Храна за животни и качество на техните продукти

Координатор: BERTHELOT Valérie

обобщение

Обобщение

Читателска дейност

Биография

Продуктите от животински произход заемат важно място в нашата диета, като осигуряват хранителни вещества, необходими за нашия физиологичен баланс. Освен това хранително качество, те трябва да отговарят и на целите за здраве, сензорност и качество на услугите, както и на очакванията на потребителите.

Целта на тази книга е да синтезира научни знания за връзката между тези различни качества и фуражите за животни. Разработването на диети се е развило, за да осигури оптимално качество на продуктите от фермите, като същевременно отговаря най-добре на нуждите на животните.

След уводна глава за понятието качество и неговото сегашно значение, Храна за животни и качество на техните продукти разглежда следните теми в 13 глави:

• Храна за животни, формулиране на диети и разпоредби

• Хранителни и нехранителни детерминанти при отглеждането на качеството на продукта

• Качество на животинските продукти и очакванията на потребителите: интегриране на хранителния компонент и прилагане от участниците в индустрията.

Списък на сътрудниците

Въведение: Какво е качество? (J. Lossouarn)

Храна за животни, формулиране и регулиране на диетите

Хранене и храна за животни: еволюция на знанията и концепциите

1. Праистория на храненето на животните

2. Ускоряване на напредъка през последните два века

Интегриране на ограниченията за качество на животинските продукти при формулирането на диети

(П. Шапуто, Д. Сован, П. Льо Кадър, Т. Гийо)

1. Въведение: роля на формулировката в храната за животни

2. Формулационни концепции

3. Приложения на формулировката върху качеството на животинските продукти

Нормативна рамка за безопасност на храните за животни, отглеждащи храни

(C. Viste-Martin, P. Schmidely)

1. Основни принципи на европейските разпоредби за безопасност на храните6

2. Преглед на категориите храни за животни, отглеждани за производство на храни, и техните разпоредби

Хранителни и нехранителни детерминанти за развъждане на качеството на продуктите

Владеене на качествата на млякото, маслото и сиренето

(C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin)

1. Специфични особености на млечната индустрия във Франция

2. Как да определим и измерим качеството на млякото, маслото или сиренето ?

3. Връзка между фуражите за животни и качеството на млякото, маслото или сиренето

4. Връзки между фактори, различни от качеството на храните и продуктите

Качество на свинско месо

(J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle)

1. Технологично качество

2. Хранително качество

3. Органолептично качество

4. Санитарни и хигиенни качества

5. Качества "Изображение"

Птиче месо

А. Хранителни, сензорни и технологични качества на птиче месо

(Е. Баеза, К. Бери)

1. Хранително качество

---