Храната е религия
Религията вече не играе важна роля в светската Германия? Това не е вярно. Можете да разберете от начина, по който се отнасяме към храната.
Австрийският диетолог Хани Рюцлер публикува „Доклад за храните“ от 2014 г., труд от около 100 страници, в който тя описва най-важните развития в хранителната индустрия. Тази година в списъка им се появява странно заглавие: „Духовна храна“.
Не разбирате веднага какво трябва да бъде. Храна, благословена от Ватикана? Кой може да си купи в езотерични магазини? Приноси на богове? И как това може да бъде една от най-важните хранителни тенденции в западния свят през 2016 г.? Като обяснение Рюцлер пише, че в допълнение към здравните критерии, духовните и морални аспекти са все по-важни за съзнателните ядящи: „Храненето се превръща в религия“.
Каква присъда. Това е много по-голямо твърдение от всичко друго, което чувате от диетолозите. В нея има много истина. Защото значението, което отдаваме на храната, се променя напълно в момента. Не само Рютцлер наблюдава това. „Хората в столовата говорят религиозно за своите хранителни навици и различни мнения се противопоставят един на друг“, заяви наскоро богословът Кай Фуншмид.
Какво не е наред с нас? Защо някой „с религиозна ревност“ трябва да защитава обедната си чиния? В продължение на десетилетия темите на дискусията за храненето бяха ясни: хората се интересуваха главно от вкуса, здравословното и качеството на храната им. Те се тревожеха за скандали с месо, оплакваха се от скучни домати, обърнаха се към органични. Но това вече не е достатъчно. „Правилната“ храна все повече се разбира като символ за „правилния“ живот. Никой не е изразил това с думи по-добре от влиятелния калифорнийски ресторантьор Алис Уотърс: „Всеки един избор, който правим по въпросите на храните на всяко ниво“ (Всяко решение, което вземаме по отношение на храната, е важно на всяко ниво).
Тази морално заредена надстройка гарантира, че все повече обикновени хора следват ритуали и правила, когато се хранят по начин, за който едва ли има рационални обяснения. Формите на хранене вече нямат приятели, а „последователи“. Палео диетата, можете да прочетете от нейните поддръжници, не е диета, а „начин на живот“, веган „спасява света“, регионалните храни трябва да бъдат „по-автентични“ от другите.
Кошер, халал, без глутен
Както при всяко уважаващо себе си религиозно движение, и тук има манифести. Книги, които наричат зърното отровна земя в списъците на бестселърите, както и произведенията на новите пророци за хранене като Атила Хилдман („Веган за годни“ и др.) И Ела Удуърд („Вкусно Ела“), които не само разкриват рецепти, но и как те са променили целия им живот. Техните читатели избягват глутена, който е във всеки нормален хляб, но който би трябвало внезапно да разболее всички, те харчат много пари за плодове и корени, на които приписват специални ефекти („суперхрани“) и съобщават за чудодейни лекове, защото вече не ядат нищо беше нагрята над 40 градуса. И точно както супермаркетите предлагат кошерни или „халал“ стоки за мюсюлмански или еврейски клиенти, сега навсякъде има рафтове и ниши за храна без глутен, без животни или по друг начин.
"За да се преувеличи, би могло да се каже, че безбройните вегански заместители, млечните продукти без лактоза и безглутеновите изделия са домакините на новите диетични религии."
Хани Рютцлер
Алън Левиновиц, който преподава религия и философия в САЩ, беше толкова очарован от това развитие, че написа книга за него. В него той също се занимава с диетичните закони на действителните религии. Първоначално той вярва, че трябва да има рационални, разбираеми причини за тях. Че например на евреите и мюсюлманите е забранено свинското месо, тъй като то може да предава кръгли червеи (трихинели) и по този начин опасната болест трихинелоза на хората.
Вместо това той установи, че повечето закони за храните са неразбираеми от медицинска гледна точка. По-скоро те се основават на определени идеи за това какво е „чисто" и „естествено". Това от своя страна изглежда подозрително подобно на аргументите, които се водят днес за предполагаемо по-добра храна. Ето защо Левиновиц вярва, че съвременните хранителни тенденции се разбират най-добре чрез мистични и суеверни мисловни модели.
Разбира се, религията е по-важна от конкретните хранителни навици, независимо каква философия е свързана с нея. Религията в нейното най-дълбоко значение пита за произхода и смисъла на живота. Готварска книга без глутен пита само за произхода на вашата храна. Но дори християните, евреите и мюсюлманите не е задължително да практикуват вярата си в тази дълбочина. Мнозина се движат главно в религиозни практики и мисловни модели. И точно това получавате, когато се храните. Няколко примера:
Копнежът по хранителния рай
Адам и Ева вече излетяха от райската градина, защото ядоха нещо нередно. Съвременните хранителни митове варират тази история отново и отново. Всичко беше добре - преди да започнем масово да експлоатираме животни, да отглеждаме масово зърно, да използваме добавки, да ядем захар. списъкът може да бъде удължен при необходимост. Винаги става въпрос за търсене на по-добър свят, по-добър живот, до който може би бихте могли да се доближите, ако просто сложите правилните неща в чинията си.
За последователите на Палео това е пържолата на човека от каменната ера, който яде това, което природата може да предложи в непокътната среда. Напълно без модерно земеделие и следователно също без зърно, захар и бобови растения. Днес нашите тела, така че логиката върви, все още се нуждаят от тази традиционна храна, тъй като тяхното развитие не е в крак с продуктите на съвременното земеделие. Така че не е чудно, ако не се справяме добре!
Митът за безглутеновата диета е подобен: и тук съвременните земеделски методи са виновни за факта, че хлябът и тестените изделия ни правят болни, глупави и нещастни. Веганът, от друга страна, не търси рая в миналото, а в бъдещето: В един по-нежен свят, който уважава животинския и човешкия живот. В края на краищата фенът за суперхрана обича мита за последните, недокоснати места на земята, от които (предполагаемо) идва храната му: от дълбоки джунгли, отдалечени долини и високи километри планини, където индийските племена/природни лечители/монаси имат определени плодове/корени в продължение на стотици години/Яжте семена и следователно не страдате от рак/болест на Алцхаймер/импотентност.
Захарта се смяташе за лоша много преди всички да знаят за диабета
Снимка: Уве Херман/Flickr (CC BY-SA 2.0)
Вина и изкупление - "добрата" и "лошата" храна
Левиновиц открива, че захарта се счита за лоша практически от момента, в който хората могат да я купят. Много преди диабетът и затлъстяването да се споменават навсякъде. Захарта беше лоша, защото беше вкусна, а удоволствието от сладките неща беше грях. Отхвърлянето на зърното също не е ново: даоистките монаси практикували ритуализирано въздържание от зърнени култури много преди бестселърите като „Weizenwampe“ и „Dumm wie Brot“. Принципът на хранене като грях или добродетел е твърдо установен в нашите кости, но днес придобива нови форми. Грехът е това, което (уж) ви прави дебели, болни и накуцващи или вреди на околната среда и други живи същества.
Осъзнаването на това е толкова силно изразено, че почти всяка хапка може да заседне в гърлото ви: „Веднъж е прекалено дебела, значи е потенциално алергенна. В един момент това позволява на местните фермери да печелят твърде малко, в друг момент допринася за екологичната и социална мизерия в третия свят, в друг момент допринася за прекомерен риболов в моретата или за жестокост към животните. Не е останало почти нищо, на което просто да се насладите “, казва Хани Рюцлер. „Ако приемате това като императив на ежедневните действия и вземането на решения, вие като потребител не само сте напълно смазани; вие също се чувствате виновни през цялото време. Това ми напомня много на католическото мислене: човек винаги е виновен, винаги с грешки, винаги неадекватен. И трябва да си простиш, като правиш без. "
Диетологът Хани Рютцлер наблюдава все по-странната ни връзка с храната
Снимка: Никол Хейлинг
Не трябва да имате друга храна освен мен
Религиозните диетични закони изпълняват важна функция: те не на последно място са средство за отделяне от хората с друга вяра.
Поради тази причина Исус провокира своите съвременници, като многократно седи на маса с маргинализирани социални групи и се храни с тях, казва Фаншмит: „Заедното хранене е интимна общност, която в този случай противоречи на правилата за социално разграничаване и култово Чистотата е нарушена. "
„Всяка религия има тенденция към елитарност, има я отвътре и отвън и който изпълнява религиозния закон, изпитва чувство на удовлетворение. Накратко: командите за храна създават идентичност. "
Kai M. Funkschmidt, богослов
Има дори уебсайтове за запознанства за вегани. Ендогамията (партньорство само в собствена група) е типична характеристика на строгите религиозни общности.
С други думи: Вие не просто „ядете“ органично. Едното „е“. Ето защо хората държат здраво на идеите си какво да ядат. "Ако помолите някого да яде захар или глутен, това е почти като да помолите някой да се откаже от вярата си", отбелязва Левиновиц. Това се подкрепя и от факта, че съвременните диети, както и религиозните разпоредби, са абсолютни. Яденето на кошер означава, че трябва да избягвате напълно прасетата. Не можете да мачкате малко сланина от време на време. За веган твърдението не е да яде рядко сирене или наденица, а „никога“.
Става въпрос за абсолютни идеи за чистота. „Решението на проблема“ винаги се състои в пропускане, отказване: по-малко калории, мазнини и захар, без потенциални алергени и без животински продукти. И тъй като отказът изисква убеждение, воля и вяра, тези, които се отказват, се чувстват все по-добре, интелектуално и морално превъзхождат „несъзнаваните всеядни животни“. Това е разбираема стратегия, но също така е безкрайна. Защото ще продължим да откриваме нови храни или съставки, които не бива да ядем поради каквато и да е причина: по здравословни, морални или екологични причини “, казва Рютцлер.
Все повече супермаркети предлагат стоки с така наречените чисти етикети, които следователно не съдържат нищо (захар, животински мазнини, глутен, въглехидрати, оцветители и т.н.). От 2005 г. насам броят на нововъведените продукти „без“ в Германия се е увеличил повече от три пъти. Защото ако оставите достатъчно, така че логиката върви, в крайна сметка остава само доброто. или?
Трудното при хранителните митове е, че те винаги са подкрепени с псевдонаучни констатации. Ето защо е толкова трудно да се разбере колко всъщност става въпрос за системи от вярвания. В това е особеното днес: необходимостта от религия - или поне от сигурност и абсолютните истини, които религията може да предложи - не е преодоляна. Но тъй като ние се смятаме за разумни хора, ние рационализираме прехвърлянето на този копнеж в други сфери на живота като храната и узаконяваме това с "научни" знания.
Ето как веганският автор на бестселъри Атила Хилдман рекламира скенера за кожа „Biozoom“, който трябва да покаже дали човек е снабден с достатъчно жизненоважни вещества. Така се случва също така, че всеки, който пише статия или изнася лекция за това защо животинските мазнини, зърнени храни, захар или каквото и да е трябва да бъде или здравословно, или нездравословно (тъй като разбира се вярванията си противоречат), рефлекторно цитира резултати от проучване или един Брой научни източници под неговия текст изскачат Които след това са написани на технически език, който е неразбираем за миряни и освен това всъщност не доказват нищо, което може да бъде кондензирано в конкретна препоръка за потребление.
Например, често се свързват изследвания върху лабораторни тестове с ракови клетки и екстракти от някои плодове, при които изследователите установяват, че концентратът може да има инхибиторен ефект върху раковите клетки. Това за лаиците звучи добре - защото това изглежда означава, че тези плодове помагат срещу рака. Точно този извод не може да се направи от изследването. Клетъчните тестове в лабораторията не казват нищо за това как плодовете действат в организма. Повече за това в моя текст за суперхрани.
Не защото хранителната наука е без значение, а защото кулинарните истини са твърде сложни, за да се сведат до фраза като „хлябът те прави глупав“. Сериозните експерти също не го правят. Но голямата маса самопровъзгласили се ценители, чието послание често е свързано и с интерес към продажбите, широко използват съмнителните благословии на предполагаемата наука. В хранителните общности има изумително подробни, но и много едностранни познания за храненето. Участниците имат един вид „езотерична експертиза“, както го нарича Левиновиц. „Те казват неща като: Е, моят лекар дори не знае гама-три глобулини. Тя дори не е виждала проучвания върху X, Y или Z. Тя няма представа “, казва той.
Веригата супермаркети Rewe вече има собствена марка за храни без лактоза и глутен.
Чувството да имаш някакви тайни знания, които експертите пометат под килима, би трябвало да бъде далеч по-малко удовлетворяващо, когато осъзнаеш, че добрите пари се правят от митовете за храна. Защото проблемът в хранителната индустрия от години е един и същ: пазарът е наситен. Хората могат да консумират само ограничено количество, когато ядат, поради което производителите трябва постоянно да измислят нови неща, за да нахранят клиентите точно за техните продукти. „Тенденции като палео диетата или веганството отварят нови бизнес области“, казва Рютцлер. „И е очарователно колко бързо производителите и супермаркетите реагират на това. Възможностите за печалба се крият в нишите: Месозаместващите продукти процъфтяват и големите производители на месо и колбаси също работят на преден план в производството си. Точно тези компании, които със своите все по-евтини месни продукти допринесоха за това месото да стане толкова „нормално“, че днес лесно може да си позволи да остане без него. "
Ян Бредак, собственик на веганската верига супермаркети „Veganz“, пише съвсем открито за своите мотиви в книгата си „Vegan für alle“: „Аз съм продавач. Търгувал съм с коли. Сега търгувам с хранителни стоки. Това е моята работа. И искам да ви продам нещо. Продавам ви идея. Тази идея ви прави здрави, щастливи и доволни. Тази идея спасява света. Елиминира глада и създава мир. И най-хубавото в него е: просто трябва да преосмислите. "
Може би в този момент от текста изпитвате изкушението да отидете до най-близкия магазин за кебап с въздишка „без значение“. Това е разбираемо. Но това би било жалко. Защото ресторантьорът Алис Уотърс е прав: какво ядем и как се прави храната ни няма значение. Това е уместно и ежедневно политическо решение, чиито ефекти се усещат от целия свят: например, защото животните, от които се нуждаем за нашето евтино месо, произвеждат повече парникови газове, отколкото целият транспортен сектор. Защото в Испания цели пейзажи потъват под пластмасови листове, така че германците да могат да купуват домати и краставици целогодишно. И тъй като всъщност никой не знае откъде ще дойде храната за 10 милиарда души през 2050 година.
Но вместо да водим разговор по този въпрос, който наистина може да се отнася до решения, ние потъваме в прокси дебат, както често се случва. Той придобива абсурдни форми, като „войницата с колбаси“ около баскетболната звезда Дирк Новицки, който преди няколко години изяде парче наденица в реклама на банка и получи лайна буря за нея.
Войните на вярата, както вече трябваше да разберем, допринасят много малко за един по-добър свят. Време е да започнете да мислите по-малко по отношение на хранителните догми. „Не спираш да ядеш глупости, като намираш нови, по-разумни правила. Но като казвам: Дори не участвам в тази дискусия ”, казва Левиновиц.
Водещ образ: Тайната вечеря, Джампиетрино (около 1520 г.), Кралската академия на изкуствата, Лондон, (публично достояние)