозиции и нови тенденции. Те се застъпват за нови ценности, илюстрирани са от нови правила и налагат нови модели: търсене на екзотика и лудост за кухни „от другаде“, закуски и хапки, развитие на кетъринг извън дома, номадизъм на храна по желание. Ежедневни дейности. Също така, сегментацията на обществото благоприятства за специфични хранителни претенции, за „отделни храни“, които се отдалечават от традиционния модел на храна и отбелязват утвърждаването на нови медицински и диетични идентичности (без глутен, без лактоза, органични и т.н.), екологични (къси съединения, местни, органични, сезонни и др.), етични (справедливи, солидарни и др.), религиозни (халал, кошер) и по-широко социално-културни (вегетарианство, веганство, веганство, сурова храна и др.) ).
Тези нови хранителни общности обединяват хора, които споделят същите стремежи. В по-широк смисъл храната се превърна в регистър на разграничаването, проявлението и претенцията за специфична социална идентичност, като фактът, че защитата на тази идентичност понякога е по-важен от действителното съдържание на консумация. Храним се все повече според нашата група, към която принадлежим, или групата, с която се идентифицираме, а не според личните си вкусове, които се заличават зад образа, който искаме да дадем за това, което е. Хранителната сегментация се изразява във всички области: вкусове, рецепти, диети, речи, източници на информация, значение, дадено на консумацията, избор на продукти, места и канали за дистрибуция.
Нарастващата сегментация на предлагането отговаря на това, от своя страна засилвайки фрагментацията на търсенето. Нови форми на мобилизация - Цифровите инструменти и социалните мрежи улесняват и умножават изразяването на тези хранителни микрокосмоси, с честия риск да се вярва, че разпространението на информация е достатъчно, за да докаже правилността на каузата. Отвъд представителните институции (партии, съюзи, асоциации), които са поели малко контрол върху хранителните проблеми в тяхното многообразие, се развиват нови форми на колективни действия, спонтанни и локализирани: безплатно разпространение на продукти, нахлуване в магазини, бойкоти на марки, петиции . .
Обедната почивка, типичен френски момент
Въпреки че времето за обедни почивки намалява през десетилетията, то в някои страни стана много кратко. Повечето служители прекарват поне 30 минути за това и до 45 минути във Франция. Разликите между различните държави могат да се обяснят с културни фактори, тъй като обедното хранене не е много важно в някои страни като Германия или Белгия, където служителите отиват на вечеря много рано, често когато напускат училище. Половината от европейските служители се хранят в помещенията, предоставени от тяхната компания. Съществуват и силни различия между държавите. 94% от белгийците се хранят на работното си място, повече от 30% от тях казват, че ядат на бюрото си. И обратно, 27% от французите (и почти 40% от италианците) обичат да обядват редовно в ресторантите. Всъщност французите оценяват обедната си почивка, защото тя представлява истински момент на релаксация. Комуникативността отстъпва на заден план, като само 13% от хората реагират положително на този елемент.